每年都有「挑戰101」的登高比賽，去年我的哥哥還曾去參加過比賽呢！雖然沒有得獎，但是那年電視在報導的時候，他竟然比手畫腳、眉飛色舞的說著自己那段「英勇事蹟」，彷彿是參與了什麼大戰爭似的那麼了不起！「挑戰101」的登高比賽到底有多難？這個答案或許只有參加過的人才知道，就如同「每天要在短時間內，將一百多班的午餐分裝好，到底有多難？」這個答案，也只有阿姨她們最瞭解了。

安坑國小可說是新店市的歷史名校，因為我們學校的校齡早已超過一百零一年，而班級數最多也曾經遠遠超過一百零一班，所以在地區有著難以撼動的地位。不過，如此傲人的歷史，非但沒有令珮玲阿姨和廚師阿姨們的工作更加輕鬆，反而成了她們沈重而甜蜜的負擔。

每天第一個挑戰就是：全校的供餐量很大，所以造成烹煮前的準備工作量很大。我們曾經問過珮玲阿姨：「為什麼每個星期三的時候，學校所供應的午餐往往跟其他時間不一樣？不過，卻比較多平時吃不到的東西！」而珮玲阿姨的回答是：「因為星期三11:10就開始吃午餐，但是從食材驗收到烹煮完畢只有兩個半小時的時間，所以在作業時間上很趕，因此在不影響學生的熱量及營養下設計出一些特餐，雖然有時候感覺好像少了一道菜，但是所需要的各類食物份數絕對是足夠的，如吃廣東粥會在配上包子之類的來補足五穀根莖類的量，或則會選擇同一類食物，但是不需要花很多時間處理的食材如豆芽菜、海帶串、油豆腐、雞翅、、、等食物，這樣不但可以快速烹調而且這樣也符合學生的營養需求！」

或許是因為我們對於數量的東西，概念不是很清楚吧…所以我們還是很疑惑的問：「五十分鐘真的差這麼多哦？」於是，珮玲阿姨耐心的跟我們解釋：「如果跟平常一樣供應葉菜類的話就必須花很多時間，因為必須去除不要的部分再仔細清洗、分切，每天約三百公斤的菜，處理起來比豆芽菜、海帶串要花更多時間，也因為作業時間短，午餐又不能太早煮好，所以送餐時間變的更緊迫，如果開成特餐營養需求不變，桶數也變的比較少，有充分的作業時間阿姨們煮午餐時也會比較細心、工作不匆忙也比較安全，再加上學生急著放學，特餐可以讓學生有較充分的時間用餐，這樣不是一舉數得。」

我們此時才不禁訝異的表示：「原來有這麼多學問在裡頭啊！」不過，我們這些「好奇寶寶」有時還真是煩人的，永遠都要「打破砂鍋問到底」！因此，又有同學反問營養師：「扣掉送餐的時間，烹煮時間這麼短怎麼辦呢？」於是，珮玲阿姨回答：「那就是每天的第二項挑戰─全校供餐量很大，造成的食物調理時間需時很久，所以就要運用很多技巧解決。」

「由於全校的班級數很多，所以食物的調理時間長，使用的調理方式也必須很有效率。回答你們剛才的問題，不知道你們有沒有發現：星期三如果有滷蛋的話，另一道菜往往就是滷海帶串，這就是因為兩者可以同時烹煮，以節省調理的時間。另外，以青菜的烹煮而言，我們就沒有辦法用一般快炒的方式提供，所以有些時候會聽到小朋友或是家長反應比較不好吃，令我們感到有點無奈和難過。事實上，汆燙的方式是最快速、也較為健康的調理方式，所以每當有學生或家長反應希望改變烹煮方式的時候，我們也只能和他們再作溝通。」看著珮玲阿姨有無奈和難過的表情，我們都覺得她和廚工阿姨們真的好辛苦，也好委屈喔！

第三項挑戰應該就是如何兼顧快，又要提供全校師生熱騰騰的午餐。其實，珮玲阿姨真的是一位凡事體貼又求好心切的營養師，她為了要讓全校師生能吃到香噴噴、熱騰騰的午餐，特別是在寒冷的冬天，所以目標不只是能在用餐前做出所有的午餐而已，她還和廚師阿姨們溝通出一項烹煮的順序，例如：紅燒、滷的食物可以先處理，因為煮好之後，放在蒸汽櫃裡可以保溫。至於青菜的部分，就等到午餐時間前不到半小時才能完成，以保持翠綠。當然，這就需要廚師阿姨們更有效率的調理動作了。原來，我們可以在冷冷的冬天裡，吃到熱熱的午餐，是珮玲阿姨和廚師阿姨這麼努力所得來的。知道了阿姨們的用心之後，最近每當天氣變冷的時候，吃著這些愛心午餐，心中真的有種說不出的深深感動！