蚵仔俗稱蚵仔，又稱蠔，為本省最重要之淺海養殖的經濟貝類之一。台灣蚵仔養殖主要分布在新竹市香山、彰化縣鹿港、線西、芳苑王功、雲林縣台西、四湖、口湖、嘉義縣東石、布袋、臺南縣北門、將軍、七股、土城、臺南市鹿耳門、安平、高雄縣茄萣、屏東縣東港大鵬灣等地。主要產區集中在彰、雲、嘉、南等縣市。其養殖面積、產量及產值均位居其它貝類之冠。蚵仔是一種營養價值頗高的水產品，味美肉細，易於消化，乾肉中含有蛋白質，脂肪，甘醣，此外，還含有豐富的維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｄ、 Ｇ及牛磺酸，鮮蠔素有海中牛奶之稱。   

蚵仔最的大敵害是蚵螺與平虫，前者普遍為害，至今仍沒有好方法可加於處理，目前只有利用人工將蚵螺或卵囊（蚵螺花）加以摘除。平虫目前在澎湖最多，近來各地也有發現，唯有將蚵串浸漬在淡水或高濃度鹽水中，可使其脫落。另外蚵仔對於重金屬有累積現象，在重金屬汙染地域養殖，容易使其受重

金屬汙染，如銅汙染之綠蚵仔，所以避免在汙染地養殖。還有，如果養殖場老化和長期大雨，河口的水淡化，在短時間無法恢復的地域，也要儘量避免在這些地域養殖。