「阿凡真鄉野烘焙坊」座落淡水近郊山上,由我們的學姊阿凡真與她的家人共同打造,以健康烘焙飲食為訴求,作為遊客們飲食和休憩的好去處。我們在學校採訪學姊後,知道整個動人的成長艱辛路與追逐夢想的歷程,決定拜訪凡真學姊的夢想-「阿凡真鄉野烘焙坊」。
車行至淡水,轉向鄧公路,沿著有名的淡水滬尾櫻花大道蜿蜒向上,賞著早春的櫻花,同時也雀躍地和同學們聊天,內心滿滿期待!不一會兒,就可以看到路旁指引「阿凡真」。轉個彎,看到偌大的招牌:「阿凡真鄉野烘焙坊」出現在眼前。
往山頭看,是向天山。因為霸王寒流來襲,山頂白雪皚皚生輝。往山下看,三面皆無遮障,視野遼闊。可遠望關渡和八里,與觀音山遙遙相對,美麗景觀盡收眼底,是個挺不錯的飯後散步景點。
天氣很冷、冷到一個極致。但是,一下車,凡真媽的招待,一下子就溫暖了我們。凡真媽帶著我們介紹整個「阿凡真鄉野烘焙坊」:
第一個見到的是販賣凡真手做麵包的小空間!牆上裝飾著充滿自信的凡真照片,還有烘焙坊的LOGO與中文名稱。一旁是整齊的冷藏庫,有蛋糕、布蕾,旁邊還有餅乾、果醬和麵包,數量不多但很豐富!這些都是凡真手做,訴求健康的產品。另外還有手作果醬,有柑橘萬壽菊、百香果和水蜜桃等口味。雖說小小一罐,但製作很費工,要用很多水果才做得出來,也會因應產季變換口味,食材幾乎都是凡真媽自己栽種或原產地挑回來的,料好實在,尤其推薦柑橘萬壽菊,味道很特別,有萬壽菊的清香又有柑橘的口感。手作餅乾口感酥脆,不甜不膩,可以放在包包解饞。
烘焙坊的用餐座位區幾乎都是木製的桌椅,因為天氣寒冷,店裡還準備火爐和電暖器,真是貼心!凡真媽說:這裡的木頭都是當初買下這塊地時山上原有的樹木,凡真爸就利用這些材料,選擇適當的部分來做家具和擺設。整體佔地雖然不大,但座位寬敞。今天來了兩組客人,都是先去向天山看雪,下來剛好路過的,我們也順便訪問來客,在品嘗後大家都一致推薦「阿凡真鄉野烘焙坊」呢!
這裡有一個凡真獨有的小空間,沒錯,就是凡真的工作室。所有烘焙製作,都在這個神奇的魔法空間完成,實際上就位在販賣手做麵包店鋪後面呢!裡面超級整齊,連冷凍室都有貼標籤標示,只要認識字一看就知道那裏放什麼。另外麵粉、雞蛋等等都擺放在適當的位置,方便取用。還有一層層的鐵架,整齊擺放一個個烤好的烘焙產品。可以看出來架子放麵包成品,烤箱裡面也有麵包正在烘焙,整個空間充滿烘焙的香氣,就像童話故事中的溫馨烘焙坊,而這裡也是我們完成專業烘焙初體驗的地方!
位在用餐區後方,沿著步道往上走,兩旁種了成排的桂花樹,傳來陣陣的香味,讓人感到舒暢。桂花樹旁有一大塊土地,種了許多種類的蔬菜,沒錯!我們在這裡享用的各項美食,許多食材就是來自於這裡。這一塊菜園主要由凡真媽在照顧,擁有非常豐富的種類,包含:胡蘿蔔、白蘿蔔、花椰菜、紫高麗菜、白菜、紅菜、節瓜、蔥、辣椒、九層塔、西洋芹、豌豆莢、蕪菁、紫蘇...等等,凡真媽帶領我們一路解說,超過十來種蔬菜吧,她對每一種蔬菜都有一定的認識,而且還強調這裡的菜都是不施用化學除蟲劑,吃起來非常的健康!連餐盤上美麗的擺盤裝飾,也是出自烘焙坊旁各式各樣的植物,直接摘下就可使用,讓我大大的驚訝!凡真爸這麼說:「她(凡真)在這方面真的很有天分,只要給她食材,她就有辦法做出來。有一次,把菜園的胡蘿蔔採下後,直接給凡真。她就真的用這個做出麵包來!」能來到這裡享用美食,真是太幸福了!
