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【旗津三寶－螃蟹】
■ 螃蟹
色鮮味美、營養豐富，從古至今即備受人們喜愛，許多騷人墨客紛紛為牠作詩吟詠，並把吃螃蟹視為非常有情趣的事。在旗津的海產店常可看到活生生的螃蟹、燒烤攤也隨處可看到炸的香酥的小螃蟹，假日甚至可看到路邊攤有螃蟹的販售，一大桶的螃蟹從一百元到兩百元不等，價格相當的便宜，因此不只是在海產店桌上可看到調理的相當美味的螃蟹料理，也常看到遊客買新鮮的螃蟹回家去自己烹煮。
一、螃蟹簡介
螃蟹分海蟹和淡水養殖的兩種，常見的有梭子蟹、湖蟹、大閩蟹、紅蟳、青蟹等。它是營養豐富的美食，據測定蟹肉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、磷、鐵、鈣、維生素A及維生素B1、B2、菸鹼酸等營養成分。此外，蟹殼也含有豐富的鈣鹽、蟹紅素及蟹黃素蛋白質。近來，科學家更發現：螃蟹渾身是寶，據說蟹殼尚能抑制癌變產生和轉移。
二、螃蟹的特殊療效
螃蟹除了食用之外，也可入藥。根據古籍記載，螃蟹適用於跌打損傷、瘀血腫痛、傷筋斷骨的治療，也可用於防治胎死腹中、胎盤殘留、臨產子宮收縮無力等難產症狀。此外，油漆過敏或因漆中毒而生瘡，可將活蟹搗汁敷用。蟹黃含大量荷爾蒙，適當攝取可增進生殖能力。
近年來，科學家發現：蟹殼含有一種甲殼質，可以磨成粉末，製成薄膜狀的「人造皮膚」，用它覆蓋受傷的皮膚，不會產生排斥作用。用它製成外科用縫合線，也可被人體吸收，且不易引起過敏。此外，日本醫藥界研究指出，甲殼質中還可提煉出一種稱為ACOS-6的物質，它具有低毒性免疫激活性質，動物實驗已證實，可抑制癌細胞增殖和轉移。大陸醫學發現，蟹殼有抗癌作用，對治療乳癌有效。
三、如何選蟹
螃蟹大致有三類：一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」) 三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都 供應，以農曆正月、五月、九月為當造季節。食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三倍；其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。要分辨蟹的雌雄性較容易 ：只要把蟹翻轉，見其是圓臍的是雌蟹，尖臍的便是雄蟹了。目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。用料為魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和 醣類市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
參考資料：鉅蟹宅配網 http://www.mudcrab.com.tw/Index.asp?ID=2&ID2=2 Mall購物入口 http://shop.com.tw/more/%3Fi%3D1192 健康生活家 http://health.icareasia.com.tw/index.asp
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