一.老人家咀嚼不方便

青蚵豆腐褒

材料：
青蚵　　　　　　　 4兩
蕃薯粉　　　　　　一大匙
豆腐　　　　　　　 1塊
蔥　　　　　　　　1根
蒜頭　　　　　　　兩粒
醬油　　　　　　　 一茶匙
低鈉鹽　　　　　　 半茶匙
太白粉　　　　　　 一茶匙
水　　　　　　　　 四大匙
青蒜　　　　　　　 一根
橄欖油　　　　　　 2茶匙

做法：
1.將青蚵以一大匙鹽洗淨，加入蕃薯粉輕輕混合；燒開兩杯水，將青蚵一粒一粒放入燙熟，約一分鐘，撈起放入預先準備好的冷水（約一杯）裡。
2.豆腐切成約一公分立方的小方塊，太白粉先與四大匙水混合，青蒜斜切細絲備用。
3.將橄欖油放入沙鍋中燒微熱，將切碎的蒜頭及蔥花爆香，依序倒入醬油、鹽、青蚵、豆腐輕輕翻炒約一分鐘，再將太白粉水倒入混合均勻，待滾後即可熄火加入青蒜絲即成。

小秘訣：
1.臨上桌前可滴少許香油以增添香味，喜歡吃辣的老年人也可以加一些辣椒調味。。
2.咀嚼能力不加的老年人可將青蒜在熄火前加入，煮約一分鐘在熄火。
3.洗青蚵時，可先將鹽與青蚵混合約一分鐘後再又大量的水將青蚵的殼及沙泥沖淨，但過程不可太用力，否則會破壞青蚵的完整口感。

最適合：牙齒不好、患有前列腺肥大、味覺不敏感的老年人；孕婦及授乳期媽媽、小孩也很適合。
不適合：痛風、高血脂症患者。

 

香菇南瓜糕
材料：
南瓜（不連皮）　　　半斤
香菇　　　　　　　　四兩
蝦米　　　　　　　　少許
紅蔥頭　　　　　　　五粒
在來米粉　　　　　　150公克（約四兩）
玉米粉　　　　　　　二大匙
低鈉鹽　　　　　　　1.5茶匙
胡椒粉　　　　　　　半茶匙
水　　　　　　　　　500CC
麻油　　　　　　　　兩茶匙

作法：
1.南瓜刨絲（不連皮），香菇切細丁（如果是乾香菇，重量以泡水後的為基準），蝦米洗淨泡水一小時以上，略微切成粗丁。
2.紅蔥頭去皮去頭尾，切碎。
3.紅蔥頭以麻油炒香，再加入香菇及蝦米一起炒香，放入南瓜絲一起炒約三到五分鐘，放入鹽、胡椒粉調味，並蓋起鍋蓋燜約一到 兩分鐘。
4.將在來米粉及玉米粉調入水後，慢慢攪勻，加入燜爛的南瓜絲裡，轉小火，以鍋剷慢慢翻攪麵糊，直到麵糊呈略硬稠狀，但不要燒焦，即可熄火，然後將麵糊放入模型中，放入蒸鍋裡以中火蒸約四十分鐘。
5.將南瓜糕由蒸鍋中取出，冷卻後再由模型中倒扣出來。
6.吃的時候，可以切片煎黃或者冷冷的吃也不錯。

小秘訣：
1.你也可以在南瓜糕中加入一些臘肉屑，味道會更好，但是，那不是什麼健康的IDEA。
2.你也可以做甜的南瓜糕，將調味料及香菇麻油換成二到三大匙的紅糖，只需將南瓜與粉漿一起混合後，以小火邊攪直至硬糊狀，最好以不沾鍋製作，比較好處理，這會更適合沒有糖尿病，但是腎臟不好或必需嚴格限鹽飲食的老年人。
3.如果沒有模型，就以一般的蒸鍋內鍋代替就可以了。

最適合：牙齒不好的老年人、容易便秘的老年人。

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1106120401088

 

楜椒牛筋湯(祛風強筋)

老 人 家 最 易 出 現 四 肢 痠 痛 ， 活 動 不 靈 情 況 ， 在 此 時 候 ， 最 適 合 飲 胡 椒 牛 筋 湯 。

材 料 ：

胡 椒 根 二 兩
牛 筋 六 兩
清 水 十 碗

調 味 料 ：
鹽 少 許

作法 :