「阿凡真鄉野烘焙坊」提供的餐點,依據季節不同而會有不同的隨喜餐,不同時間來到這兒,就有不同的感受。而且所有的餐點,都是由凡真學姊設計,以天然健康為訴求,製作出完整美味的系列餐點。接下來,就讓我一一介紹我們親自品嘗的這些美味:
開胃菜
這裡的開胃菜是「洛神酵素」,左邊的蜜餞和右邊的酵素都是用鮮採洛神花製作,蜜餞不像一般外面買的一樣乾乾癟癟,有點酸但一吃下去感覺整個味蕾都活了起來,酵素喝起來頗有開胃效果,但我覺得比蜜餞更酸,如果是耐酸或喜歡特殊口感的朋友歡迎嘗嘗。順道一提,所謂洛神花是洛神這種植物的花苞(不是花),所以本身兼具纖維感但也有爽脆的口感。
沙拉
沙拉是野菜溫沙拉,顧名思義就是所有菜都有川燙過,殺菌又不會太冷,即使遇到霸王寒流的我們,一樣可以接受。而菜色本身超多樣化,包括甜椒、番茄、蓮藕、山蘇、豌豆、蘋果、杏鮑菇、龍鬚菜和苜蓿芽等,都很新鮮。但是與這些美味蔬菜搭檔的醬汁,有別於外面常見的千島或胡麻醬,這裡用的是特調的山葵醬汁,讓整個口感顯的非常清爽。不過請酌量使用,有組員因為不知道而一口氣沾很多,連眼淚都嗆出來了!
麵包
麵包一共有三種:柑橘老麵餅、甜菜根吐司和紫米芋頭歐包,一盤隨機兩種。尤其推薦柑橘老麵餅,凡真媽說這是招牌麵包之一,口感紮實,還有一股淡雅的柑橘香,超級美味!
主菜
主菜是野菜青醬海鮮燉飯。青醬是一種起源於北義大利熱那亞和利古里亞地區的調味醬,以蒜泥、羅勒和松子,拌入初榨橄欖油和帕馬森起司製成,常在義式料理中使用,有為整體增加了不同的味道。這裡的飯,十分入味,飯裡面拌了胡蘿蔔增加口感和營養,加上些蝦仁鮮炒。飯上還放了烤肉串,口感紮實入味不油膩,還串了蔥、番茄,還有蘋果,調味一級棒。左上那碗是用番茄熬煮成的莎莎醬,常用來當肉的佐醬,但凡真加的是玉米筍、筊白筍、芹菜、龍鬚菜和秋葵,既養生又夠味。蛤蠣大且飽滿,咬開還會有汁,魚肉和花枝都是先水煮再加醬油,喜歡海鮮的朋友可以嘗嘗,簡單也挺美味的。其實盤底還有跟沙拉一樣的苜蓿芽和山蘇,同樣是生脆好吃。
湯品
寒流中還是熱騰騰的蘿蔔湯最好了!蘿蔔很大塊,跟其他店家的「裝飾品配料」差超多。湯頭喝起來鮮甜美味,佐上新鮮芹菜,整個味道都提了上來!
甜點
甜點有四種:烤布蕾、惡魔蛋糕、海綿蛋糕和焦糖蘋果磅蛋糕,都是小巧精緻。布蕾吃來飽滿,且乳味醇厚如一座墊背的高山,湯匙挖到底、焦糖漿順順地融入布蕾,再簡單不過、卻是完美透頂,凡真還幫我們多加了鮮奶油和草莓裝飾,裝在可愛的透明玻璃蛋殼裡,根本就是藝術品。惡魔蛋糕有濃濃巧克力香,帶了點苦澀,蛋糕中核果的口感也很特殊。海綿蛋糕上面的奶油是一種比較淡雅的風格,不會太甜,與下面的蛋糕合起來是絕妙的搭配。焦糖蘋果磅蛋糕,蛋糕本身的口感綿密,配上蘋果核裝飾在中間,成為超完美的點綴,這也是我們的專業烘焙初體驗所製作的甜點。
下午茶
另外,除了提供餐點外,「阿凡真鄉野烘焙坊」也供應下午茶。我們二度拜訪「阿凡真鄉野烘焙坊」,就是選擇品嘗美味的下午茶。下午茶主要以各式各樣的小蛋糕,加上一壺茶或一杯飲品,讓人悠閒地度過午後時光。此時的下午茶小蛋糕,並不是一道一道遞上來,而是使用一個鐵塔式的擺盤,一次把所有的午茶點心送上來,第一次看到這個,一整個吸睛!架上各式各樣的餐點,視覺、香氣與味蕾交錯,讓我們都大聲驚呼!就讓我慢慢的把這裡的美味介紹給大家:
