發酵儲酒區

建國啤酒廠的發酵儲酒區包含儲酒室、發酵儲酒大樓、量酒桶室、中控室與發酵儲酒槽等。此區域的工作是啤酒生產流程中的「發酵」、「熟成（後發酵）」及「過濾」過程。

儲酒室

儲酒室建於1955年，可能因避免日曬使酒變質，立面未開設任何窗戶。儲酒室內有發酵系統設備，亦屬生產線上一環，但並未開放導覽參觀。導覽路線上經過儲酒室的走廊在兩側張貼了建國啤酒廠的歷史照片、酒標演進、釀造過程介紹與過去的員工姓名等等，是了解啤酒廠歷史與文化的入門之處。

儲酒室外觀

儲酒室內的展示走廊

發酵儲酒大樓

發酵儲酒大樓建於1968年，內部由南而北包含麥汁處理室、發酵室與過濾室等。

在麥汁處理室中，甫糖化的熱麥汁經過除渣分離、冷卻、離心分離、除去凝固物的過程得到澄清麥汁，再送往發酵室發酵。發酵室還能看見僅存的室內傳統發酵槽，但由於傳統發酵槽需要大量人工操作，今已由自動化的戶外發酵儲酒兩用槽取代。過濾室則可將發酵完成的「青啤酒」中酵素濾除，成為「生啤酒」。

發酵儲酒大樓內走廊

室內的開放式傳統發酵槽

量酒桶室

量酒桶室建於1919年，南立面仍可見到一整片的紅磚牆，牆上留有過去拱窗或拱門的痕跡，但今已遭填補。發酵儲酒大樓啟用前，量酒桶室是啤酒廠的發酵室與貯酒室，如今改為量酒桶室儲存過濾完成等代包裝的啤酒半成品。

量酒桶室外觀（南側）

量酒桶室超過一公尺厚的牆壁

戶外發酵儲酒槽與中控室

戶外發酵儲酒槽（如右圖）建於1993年，共有20座圓筒形發酵槽聳立在工廠的正中央，一共可以儲存四萬五千公石的啤酒，且由於可由電腦全自動控制，大幅減少過程所需人力，使得原有既耗人力容量又小的傳統發酵槽被取代。

巨大的發酵槽難以清洗，因此需要使用電腦控制清潔液來清洗：先用酸液溶解有機鹽、再用鹼液溶解硝酸與蘇打、再用熱水把殘留的鹼液清掉，最後再用大量的水沖洗。這些清潔液的貯槽就在發酵槽下方西側的角落。

戶外發酵儲酒槽下方的空間（一樓）可以看到天花板有很多放置發酵槽用的圓形孔洞，此處尚有一「中控室」調控工廠所有的自動化設備。

戶外發酵儲酒兩用槽的正下方（一樓）

儲存戶外發酵儲酒兩用槽清潔液的貯槽