１ 胡 椒 根 洗

2 牛 筋 洗 淨 後 切 件 先 煲 滾 十 碗 清 水

3 水 滾 後 ， 將 胡 椒 根 及 牛 筋 放 入 湯 煲 ， 以 中 火 煲 至 一 碗 湯 量 ， 放 鹽 調 味 。

胡 椒
根 據 中 草 藥 典 的 記 載 ， 胡 椒 味 辛 、 大 溫 ， 擅 袪 風 寒 ， 此 湯 取 其 根 ， 是 意 欲 胡 椒 辛 溫 熱 的 氣 味 ， 透 入 病 人 筋 骨 深 處 ， 袪 除 風 濕 。

禁 忌
陰 虛 有 火 的 風 濕 病 人 ， 及 高 血 壓 者 不 宜 服 用 。

 

高纖高麗菜飯

材料：
高麗菜絲　　　半斤（300公克）
蝦米　　　　　一大匙
香菇　　　　　4朵
胡蘿蔔絲　　　半杯
麻油　　　　　一大匙
多榖米　　　　一杯半
低鈉鹽　　　　半茶匙
醬油　　　　　一大匙
水　　　　　　兩杯

做法：
1.多榖米泡水6-8小時，香菇洗淨泡水半天以上，去蒂切絲，蝦米泡水半小時以上。
2.麻油放入不沾鍋中，依序放入香菇、蝦米、胡蘿蔔、高麗菜略炒，加入兩杯水及多榖米，再加入低鈉鹽及醬油混合拌勻熄火。
3.將混合好的2.材料加入炊飯電子鍋中，按一般方式煮飯即可。

小秘訣：
1.牙齒比較不好的老年人可以將水分增加至三杯，，多榖米泡久一點會更容易煮軟，但是夏天如果泡超過八小時，最好能放在冰箱裡以避免腐壞變質。
2.泡香菇水可以加入飯裡共煮，風味更佳。
3.喜歡都一點味道而又沒有糖尿病顧慮的老年人，可以再飯裡加一茶匙的糖，加一些胡椒粉或辣椒也可以增加味道。
4.飯剛煮好會比較不入味，可以燜20-30分鐘再吃，上桌前還可以灑一些香菜或蔥末也很好吃。

最適合：有便秘問題、青菜吃不多、高血脂症、嫌煮飯又煮菜很花時間的人。
高麗菜不只適合老年人，全家無論任何人食用都很適合的。

 

豬肉杞子湯(補肝補腎)

豬 肉 杞 子 湯 是 滋 補 強 身 的 湯 水 ， 經 常 飲 用 可 補 肝 腎 不 足 ， 精 血 虧 虛 症 狀 ， 尤 其 對 老 人 家 最 適 宜 ， 常 飲 用 有 助 防 治 老 人 病 症 ， 延 年 益 壽 。

材 料 ：
杞 子 五 錢
瘦 肉 一 斤
蔥 二 株
薑 二 至 三 片
清 水 三 碗

調 味 料 ：
胡 椒 粉 少 許
白 酒 一 茶 匙
鹽 少 許

作法:

１ 豬 肉 洗 淨 ，切 絲 蔥 切 段 ，薑 去 皮 切 片 ，杞 子 洗 淨 ，用 鑊 將 材 料 炒 熱 。

２ 加 白 酒 再 注 清 水 入 鑊 ， 蓋 著 煮 至 杞 子 爛 ， 再 加 胡 椒 粉 及 鹽 調 味 即 成 。

杞 子
杞 子 原 名 枸 杞 子 ， 含 豐 富 胡 蘿 蔔 素 及 多 種 維 生 素 ， 屬 補 血 中 藥 ， 古 時 曾 把 它 用 作 敬 獻 給 皇 帝 的 最 高 級 補 品 ， 故 又 稱 貢 果 。

禁 忌
由 於 杞 子 藥 性 滋 膩 ， 易 助 湯 傷 ， 所 以 脾 虛 濕 盛 的 人 不 宜 飲 用 。

 

 

韭菜紅棗瘦肉湯(益氣補肺)

老 人 家 需 要 保 養 身 體 ， 但 同 時 亦 要 注 意 「 補 得 適 當 」 ； 在 「 藥 補 不 如

食 補 」 的 大 前題 下 ， 飲 用 韭 菜 紅 棗 瘦 肉 湯 就 最 適 宜 了 。

材 料 ：
韭 菜 四 兩
紅 棗 四 粒
淮 山 一 兩
茨 實 一 兩
瘦 肉 四 兩
清 水 六 碗

調 味 料 ：
鹽 少 許

作法:

