| 米粉主要是用米粉、玉米粉、水，再將它攪拌成粉糰，拉成長條後，再用蒸氣加熱或水煮至半熟後乾燥。在台灣，比較常有名的是新竹米粉和埔里米粉。 |
| 米粉的起源 |
| 傳說秦始皇派50萬大軍征戰南越，由於這些西北將士，習慣吃麵條，但南方盛產大米，不產麥，所以將大米泡脹後打成米漿，濾水後，揉成粉團。再把粉團蒸得半生熟，最後再榨出粉條來，做成麵條狀，直接落到開水鍋裡煮熟，最古老的米粉於是誕生。(資料參考:米粉的起源及文化的形成) |
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埔里米粉 |
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特色 |
外觀上粉條較粗長、有韌勁。 |
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在早期，南投縣埔里鎮的泉水非常乾淨，當地居民使用泉水將米粉煮熟，再將它曬乾，且埔里的氣候和地形，太陽光較強且風和日麗，剛好符合條件需求。
製造過程中，要經過水煮，使得米粉變得滑潤爽口，吃起來不會有乾乾澀澀的感覺，埔里米粉的特色是粉條較粗長、有韌勁。 |
目前『埔里米粉』和『新竹米粉』並不屬於註冊商標，所以市面上的埔里米粉產地不一定是在埔里。而『新竹米粉』亦然。 |
| 新竹米粉 |
| 特色 |
外觀上粉條大多都是細細的炊粉 |
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這種米粉在台灣較常見，在日劇時代之前，因為新竹風有利於吹乾又粗又溼的水粉。台灣光復後，許多工廠開始製作這種又細又Q的炊粉。
現在市面上的新竹米粉大多都是細細的炊粉。在製作過程中會添加少許的玉米粉。
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目前工廠製作米粉，大多已機器化生產。從粉糰成形到蒸熟，再用烘乾機烘乾。品質較穩定且不受天候影響。因此可大量生產。 |
