台灣南北飲食文化差異

台灣的飲食習慣跟特色非常特別，因本身的歷史文化是經歷過許多國家而產生，所以會模仿一些國家的特色再創新自己原有的特色，但還是有一些文化，仍然是依循傳統，再因時間的歷練而有所改變。

辦桌的種類及菜色，經地方的演變發展出不同的特色，菜色的挑選及口味，也都反映了當地的飲食文化，比如說在北部筵席的口味比較偏淡一點，較重視健康提倡輕食主義，而南部較偏重口味，尤其是台南就比較偏甜的口味，如果有些地方接近海口，就會比較有豐富的海鮮，如屏東的潮州、東港，菜色幾乎以海鮮為主，但現在很多人都喜歡在飯店宴客，菜色就比較徧向港式為主，一般來說傳統的菜色都已經被改良的比較合乎現代人的飲食習慣，從以前的大碗大盤到現在個人式的設計，也顯示了辦桌飲食文化的改變。

辦桌產業生存空間隨價位與南北差距而有所不同，愈往南總鋪師的生存空間愈大，但辦桌價位偏低，愈往北總鋪師的生存空間縮小，但辦桌價位偏高，取而代之的是餐廳與飯店的市場。在台灣的辦桌文化較具特色的有高雄縣內門鄉、湖口「行春宴」、宜蘭婚宴…等，是較具代表性的。

1.內門辦桌

高雄縣內門鄉舊稱「羅漢門」，是臺灣傳佛講學最早的地方，根據學者研究在明鄭以前先後有布農族、魯凱族，以及平埔族的人在此活動，鄭成功據臺以後漢人才開始移民至此區逐漸形成聚落，人口約二萬餘人，內門鄉有一座紫竹寺，是一個具有三百多年歷史的主要信仰中心，後來的觀音分靈都源自此處，因此廟會活動頻繁，宋江陣等民俗技藝聞名於世，也因為這些宗教活動的興盛間接帶動「辦桌」這個行業。

「外燴辦桌」是內門的另一項特色，因為內門早期以竹簍、水果、養豬等產業為主，但隨著時代的變遷鄉民開始思索尋求一技之長，因為當時的廟會活動常伴隨很多的宴席舉行，因此許多鄉民便前往台南，學習辦桌的絕活以求糊口，漸漸地內門竟成為全國「總舖師」人數最密集的地區，根據2006年的內門文化節統計，鄉內約有一百五十組總舖師，幾乎是每五戶鄉民，即有一戶人家是靠辦桌維生，「辦桌」文化的生命力便在這樣的民間鄉土環境中產生。

2.湖口行春宴

在新竹縣的湖口鄉，有一項為當地人津津樂道的一項大事，便是一年一度的「行春宴」，新竹縣湖口老街聚落自1790年以來已有兩百餘年歷史，包括湖口鄉長嶺、湖鏡、湖南、湖口、長安五村、再加上羊喜窩庄，是日治時期重要商業重鎮，屬於湖口老街三元宮祭祀圈，當時祭祀工作在日據時代一度被禁止，近年來才又恢復辦理，這個迎春活動結合傳統的迎媽祖繞境活動，也配合相關的民俗活動，過去都是各村自行辦理，但由於各村人口逐漸流失為了聯繫各村的感情，所以才決定合作輪辦，每年春節年初六過後的第一個星期日辦理『行春宴』，又稱它為『食福』、『打中午』，還有花鼓迎神遊庄，祈求風調雨順，五榖豐收。而這項行春宴的「辦桌」與其他常見的辦桌類型有極大的差異，它欠缺一個專業的師傅負責打點一切，而是由輪值村莊的村民們，共同挑起總舖師的重擔，即負責辦桌的村莊每戶人家，提供一桌大餐排列在大馬路上，桌桌相連，原本的用意是要提供迎神遊庄的陣頭，在體力過度消耗後解飢之用，後來則慢慢成為五村六庄的鄉民們，聚會聯繫情感的時機，這時候大家會圍著辦桌邊吃東西、邊聊著過去一年所發生的大小事，是一項十分特別有趣的廟會辦桌。

 3.宜蘭婚宴

宜蘭的婚宴辦桌全臺聞名，宜蘭的辦桌師傅「阿朝師」曾經誇口說道：「全臺灣辦桌以宜蘭最風光。」因為早期宜蘭交通相當不便，而豐富的物產、農產都無法運出外地銷售，因此當地人的吃可說相當豐富，菜式更是準備三十六道菜，讓現場的賀客可以大啖一番，到了四、五十年代還是準備三十六道菜，但卻是相同的十二道菜重複上三次，祖父輩的吃過第一輪後，則由其子接力再由婦孺們負責第三棒，非常的有趣，而宴後打包的習慣仍有例依循，因為過去的交通不方便客人可能需要走一個晚上才能回到家，怕客人在途中肚子餓，因此以前人都會習慣包一份點心讓客人帶走，另外還加送一支火把作為回家路途中之照明工具，不過現今很難再現三十六道菜的盛況。