１ 韭 菜 洗 淨 切 作 一 段 ，段紅 棗 去 核 洗 淨 ，豬 肉 洗 淨 切 件 。

２ 水 滾 後 將 所 有 材 料 放 入 湯 煲 ， 以 中 火 煲 約 兩 個 半 小 時 ， 放 鹽 調

味 即 可 。

淮 山
淮 山 又 名 山 藥 。 性 味 甘 平 ， 為 常 用 的 補 氣 藥 。 具 補 脾 氣 、 益 脾 陰 、 補 肺 氣 、 益 肺 氣 補 的 功 效 。

茨 實
茨 實 性 味 甘 平 ， 有 補 脾 去 濕 、 益 腎 固 精 的 功 效 。

 

三菇豆腐湯 (清熱解毒)

三 菇 豆 腐 湯 營 養 價 值 豐 富 ， 功 能 清 熱 解 毒 ， 可 增 進 鈣 質 ， 以 防 骨 質 退 化 。 更 可 降 低 血 壓 及 防 禦 風 濕 性 關 節 炎 。

材 料 ：
猴 頭 菇 二 兩
草 菇 二 兩
冬 菇 四 至 五 朵
杞 子 五 錢
硬 豆 腐 兩 件
小 麥 四 兩
紅 蘿 蔔 一 斤
瘦 肉 一 斤
清 水 六 碗

調 味 料
鹽 少 許

作法:

１ 猴 頭 菇 、 草 菇 及 冬 菇 浸 洗 後 切 開， 紅 蘿 蔔 去 皮 切 件 ， 豆 腐 洗 淨 切 件 。

２ 瘦 肉 、 小 麥 及 杞 子 浸 洗 ， 煲 滾 六 湯 碗 水 後 ， 將 所 有 材 料 放 入 ， 以 中 火 煲 兩 個 半 至 三 小 時 ， 加 鹽 調 味 。

三 菇
三 菇 豆 腐 湯 中 的 猴 頭 菇 、 草 菇 及 冬 菇 同 樣 含 有 多 糖 類 ， 能 增 強 體 健 康 ， 更 有 助 增 強 抵 抗 能 力 。

小 麥
小 麥 含 極 高 的 蛋 白 質 及 多 種 礦 物 質 ， 具 養 心 安 神 的 功 效 ， 對 患 神 經 衰 弱 、 失 眠 等 症 狀 有 滋 養 的 食 療 作 用 。

 

