|
|
「麗水農場」的主人是黃金水叔叔，他從民國84年繼承家業，開始栽種葡萄。用心經營葡萄園的他可以說是「大村之光」，曾經在民國90年得到農業界的最高榮譽—「神農獎」，這是由行政院農委會頒給傑出農民的獎項。另外，他也是鄉內、縣內每年葡萄評鑑的常勝軍。今天小記者們特地來向他請教種出高品質葡萄的秘訣。 Q1：請問您有種植那些品種的葡萄？為什麼選擇種這些品種？ A1：目前農場裡栽種的品種有巨峰葡萄和蜜紅葡萄。巨峰葡萄是從日本引進的雜交種，因為它的適應性、抗病性較佳，同時產量多，是台灣栽種面積最廣的葡萄。巨峰葡萄擁有濃郁的香氣且顆粒大，在日本種植，成熟時每顆果粒會有20 g以上，台灣因為氣候較炎熱，山區葡萄16-18g，平地的夏果能達到16g就不錯了。蜜紅是由中興大學推廣的，它比巨峰葡萄稍微甜一點，剛推廣時有不少人種，但是蜜紅遇到下雨就容易裂果，因為這個問題無法克服，所以目前台灣栽種的面積並不大。 另外我也嘗試過許多品種，但是新品種要適應台灣的氣候不容易。例如我引進過日本的「先峰」葡萄，但是這種葡萄的徒長性太強（只會長枝條和葉子），又會單為結果（葡萄果粒裡面沒有種子），導致有的果粒很小顆，商品沒有很整齊。另外，還有種過「喜樂無籽」、「維納斯」、「安芸皇后」等品種，都因為無法提高產量或病蟲害問題而放棄。 Q2：您常在葡萄評鑑中得獎，請問您有為了參加比賽而特別去照顧葡萄嗎？ A2：現在並沒有為了比賽而準備。一開始會為了參加比賽，專門挑選一兩百串葡萄而給予特別照顧，後來發現品質不一定會因此變得更好。所以後來就是全部都按照正常的程序栽種，採收時再將品質比較好的葡萄拿去參賽。 
Q3：請問葡萄評鑑是評比哪些項目呢？ A3：比賽首先要看葡萄的外觀。評審會檢查果粉是否濃厚、有沒有風疤或蟲咬的痕跡，以及有無殘留藥斑。有套袋的葡萄果粉比較多，也較不會沾到藥斑。市面上有些夏天的葡萄沒套袋，外面就容易出現白色點點的藥斑。果粉和藥斑都是白色的，可以用手擦拭來分辨，果粉可以擦掉，藥斑則很不容易。檢查完果粉及疤痕，還要看果粒是否排列整齊，至於果串的外形呈三角形或筒形皆可，但是同一箱葡萄內的果形要差不多一致。另外，評審還會輕搖果串來看是否會脫粒，掉下兩顆葡萄就不合格了。 葡萄的顏色要紫黑，但是目測不客觀，所以會用比色板比對，查看顏色達到幾度。糖度和酸度也是評分的重點，兩者皆用儀器測試。冬天糖度17度以上就可以採收，不過要看酸度有沒有退掉，18度以上就算甜了。(金水叔叔還示範如何測糖度：將糖度計的蓋子打開，滴下一滴葡萄汁液，蓋上蓋子，對著光線看即可。當天測的糖度是19度，不過葡萄還未完全成熟喔，成熟時一定會更甜！)酸度0.3-0.4之間較好，若是完全沒有酸味則葡萄會太甜，吃多了會膩。果粒要取下秤重，越重越好，且每串果重要控制在300-500g之間。最後，就是靠評審品嚐各家葡萄的口感和特殊風味囉！ 
Q4：如何種出高品質的巨峰葡萄？ A4：巨峰要種的好，最主要是產量的控制。以前老一輩的人因為要賣給商販，總是希望產量越多越好，導致品質較差。除了比較不甜之外，量太多連顏色都會偏紅，沒辦法達到紫黑色。品質要好，原則上一分地不要超過2000公斤，再加上疏果，維持一串大約30顆。一條枝條，16片葉子，生長一串葡萄，能提供給果實最佳的營養。量控制好，品質就不會太差，所以歷年來的比賽，我就算沒有得到第一，也會有前三名。秘訣就是捨得「剪下去」，要捨，才有好品質。另外，草生栽培、減少化學藥劑的使用，提高有機肥的量達到一分地1000公斤等方法也會提高品質。其實，我的栽種方式並沒有什麼特別之處，就是注重基本功，基本的技術要學好，且按照中興大學研究多年的高品質葡萄生產的一套標準去種葡萄，栽種的方法很多人都知道，但是能完全按照標準來栽種的人並不多。 Q5：您認為大村鄉發展葡萄產業有何優勢？ A5：大村鄉的土壤是濁水溪流域的土，它的特質是鎂鈣含量較多，可使葡萄糖度高，且土壤較黏，保濕度較佳。大村葡萄屬於平地葡萄，和其他平地葡萄相比，我們有土壤的優勢。若和山區葡萄相比，大村葡萄也會比較甜，除了土質佳之外，平地氣溫高，葡萄容易退酸，酸度低，嘗起來自然較甜。但是山區葡萄顆粒大、顏色黑是我們比不上的。因為有些客人是「用眼睛吃葡萄」，著重葡萄的外觀，而平地葡萄因為果粒小，所以價格比不上山區葡萄。當然現在有些客人慢慢也會注重口感甚於外觀，只是從前平地葡萄設定的價格就是比較低，一般的大村葡萄一箱兩公斤賣兩三百元，而山區葡萄憑著漂亮的外觀一箱可以賣到四五百元，現在價格也差不多是如此。但是大村種植的歷史比較悠久，還有兩棵珍貴的「老叢」，如果我們可以將葡萄加入歷史文化的因素，對大村葡萄產業是有幫助的。 
Q6：希望政府能對大村葡萄產業的發展提供什麼幫助？ A6：因為大村葡萄的種植比較分散，若是政府能協助我們整合、規劃成像田尾那樣的花卉產區，或是有一個葡萄市集，或是找出一個吸引人的觀光景點，比較有辦法吸引觀光客。政府要做的不單單是選出葡萄公主，或是架設葡萄隧道而已，那樣的作為只是政績或噱頭，對農民並沒有實質的幫助。我希望葡萄產業是一個百年產業，可以像日本的葡萄產業一樣代代相傳。此外，附加產品也是可以發展的方向，目前市面上已經有葡萄酒、葡萄醋等多樣產品，但是大多僅利用葡萄果粒而已。事實上，葡萄是很健康的水果，能抗氧化、抗癌，相關單位若能投入資金，進一步去研究葡萄果粒、葡萄籽，甚至是葡萄葉的成分，再去證明這些部分都是有療效、對健康有幫助的，那麼葡萄的商機就會無限。例如：葡萄葉其實是可以泡茶的，若能證明葡萄葉對健康有幫助，且開發製成葡萄茶包，也許會是一項很不錯的副產品。 今天來訪問金水叔叔，讓我們了解到種植高品質葡萄的秘訣是重視基本功，要照著標準的流程去種植，也知道葡萄評鑑的重點，還看到了測糖度的糖度計呢！金水叔叔還有告訴我們大村發展葡萄的優勢和弱勢，葡萄對大村鄉而言是很重要的產業，希望政府能想出更好的農業政策，讓大村的葡萄能繼續發揚光大。 
|
