柳營鄉八翁酪農專業區的乳牛是進口自澳洲的「荷蘭牛(Holstein)」，荷蘭牛(Holstein)」是盛產於荷蘭與德國北部，屬於歐洲溫帶國家的品種，體表有黑白、紅色與咖啡色色斑三種。而台灣的乳牛大多為黑白色。因為外表顏色為黑白色斑，因此又稱為「黑白牛」。

世界上著名的乳牛品種有荷蘭牛(Holstein)、娟珊牛(Jersey)、更賽牛(Guernsey)、愛爾夏牛(Ayrshire)、瑞士黃牛(Brown Swiss)、乳用短角牛(Milking Shorthorn)等，而世界上飼養頭數前五名的乳牛品種與特性如下圖所示：

不論是世界各地或台灣地區，乳牛之飼養頭數均以荷蘭牛最多，原因有以下四點:

1、 飼養乳牛的目的以生產鮮乳供人類食用為主，荷蘭牛所生產的牛乳因「乳脂率低、乳脂肪球細小」，適合製作鮮乳。

2、 荷蘭牛之「仔公牛」體格大、增重快，適合飼養以供作肉用，而且肉質佳，因而更增加飼養這種品種乳牛的經濟價值。

3、 與其他品種的乳牛（如娟姍牛）比較，荷蘭牛雖因受熱緊迫的影響而降低產乳量的程度較大，然而其產乳量仍比其他品種的乳牛高。

4、 在各種乳牛品種中以飼養荷蘭牛的獲利最高。

荷蘭乳牛有四個胃，第一個胃是儲存牧草經咀嚼後再反芻、第二個胃是吸收養分的、第三個胃是水分及礦物質、第四個胃是消化用的喔!

瘤胃(rumen)是第一胃、也是最大的胃
蜂巢胃(reticulum)是第二胃
重瓣胃(omasum)是第三胃
皺胃(abomasum)是第四胃、也叫真胃