內容

銀髮族鈣質每日攝取量僅達衛生署建議量6成

缺鐵性貧血 老年男性略高於女性

  衛生署92.11公佈一份台灣地區（老人健康調查報告），針對鐵和鈣的攝取提出建議。在鐵

的方面，將近兩成老人貧血，其中一成是因為缺鐵。而鈣質的攝取量，老年人平均只有達到

建議量的六成；因此，衛生署建議，骨本越早儲存越好，補充鈣質，應該從小做起。

   衛生署委託中研院調查中發現，近二成的六十五歲以上老年人貧血，其中有十%缺鐵，而

男性老人缺鐵性貧血率略高於女性，不論男女，我國老人鈣質攝取都不足，平均每日鈣攝取

量僅達衛生署建議量的六成。 這項調查是衛生署食品衛生處在民國八十七年至九十一年，

委託中研院所做，受訪對象為二千多名六十五歲以上老年人，結果發現，雖然老人平均每天

攝取鐵質量已達衛生署建議參考量，但是仍有十九點五%的男性及十八點八%的女性有貧血情

形，其中缺鐵者僅佔十%。而男性缺鐵貧血率為二點五%，女性是二%，其中又以客家男性情

況最嚴重。 台大生化科技學系礦物質營養研究室教授蕭寧馨表示，整體而言，台灣老人貧

血率高於缺鐵率，而缺鐵並非老人貧血的主因，老人貧血有可能是維他命B群攝取不足、腎

功能差，而影響造血功能。 衛生署食品衛生處建議民眾，平常可以吃鴨血 、肝臟、海藻

、魚及紅色肉類等，如果是吃素者 ，則可以吃紅莧菜、紫菜、莧菜、玉米筍、茼蒿

、萵苣菜、傳統豆腐等，補充鐵質。 

蕭寧馨教授提醒民眾，鈣及鐵會互相競爭吸收，所以添加高鈣的食物不宜和鐵劑，及含鐵豐

富的食物一同食用。且民眾不宜貿然自行補充 鐵劑及大量加鐵強化食物。

中研院生醫所博士林以勤指出，台灣男性老人 平均每天攝取六百廿二毫克的鈣，老年女為

六百卅五毫克，平均每日攝取量僅達衛生署建議量 的六成，調查也發現，台灣老年人多數

可能有骨 質密度低下的情形，尤其以北部直轄市的男性， 以及北部鄉鎮、南部直轄市的女

性的骨密度情形 較差林以勤提醒民眾，在攝取鈣時，飲食中的鈉會減少鈣質的代謝及吸收

，適量蛋白質會增加鈣的代謝及吸收；此外，身體質量指數較高，且飲食中增加鈣攝取的老

年男性骨質狀況較好；老年女 性骨質健康狀況會隨年齡而衰退，而女性身體質 量指數和身

高較高者可減低發生骨折的危險性。

    這份調查發現，台灣六十五歲以上老人，每天鐵的攝取量男性十二點五毫克，女性十點

九毫克，已經達到建議攝取量，但是還是有一成九的男性以及一成八的女性貧血，其中缺鐵

的只有近兩成中的百分之十，可見缺鐵並不是造成貧血的主要原因。衛生署食品衛生處處長

陳陸宏指出，老人平常要多從天然食物中補充鐵質，包括紅色肉類、動物內臟和深色蔬菜。

研究同時發現，男老人每天平均攝取六百二十二毫克的鈣，女老人則是六百三十五毫克，只

有建議量的六成，容易造成骨質疏鬆甚至骨折，其中，北部直轄市的男老人是發生骨折危險

較高的族群。衛生署建議，補充骨本越早越好，最好從小做起，多吃乳製品、小魚干和深綠

色蔬菜，還要多運動、保持良好的生活習慣，才能保持健康。

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http://tw.wrs.yahoo.com/_ylt=A3eg8pzgBENLOCoB30hr1gt.;_ylu=X3oDMTE1NnV0cWpzBHNlYwNzcgRwb3MDMQRjb2xvA3R3MQR2dGlkA1RXQzA2OV8yNzY-/SIG=15hacbtap/EXP=1262769760/**http%3a//www.dryahoo.org.tw/%25A6%25B8%25BA%25F4%25AD%25B6/%25BD%25C3%25B1%25D0%25A8%25AB%25B4Y/%25AEa%25AEx%25C2%25E5%25BE%25C7%25AC%25EC/%25B6t%25BD%25E8.htm

長壽老人飲食九大法

一. 小米是老人的最佳補品

    老人最喜歡小米，把小米當成最好的滋補佳品。小米是穀子去皮后的顆粒狀糧食，歷來就有「五穀雜

糧，穀子為首」美稱。體弱有病的老人常用小米滋補身體。中醫認為，小米益五臟，厚腸胃，充津液，

壯筋骨，長肌肉。清代有位名醫說：「小米最養人。熬米粥時的米油勝過人參湯。」可見，長壽老人喜

歡「米」很有道理。

二.珍珠玉米當主食(自身推薦)

    玉米與水稻、小麥并稱為世界三大農作物，是世界公認的「黃金作物」，也是長壽老人離不開的主

食。美國醫學會做過普查，發現美國的土著居民印第安人沒有一個高血壓、沒一個動脈硬化。醫學家研

究中發現老玉米里含有大量的卵磷脂、亞油酸、穀物醇、維生素E，所以不容易發生高血壓和動脈硬化。

從長壽老人的體質看，他們很少有高血壓和動脈硬化，這與他們把吃玉米當成主食密切相關。

三.天天一斤奶(自身推薦)

