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酒之藝術

「品酒」把酒到在小酒杯或玻璃杯約六至七分滿，輕搖酒杯，

讓香氣發散，靠鼻子聞，這種香叫作「聞鼻香」。

按著，把酒和空氣一起吸進嘴裡，嘴巴閉起來後，

把氣慢慢地從鼻子吐出，這時候的香叫「含鼻香」，

通常香味的好壞，這時候就知道了。

然後讓嘴裡的酒慢慢流入整個舌頭。

因為舌頭的各個部位為絕分工不同，舌尖是甜味，

周圍是酸味和辣味，舌根是澀味，各個部位會有不同的感受。

原來酒不是只是個含酒精的飲料，酒是值得我們慢慢品嘗，

要用心、細心才能體會出它的真正的價值。

品酒既不是猜酒，也不是比酒。

而是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，

客觀獨立的思考技巧，是取決品酒準確與否的重要關鍵。
　

時間：品酒有Blind Tasting(盲目測試)及Comparative Tasting(比較測試)之

        分，最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充

        足，而且人的精神及味覺也較能集中。
　

杯子：品嚐酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應該是杯身薄、無色透明且杯

        口內縮的鬱金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免

        用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏  

        色。
　

次序：若要同時品嚐多款酒類時，應該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會

        因為前一支酒的濃重而破壞了後一支酒的味道，所以，一般的通則是干

        白酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之後，新年份在舊 年份之前。
　

溫度：品酒時，溫度是非常重要的一環，若在最適合的溫度飲用時，不可以讓香

      氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到最完美的境界。通

      常紅酒的適飲溫度要比白酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所  

      以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。

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