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| 綠竹筍採收 | 預冷處理 |
| 綠竹筍採收 | |||||||||||||||||
綠竹筍產期為每年5月至10月，6月及8月為兩個產筍高峰，6月的高峰期成為正筍期；8月的高峰則稱為秋仔筍。採筍通常於清晨開始進行，出筍位置可由竹桿節位上枝條生長的方向、土面是否有裂開或有無露水沾濕等情形判斷。找到出筍處後，先以筍刀或鋤頭將竹筍旁覆土撥開至可見整支筍，自竹筍基部最寬處上方1~2公分處下刀切筍，切口要平整，以避免採筍後留存之竹頭腐爛，切筍位置很重要，切太嫩收穫量少，切太老則不能食用部分多，且會傷害基部筍芽，減少二次筍的產量。一般下刀後應先取出竹筍再將筍刀取出，以保持竹筍切面清潔，最後再將挖開處覆土，及完成採筍作業。
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| 資料來源 | http://wwww.tydais.gov.tw/periodical/magazine/E057.pdf |