位於塔的頂端是好吃的「布蕾」,剛入口的時候,帶有一種甜甜的滋味,細心咀嚼之後,有一股濃濃的雞蛋香,非常順口,焦糖帶有一種苦澀的原味,調整了整體的味道,味道不會太甜,具有一種調和的氣息,吃起來也因為焦糖的因素變得更加的美味可口。
第二層的小蛋糕有很多種口味:百香果磅蛋糕佐百香果醬,磅蛋糕本身就有很棒的紮實口感,那種樸實的感覺就很像那種古早味的手做蛋糕,具有一定的甜度,加上酸度高的百香果醬,多層次的口感很有穿透力。左方是草莓卡士達談話塔,草莓的酸度不高,入口優雅而唯美,卡士達醬的味道甜而不膩,淡雅的不會蓋過草莓,卻又為整體增色。
最下層左方是南瓜濃湯,喝起來非常爽口,而且還有原汁原味南瓜香醇的味道。後方是鄉村鹹派,中間含胡蘿蔔絲、馬鈴薯絲等內餡,凡真學姊沒有將內餡烤得非常軟,而是有一點蔬菜的咬勁,配合著外表牽絲的焗烤起司,口感十分特殊。左前方的是柑橘老麵餅,中間還吃的到柑橘的果肉,酸甜的滋味並不是香料產生的,而是天然大自然的滋味!右前方是鄉村麵包,口感非常扎實,也夾有大量的蔥花,有蔥的香氣。送進口中的各種美食,好吃到讓人說不出話來了,腦中盤旋的就是「美味」!「美味」!「美味」!
今天,由專業烘焙老師-阿凡真親自教我們製作的是「焦糖蘋果磅蛋糕」,製作材料準備如下:
(1)麵粉一磅
(2)白砂糖一磅(如果不喜歡吃太甜也可以調整成60%)
(3)奶油一磅
(4)雞蛋一磅
注意到了嗎?這些材料的比例都是1:1喔!正是因為磅蛋糕所有材料都是一磅,做出來的蛋糕也切成一磅一磅販賣,所以叫磅蛋糕。 接下來,我們在凡真老師的指導下,一步一步實現專業烘焙夢想:磅蛋糕製作!
第一步:蘋果處理
先將蘋果洗乾淨並削皮,再切成丁狀。凡真老師選用的材料是本土栽種的台灣蜜蘋果,有獨特的香氣與足夠的甜度。蘋果心的部分也可留下來當作裝飾,真是將食材的每一部位,使用得淋漓盡致。不過,由於平時較少幫忙切水果的關係,在這裡真的花了不少的時間。
第二步:焦糖/奶油處理
把白砂糖倒入鍋中,將白砂糖燒乾成為焦糖,記得過程中需持續攪拌。由於白糖中含有大量的水分,因此在高溫時會液化,水分會慢慢析出,糖會隨著時間慢慢從白色變為淺金色,最後變為深琥珀色。當糖漿變為均勻厚重的深棕色時,把切丁的蘋果加進來拌炒脫水至成半透明狀即可。接著把300克的奶油倒入鍋中,待它完全熔化再關火。
第三步:蛋處理
把雞蛋打入攪拌器中,等到起泡的時候再加入剩餘的白砂糖和奶油,原理是雞蛋從生下來開始,蛋白質分子之間會發展出交叉鏈結,在攪拌的過程中鏈結折疊,分子間產生空隙,氣泡就會進入其中。
等攪拌到有些泡泡破掉,就差不多可以把攪拌器關掉了,因為如果攪拌過久,剛才提到的鏈結就會撐得太大,導致分子無法支撐彼此,整體結構就會塌掉,發泡失敗。
第四步:麵粉/材料混合處理
把攪拌好的雞蛋混合物倒入小鍋中,再把麵粉用篩子篩過倒入,焦糖蘋果也倒進來。(過程中要持續輕柔的攪拌。)
待攪拌均勻後,再把混合物倒入模具中,放進烤箱烤,就完成了!
關於專業烘焙體驗這件事...
對於不太常進廚房的我們來說,真的是一個很特別的體驗。過程中凡真學姊也和我們提到一般市面製作的烘焙食品裡,為了節省時間和製造膨鬆的口感,常常會加入「發粉」(常見發粉如俗稱小蘇打粉的碳酸氫鈉、俗稱塔塔粉的酒石酸氫鉀)這類的化學材料,多多少少對人體還是會造成一定傷害,所以她使用天然的酵母,用較多的時間製作,希望能讓自己的產品可以兼具美味和健康。