原料處理區
建國啤酒廠的原料處理區包含紅樓、綠樓、新糖化大樓與啤酒釀造大樓。包辦從原料處理（不含「製麥」，主要是米的處理）至「糖化」的過程。
紅樓與綠樓
紅樓最初作為蒸發室，綠樓則作為糖化室與原料調合室。如今皆由新建的新糖化大樓與啤酒釀造大樓取代，因此目前的紅樓與綠樓內部處於閒置狀態。
紅樓與綠樓是啤酒廠最早的一批建築（1919年），原本是工廠門面的兩樓，外觀設計得特別華麗。紅樓與綠樓的外觀原本都是辰野風格的建築：紅磚牆面，且有白色水平帶狀裝飾；然而綠樓在二次大戰期間為求防空，塗上了一層綠色的保護色，而兩樓亦在啤酒釀造大樓興建後被遮到後方乏人問津，無法一窺正面風采，而紅樓的白色飾帶在近百年來風吹雨打下已成深灰色，，北側相連的建築拆除後，北側立面也出現了混凝土塗抹的痕跡，已無當年煥發英姿。
 紅樓、綠樓外觀（東北側） |
 綠樓內部，可見天花板附近的機械與挑高空間 |
新糖化大樓與原料倉庫
新糖化大樓建於1973年，建築最大的特徵就是褐色磁磚外牆與鋸齒狀的女兒牆，雖然年紀相當輕，但建築採戰前歐洲流行的現代主義設計風格，且內部留有相當具有產業技術演進史意義的糖化機具，因此被指定為直轄市定古蹟。原料倉庫位於新糖化大樓北側，是未經雕琢的鋼筋混凝土建築，共分成六個料倉，倉庫大樓西側築有棚架供卸貨；倉庫與糖化大樓及釀造大樓間有管線相連方便輸送原料。
新糖化大樓二樓是糖化室。糖化室外有一座麥汁預沸槽存放即將輸入糖化室的米、麥汁，糖化室內則有四座金黃色的銅製糖化機具，分別是糊化釜、糖化釜、過濾槽與煮沸釜。糊化釜可以糊化（分解）副原料蓬萊米中富含的澱粉，糖化釜可以糖化麥芽，過濾槽將糖化釜的產物（麥醪）中溶於水的物質過濾為「麥汁」，再由煮沸釜將過濾好的麥汁調整風味濃度與殺菌處理。這四座糖化機具是世界僅存十座的德國製第三代銅製糖化設備，由於目前仍可使用，因此可說是深具歷史價值。
 新糖化大樓外觀（南側） |
 原料倉庫與卸貨區（右） |
 糖化室內的糖化釜 |
 糖化室外的麥汁預沸槽 |
啤酒釀造大樓
啤酒釀造大樓建於1964年，有著淺綠色的磁磚外牆與白色垂直突出裝飾，屬於當年臺灣的流行風格，屋頂上飄揚的國旗與右書的「中華民國萬歲」標語，使釀造大樓猶如停留在戒嚴時期的風景。由於剛好「擋住」紅樓與綠樓而成為啤酒廠的「新門面」，在古蹟審議時曾有人提議拆除以使紅樓與綠樓「重見光明」，但最後考量啤酒廠生產線的完整性仍予以保存並指定為歷史建築。
釀造大樓雖名為釀造大樓，實際上僅以釀造過程中的原料處理與糖化為主。目前啤酒廠導覽過程中，只會在這裡看到新式不銹鋼製糖化釜以及稻米去殼設備，此外尚有一些試驗室與舊麥汁處理室等。釀造大樓的新糖化設備在1979年增購，目前仍經常性地使用中，有趣的是新糖化室中有一座供工作人員試飲麥汁甜度的試喝台。
 新糖化大樓與啤酒釀造大樓間連通道 |
 啤酒釀造大樓正面 |
 啤酒釀造大樓內的新糖化釜 |
 啤酒釀造大樓內的蓬萊米處理設備 |