水蛙師(張和錦)

「水蛙師」在年終的尾牙季節裡，總可看到、聽到關於他的外燴新聞報導。而在「識食懂煮」之外，他也是國內少數擁有成功的餐廳經營與實際管理經驗的大廚。

他堅持；廚師的用心在於敬業的精神和職業道德，要把自己當成客人，每一道菜都要用心表現出最美好的一面。一個不用心的廚師，客人不會給他第二次機會，做菜和做人一樣。這道理，水蛙師張和錦是從三十幾年的職場歲月中學得的，從學徒開始，到獲御廚美名。

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阿勇師(汪義勇)

他實際參與辦桌設席的烹飪工作，學習切菜、爆香等，從中學習料理的製作，直至退伍之後，便開始走外燴路線創業，致力提昇辦桌文化素質。憑著一股薪火相傳的使命與誠信務實的風格，對顧客品質的負責，把〝辦桌〞當作是一種文化藝術，秉持「料理藝術化」、「藝術生活化」、「傳統辦桌精緻化」的理念永續經營。

圖片來源 台南創意中心

阿輝師(薛孟輝)

說起台灣特有的「辦桌」文化，高雄縣內門鄉的「總舖師」可說是「頂港有名聲，下港有出名」，是全台灣總舖師最密集的鄉鎮，可說是台灣「食神之鄉」。

在內門鄉辦桌物美價廉，一桌的筵宴價位從一千五百元起跳，市區則介於四至五千元之間，上萬元就算高價桌了。四合一餐廳，是由四位師傅一起開創的，第一代薛清己做辦桌有四十多年經驗，接手的第二代薛孟輝跟著父親一起做，也有二十多年經驗。

圖片來源 阿輝師Face book

阿益師(蘇嘉益)

雲林有那麼一位，相當知名的總舖師阿益師，他原本是臺北一家五星級飯店的主廚，後來辭掉工作，回到家鄉開始做辦桌，因為他覺得雲林，本身是個農業大縣，無論是蔬菜還是雞鴨魚肉，都是最好最新鮮的，所以他辦桌用的，通通都是雲林的在地食材，而且還把 臺北大飯店的服務和菜色帶到雲林，希望能把家鄉的食材發揚光大。

圖片來源 中時電子報

林添盛(囡仔師)

　　「辦桌典故比菜色還重要，我怕不講就失傳了！」七十八歲的總舖師林添盛號稱是台灣辦桌祖師爺，超過一甲子的經驗，堪稱是台灣辦桌史的活字典。交通部長毛治國 曾一邊品嚐林家豐盛傳統的辦桌菜，一邊指示觀光局辦理口述歷史出書傳承，還配合建國百年盛大辦桌，邀請外國觀光客品嚐道地台灣飲食，力求創新的林添盛總舖師和其他辦桌相關產業結合，發展出了 台灣的特有辦桌產業。

圖片來源 快樂週報

阿丁師

　　阿丁師是位於臺北市松山區的辦桌王，每一次的辦桌的經驗，都發揮了傳統 臺菜精神，與四十年辦桌的心血結晶，靠著辦桌料理讓家族得以延續壯大，不僅代表總舖師的使命，也是家族凝聚的力量。

圖片來源  松山區阿丁師

陳兆麟

　　早在陳師傅的曾祖那輩就是做小吃的，到了阿公時代，糖花生、蛋糕這些點心類都做過，同時開始兼做外燴。自阿公到父親，逐漸走向專業外燴，成為隨時可受人央請的辨桌師傅。
　　因為是自家的餐廳，所以陳師傅更加用心，從處理食材(殺魚、剁雞、洗菜)開始做起。聽陳師傅說當時學廚藝的人，一進廚房就要從學徒做起，整整當三年四個月的學徒，才能開始站上爐前學燒菜。人說：「望子成龍，望女成鳳 。」父親陳進祥沒有因為陳師傅是自己的兒子而有所寬容，照樣要從學徒做起，因此陳師傅每一步走的都比別人踏實，廚藝的根基打得特別的穩。

 資料來源 本團隊自行整理

圖片來源 今日新聞