寧夏夜市觀光協會是全台第一個法人化管理夜市的單位，也是最有規模管理的夜市！我們從採訪的過程中了解到寧夏夜市的歷史，以下是摘錄自與寧夏夜市觀光協會總幹事在電話訪問時的記錄：
▲採訪中 ▲上菜了！
講到寧夏夜市，就要從建成圓環的歷史說起：
當初建成圓環是一片空地，至清末到日據時代，才逐漸開始發跡。
從前在建成圓環，從南京西路、重慶北路、田水路、寧夏路一帶，
由於屬交通要道，因此有許多民眾聚集，就會有人開始擺攤。
日據時代開始有了妥善的管理，須經過同意才能設攤販。
民國38年國民政府來臺起，政府有了新的管理方式，
而在43年時正式由警察局登證，啟用木製的攤販證，
在目前的寧夏夜市觀光管理委員會的辦公室還留存著，
攤販證內述寫著營業人、攤販規則、每年都會經過驗證核可後，
在其上烙印核可標記。
▲攤販許可證（正） ▲攤販許可證（反）73年起由吳伯雄、黃大洲擔任台北市長，將寧夏夜市歸為市場管理，
在94年政府組織重新更新登記之後，交由市場管理委員會管理，最後交由臺北市市場處管理。
接著在1/29，我們到寧夏夜市採訪了寧夏夜市觀光協會的林總幹事和張先生，得到很豐富的採訪記錄，資料如下：
- 寧夏路的特色：
寧夏夜市具有和道路結合的特色，白天寧夏路是一般道路，人車通行，但到了晚上，就會變成一條夜市街，走道區僅供行人通行。
- 寧夏夜市更名為「寧夏環保夜市」：
寧夏夜市目前在提倡環保，採用環保餐具，使用完畢餐具回收再經仔細處理，安全衛生又不會造成地球的負擔。
- 攤販證：
目前的寧夏夜市，攤販證已有六代歷史了，早期的攤販證是木製的，後期再經過改良，在寧夏夜市觀光協會的辦公室還留有早期木製攤販證，相當有歷史意義。
- 環境的保護與永生共存：
寧夏夜市有一個相當重要的規劃裝置─「汙水下水道接管」，可以防止夜市的各種油汙造成鄰近水溝排水不良或產生惡臭等困擾，即使攤商們因為需要清理管線而較晚打烊休息，也願意為了社區的共同利益與環保的觀念，盡上自己的一份心力。
- 寧夏夜市與社區的共生共存：
由於顧及了整體社區與商圈的共同利益，即所謂「社區共同營造」的概念，居民與商家是合作的關係，都是為了讓我們的社區環境更美好，因此寧夏夜市在不斷地修正許多自身的條件與持續進步中。
- 關於千歲宴：
起源─千歲宴原為 「城隍廟-辦桌強強滾」，因為集合有20家至少50年歷史的小吃攤位的特色食物，因此而得名。
特色─因為具有地方老店．馳名小吃的特色， 許多活動爭相預訂舉辦千歲宴，包括新加坡學生每年都會來台灣舉辦、金馬獎活動時辦了40桌宴請嘉賓，頗具特色，因此在台灣博物館，已將千歲宴列為文化藝術產業。
因此，我們可以得知，一個成功營造的夜市，背後必定有一個陣容堅強，規劃完善的組織，寧夏夜市真的是個優良的示範，未來在台灣各地的夜市，希望都能夠效法寧夏夜市的管理方式，讓國人能夠有許多舒適、乾淨又規畫完善的夜市可以逛，更可以吸引更多國外的觀光客喜愛台灣的夜市，在夜市之美，為大家帶來非常美好的回憶。
