|
鹹、香、肥一直是客家菜的特色，之所以有這些特色是因為環境造成的，早期客家人墾拓的地方多是貧脊荒涼的地區，為了生活，體力消耗較多，而且工作時汗流得多，為補充鹽份，所以才有鹹、香、肥的特色。客家菜的特色反映客家人勤奮堅苦，刻苦耐勞的傳統精神。客家人生活素守儉約，對於飲食以經濟實惠為原則，而且客家人也擅長醃製各種醬菜，保存食物了的菁華和再次表現了客家人節儉的美德。
『粄』是客家米食中的特色，即閩南人所說的『粿』，對重視祭拜祖先的客家人來說，粄不僅是一種食物；更是逢年過節必備的物品。將粄的
原料、種類、作法及使用時節介紹如下：
粄脆：即是打粄的原料，一般以糯米為主，作法是將磨石磨出粄漿， 再擠去多餘的水份就成粄脆。
粄條：這是客家的特產，只有美濃和新埔才有出產，主要原料是純的再來米磨成漿再經過人工或機 器蒸熱成薄片，厚度約0.2~0.4公分左右，要煮之前先切成長形，放入沸水中略為燙過，撈起加入大骨高湯、醬油、香油蔥、滷肉、豆芽菜，即成一晚香噴噴又QQ的粄條美食。
齊粑：客家人最常食用的粄，不論婚、喪、喜、慶，廟會拜拜都會用 到齊粑。作法是將糯米用飯甑蒸好後，再放入「舂臼」裡打，
兩人用「舂臼槌」輪流打，為求打的均勻，另一人則在舂臼裏將齊粑翻轉。 為什麼齊粑會成為客家人在婚、喪、喜、慶時，最重要的
食物呢！有種說法是這樣的，因為客家人早期生活較窮困，而 齊粑的原料是糯米，糯米吃後很容易就有飽足感， 所以在上菜
前吃了齊粑後，很容易的對桌上的菜就不會吃的那麼多了，這 方法對勤儉的客家人來說，是有其意義在的！
紅粄:客家人遇辦喜事大都會打紅粄，作法是將粄脆中包甜豆沙、花 生粉、紅豆餡，包好的粄糰再 用「粄印」印出龜甲的花紋。
新丁粄：為了要慶賀家中有新添的男丁而做的，其實新丁粄就是紅粄 ，紅粄要做足足滿一斤，通常在農曆十月十五下元節時「祭天
公」，以感謝上天賜男丁之福，這時候的紅粄就叫做新丁粄， 在新丁粄祭拜上天後，要分發給鄰舍，是把快樂分享給大家的 意思。
發粄：客家人遇辦喪事或掃墓時也大都會打發粄。作法是把酵粉放在 粄漿裏，使它發酵後在蒸，蒸到粄面隆起而分裂，稱之為「笑」
，蒸發粄要蒸笑了才好，因為是發財致富的一種徵兆。
|
