| 首頁> 魚市場的靈魂人物─糶手 | |
|
|
魚市場的靈魂人物─糶手
明亮的黃色水銀燈照耀下，糶手們一聲聲喊價，沙啞略帶磁性的嗓音，瀟灑明斷的姿態是糶手的形像色彩。糶者：賣也；糴者：買也；糶手，及拍賣員：介在買賣雙方之間的仲介者。
一個糶手的養成，相當不易，當糶的人本身必須具有一定天份，眼光敏銳，反應快，掌握市場變化，造勢作價，位買賣二者之間取得公平而都滿意，所謂「創造利益，分享顧客」。糶手要分擔魚行生意的成敗，是一項極辛苦行業，體力、精神、腦力，都花費甚多，壓力也很大；但糶手一旦站在拍賣的舞台上，也有無上的權威，價碼喊出，眾人簇擁中，手指一比，即刻決價，是一種很大的成就感，好像有一種號令群眾的威風。
在魚市場中魚貨成交的價格，決價的機制除了和當日魚貨的供需量、魚貨的品質(鮮度、大小)有關外，糶手對價格的敏感度也有相當大的影響。一位糶手的訓練最少要三年才能「出師」。經驗豐富的糶手，往往能在短時間內位魚貨取得好的成交價格。他必領依照當天的進貨量、天候、承銷人數、名間節日、魚貨鮮度等資料做綜合分析，用以開底價的腹案，並了解魚貨產地價格和供貨人的銷售意願。拍賣作業是供漁民辛勞工作的所得，也是承銷人零售利潤之所在，因此，雙方將焦點集中在價格上，爭取利益是必然的，站在仲裁者的拍賣員，必須秉持著公平的原則，才能避免糾紛，得到供銷雙方的信任，建立拍賣的公信力和權威。
糶手使用的術語
拍賣的術語和手勢方面的使用，有其要領。貨量多時，必須用拍賣，速度較快；用比的，用喊的，講究速度；一到十有手勢有一定的比法；一到九的唸法術語，一到五讀以台語音如〔皆─才─別─欠〕。喊價一塊五則讀如〔有─林仔〕；一百一十元讀如〔重─有仔〕。
因為魚貨主和抽佣金的魚行都希望能賣得高魚價，因此有時魚貨主會指定要某一位他信任的糶手經手拍賣，而魚行對優秀的糶手也總是千方拉攏，因為一位優秀的糶手不僅能位魚行增加收入，也能因魚貨主的信任而有穩定供貨來源和吸引新客戶的作用。而就糶手而言，當「頭家」(老闆)總比當「薪勞」(受僱的夥計)好，因此當糶手有了固定的客戶群，和足夠的週轉資本時。往往就自立門戶，成立新的魚行，現在在崁仔頂魚行，有一半的經營者就是糶手出身的。
過去工作時四人為一組，有糶手，端魚的夥計，記帳員(過去要擅長心算，現在則用計算機)，收帳者，四人組成一個工作小組。在過去使用手是“秤仔”的時代，糶手一次要提約３０-３５台斤的魚貨(約二十一公斤的魚貨)，在體力上也是一大考驗。現在都改用平台式的秤，這是為了安全起見，約在十年前開始的變革。
在做價的技巧方面，拍賣價注重時機，即使是短短的數小時市集時間，但在「市頭」或「市尾」，當日供給量的衡量，及現場買氣的掌握，一切都在考驗一位糶手的敏銳度和臨時反應，運用則存乎一心矣!若是議價則通常有一定的底價，如進口魚貨貨過去大的魚脯、鹽乾魚類，為求機密性，常使用算盤在一旁打出價格，給有意購買的買主參考。
