一、阿給

1.由來：

　　1965楊鄭錦文女士所發明，起初是因不想浪費賣剩的食材而想出的特殊料理方式，創始店位於淡水鎮真理街上，早期作為淡江中學淡水商專，學生的早餐與午餐。

2.特色：

　　阿給名稱來自日語的油豆腐，是用四方形油豆腐，去中間的豆腐，田進炒過的粉絲，用魚漿封口蒸熟。食用時淋上甜辣醬最夠味，看起來就很好吃。

【組員親自拍攝】

二、鐵蛋

1.由來：

　　淡水渡船頭的一位麵店老闆娘－黃張哞(阿哖婆)，當時滷了很多滷蛋卻都賣不出去，這位阿婆級的老闆娘覺得丟了可惜，便一再的將滷蛋回鍋 ，因為海邊海風大，滷好的但經過海風反覆吹，便會越縮越小，在經過這樣反覆的滷過，海風又反覆的吹，但也因此越來越黑。結果，滷蛋變得又黑又小，而且堅硬無比，就像鐵一樣。

2.特色：

　　鐵蛋的製作很費時， 每天需將蛋滷上三小時以上， 然後吹風陰乾約7天， 就完成了。 若是要製作更硬的鐵蛋， 便要重覆滷吹約2星期。 黃張哞在淡水有個專門製作鐵蛋的工廠， 生產無色素、無防腐劑、好吃又健康的鐵蛋，素食者也能吃。 而且真正的鐵蛋是咖啡色的， 小心別買錯。 聽說為應付大量之生意，現已都機器化 ，但品質、口味都和從前一樣。且更衛生、更安全。

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三、酸梅湯

１.由來：

　　阿媽酸梅湯之製作，是將曬乾的梅子漬在甕裡三個月，在加上香粉、紫蘇、洛神花茶等十七種中藥材，一起用土窯慢火燉煮，別有一番風味啦！酸梅湯的製作方法是老闆的阿媽所傳授，故以此為名。店主稱其是「中國可樂」。

  2.特色：

　　酸梅湯甘醇可口，又具開脾健胃、養顏美容、提神止渴的功效。

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四、魚丸

　　淡水早期是漁港，漁獲量大，以致於供過於求，捕來的漁貨除了在市場販賣外，更延伸出許多附加產品，如魚乾、魚酥、魚丸等。魚丸要做得好吃，主要食材要新鮮；如要有又 Q 又脆的口感，必需維持在低溫下製作 (0~5 度 ) ，早期皆是純手工製作。所以魚丸的製作過程是非常艱苦的，即使在寒冷的冬天中，雙手仍需埋在冰冷的魚漿內，才能揉捏出一顆顆飽滿又厚實的魚丸。

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【資料來源由研究團隊親自整理 】