前廚作業
如果說外場服務是鼎泰豐的門面，那麼前廚作業應該可算是鼎泰豐的活廣告。揉麵、擀皮、挖餡和包小籠包的，個個手不稍歇，熟練的包起了一個個細緻精巧的小籠包，往往讓隔著透明玻璃窗觀賞的食客，佩服不已。
鼎泰豐的前廚負責的是製作小籠包及大包的工作，前廚的作業是採取分工合作的方式，完成整個製作流程，分工才能熟練自己的製程，皮必須15公克，餡6公克、摺數十八摺。
為了更科學化的掌握好蒸小籠包的火侯，鼎泰豐還特別啟用了一種特殊的設備--蒸汽鍋做為蒸具，蒸汽鍋蒸氣力道強，讓蒸籠上上下下，左左右右都蒸得一樣熟，不像以前一定要靠上下調籠，來把握火侯，稍有疏失，就很可能蒸出破皮漏餡的小籠包。
蒸籠在蒸台上放好後，會先在上面壓一個很重的銀色金屬環，讓蒸氣蒸好前不會跑出來。蒸台上方還設有整排的抽油煙的設備，可以吸走蒸氣，讓前廚的溼氣能順利的排出。
鼎泰豐的前廚結合最優師傅的手藝及領先全球的先進設備，讓顧客能快速享用高品質的美味小吃。
撰稿：以澄
前廚師傅正在解釋如何使用蒸台設備蒸出美味的小籠包。（籠捲豐小組攝）