    牛奶營養豐富又比較全面。奶中賴氨酸含量較高，膽固醇含量低，碳水化合物全部為乳糖，在腸道中

可以轉化為乳酸，有抑制腐敗菌生長的作用。牛奶含鈣很豐富，吸收率也很高，還含有較多的維生素A、

D、核黃素等，這些對老人來說是必要的、有益的。牛奶經發酵后制成乾酪，吃乾酪可以預防齲齒。喝酸

奶能降低膽固醇，所以常喝酸奶的人不易患心血管病，還能明目、固齒、防止細胞老化等。

四.每天一個鴨蛋

    每天吃一個鴨蛋已成為長壽老人的普遍習慣。百歲壽星，著名經濟學家陳翰笙博士根據營養學的安

排，每天飲食堅持「三個一」：「早上吃一個鴨蛋，晚上喝一杯奶，中間吃一個大蘋果。」他一日三餐

多吃素，少吃肉，科學安排飲食，吃出了健康。鴨蛋中含有大量膽固醇，脂肪屬飽和脂肪酸。吃鸡蛋過

多，會使膽固醇的攝入量大大增加，會引起動脈粥樣硬化和危害心腦血管，并增加肝、腎負擔。所以，

每天吃

一、兩個就可以了。長壽老人們從不多吃。

五.偏愛紅薯

    吃紅薯是長壽老人的一大喜好。醫學家研究，紅薯有五大功效：1.和血補中，營養豐富；2.寬腸通，

促進排便；3.益氣生津，增強免疫；4.含抗癌物質，能防癌抗癌；5.抵抗衰老，防止動脈硬化。醫學家

說，紅薯含有大量黏蛋白，故能防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，使人體免疫力增強。還具有消除活性氧

的作用，避免了活性氧誘發癌症。又因紅薯中含鈣、鎂較多，所以能防止骨質疏松症。由此可見，紅薯

不愧為長壽老人的飲食一寶。

六.豆腐是老人喜歡的美食(自身推薦)

    老人們普遍愛吃豆腐。他們說：「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。」《隨息居飲食譜》謂：「處

處能造，貧富攸易，詢素食中廣大教主也。亦可入葷饌。冬月凍透者味尤美。」豆腐主要成

分是蛋白質和异黃酮。豆腐的功效具有益氣、補虛、降低血鉛濃度，保護肝臟，促使機體代

謝的功效，常吃豆腐有利於健康和智力發育。老人常吃豆腐對於血管硬化、骨質疏松等症有良好的食療

作用。

七.崇愛大白菜

    大白菜，平常菜，老年人，最喜愛。味道鮮美，葷素皆宜，是冬令佳蔬，國畫大師齊白石先生，有一

幅特意的大白菜圖，獨論白菜為「菜中之王」，并贊「百菜不如白菜」。老人常說：「白菜吃半年，大

夫享清镕。」可見，常吃白菜有利於卻病延年。大白菜含有礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔

素，還含有分解致癌物質亞硝胺糖酉每。從藥用功效說，大白菜有養胃、利腸、解酒、利便、降脂、清

熱、防癌

七大功效。

八.冬天不離蘿蔔(自身推薦)

    長壽老人冬天飲食不離蘿蔔。他們說：「冬吃蘿蔔，夏吃薑，一年四季保安康。」揚州八怪之一鄭板

橋曾寫過一副對聯：「青菜蘿蔔糙米飯，瓦壺天水菊花茶。」「蘿蔔就茶」是鄭老先生的養生之道。蘿

蔔含有多種維生素和礦物質，不含脂肪。所含的芥子油和澱粉酉每能促進新陳代謝，增進食慾，幫助消

化。中醫認為，它能化積滯、消食積，療痰咳失音，治吐血、衄血、消渴、止痢、祛頭痛，利小便等；

生吃可以止渴、清內熱、化痰止喘和助消化；蒸熟吃能消食健脾，并有補益功效。「蘿蔔就茶」。吃點

蘿蔔，喝點茶水，能消除燥熱，祛體內鬱積毒熱之氣，對恢復精氣神有很好作用。蘿蔔和肉一起/ 煮，

味道也很好。但不能與人參、橘子同吃。

九.胡蘿蔔是老人心愛物

    胡蘿蔔也是老人都喜愛的心愛物。胡蘿蔔富含維生素A，有極為豐富的胡蘿蔔素。研究表明，胡蘿蔔

能提供抵抗心臟病、中風、高血壓及動脈硬化所需的各種營養成分。胡蘿蔔素在高溫下也很少破壞，容

易被人體吸收，然后轉變成維生素A，所以能治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症和眼乾燥症。胡蘿蔔素

只有溶解在油脂中才能被人體吸收。因此，有經驗的老人常把胡蘿蔔切成片或絲同油炒，這樣，胡蘿蔔

素的保存率可達79%以上，切片油炸，胡蘿蔔素保存率為81%，切片和肉一起/ ，胡蘿蔔素的保存率高達

95%。

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