依火焰性質分類有直焰式、倒焰式、橫焰式三種；依使用方式區分為黑窯與白窯。黑窯的薪柴直接在窯床燃燒，因為需要清除灰燼才能烘培，故稱黑窯；白窯的薪於窯底燃燒，溫度透過孔道提供，稱白窯（李佳芳，2012）。

←老闆起先是加盟別人的店，線再變成一個獨立的，主要原因是因為這種產業是有季節性的，不會長久，地瓜雖然一年四季都有，但還有分可以烤跟不可以烤的地瓜。

←  地瓜主要的季節是在12~4月，這種黃地瓜叫做”台農57號”，5~11月底都是紅地瓜叫做”台農66號”。 因為南部的人不喜歡吃紅色的地瓜，烤起來會有紅蘿蔔的味道，黃色的比較符合大部分人的口味而且烤出來還有蜜糖(地瓜本身的蜜糖，不加工)。窯的下面還發現了小小的吹風機，主要是拿來吹木炭讓它可以燃燒。 熱呼呼的地瓜出爐囉，快來咬我1口

←  老闆用的是相思木加龍眼木，從這次網博學到一個很重要的東西，就是很多師傅都會利用龍眼木或是荔枝木來燒製，原因就是拷出來的食物會帶有一點水果香氣，龍眼木、荔枝木就是其代表。相思木如果燒不透表面還會殘留一點木材原本的色澤，這種木材烤出來的地瓜會有點辣辣的，通常不會使用。

←  地瓜糖我們是做成冰的，先把熱的地瓜煮好之後再下去冷凍，這樣一來比較軟也比較順口，不會太乾。

←  這是地瓜老闆得意的產品之一，我們在訪問的時候看見一台脫油機，老闆說：「我們家的地瓜酥不像外面的地瓜酥黏牙又很油油的，你看外面的地瓜酥包裝底層都是油，我們的都是乾的，因為我都會先用脫油機濾油啦！」。

←  窯烤地瓜訪問結束，感謝每位採訪者的配合，這次真的很幸運遇到很多很熱心人幫忙，每位師傅都有他的原則堅持以及特色。做個主動的人，要勇於實踐，也就是因為多走了些路，找到了別人未找到的另外一點東西。抓住機會，做個積極主動的人，這些是我們從這些師傅身上學到的。