粄條主要材料：在來米

　　粄是客家食品中最特殊的做法，可別小看粄，不同種類、味道及型式的粄，都有各自的做法，蘊涵有不同的含義，不過原料則全是稻米。這種客家地區的特產米食是用在來米做原料，浸水後和水混合磨成米漿，再加入少許太白粉，以人工攪拌成粘粥狀，然後放進蒸盤，放在鍋中蒸氣，待冷卻後，就成一條條白毛巾般的粄條，吃起來不但有韌性而且味道可口。

　　南部客家莊把粄條稱為「面帕粄」。為什麼會稱為面帕粄？因為其製成後的形狀猶如客語所稱的「面帕」(即洗臉毛巾)之故。

　　吃粄條是一大享受，光聞其味便令人垂延欲滴，它的吃法最特殊的是用「燙」，而不是用「煮」的。首先把粄條切成一條條細長形，然後拿一隻小竹簍，將韭菜、綠豆芽與粄條放入煮沸的開水中「燙」，約四、五分鐘後，取出倒入碗裡，再加進事先準備好的香料、肉絲或肉片，舀些豬骨熬成的高湯，就成為一碗香噴噴的粄條了。
除了「燙」來吃以外，也可以用「煮」或「炒」的，皆很可口。