在旗山，香蕉的種植主要採原株側芽移植（原株收成後，其莖和葉就作為果園天然肥料），從栽種到收成約一年的時間。大致可分為幼苗期（第1-4月）、中株期（第5-8月）、成長期（第9-12月）等三個時期，每一植株都會標記日期作為後續處理的依據。
          一般而言果園間種植香蕉的過程包括初期的整地、定植、灌溉、施肥、修剪，到了中株期，蕉農為了讓香蕉樹筆直生長，開始進行立支柱、綁繩，再重複灌溉、施肥、修剪幾次，直到蕉蕊出現後就進入成長期了。這時候特別要注意黃葉病菌的感染，因此通常會進行病蟲害防治。在香蕉成長期間，果農需進行「摘花」（除去每條香蕉的小花）、「疏果」（將部分的小型香蕉除去，讓剩餘香蕉能長得較肥大）、「除蕊」（摘掉蕉蕊不使受孕，以利果實繼續成長）、「套袋」（包括內袋的催熟和外袋的防蟲）等步驟，讓成串香蕉就等著採收了。