五股鄉自西元1960年代以後邁入綠竹筍的新紀元，因觀音山地區得天獨厚之天然地形及火山岩地質，加上背面向海，濃霧多，早晚溫差大，使得綠竹筍品質一流，因此五股鄉的茶農或林地便紛紛轉作綠竹筍。綠竹筍的纖維質細嫩、清脆可口、甜度高，且具有獨特風味，剛採收的綠竹筍生食有似水梨般之多汁味美，因此素有「綠寶石」的美譽。
每年春夏之交是綠竹筍盛產季節，不但附近土雞城競相推出各式竹筍料理，地方政府也舉辦「竹筍節」，辦理系列活動。不僅有優質綠竹筍的評選比賽及綠竹筍的料理大賽，也推展竹雕藝術，讓在地民眾及遊客可以同時體驗竹筍的美味及創作藝術，並協助筍農拓展銷售知名度。
◎綠竹筍挑選小訣竅：
挑選綠竹筍是有訣竅的，依外型可以將竹筍的品質分為上筍、中筍及下筍三種等級，看仔細就可以挑選到汁多味甜的竹筍喔！
上筍──形似牛角狀、外殼呈黃褐色、尾端不出青、底部為白色新鮮且不浸水之綠竹筍為上筍。
中筍──形似圓錐狀、外殼呈黃褐色、尾端不出青、底部為白色新鮮且不浸水之綠竹筍為中筍。
下筍──形似圓錐狀、外殼呈黃褐色、尾端出青、底部為白色新鮮且不浸水之綠竹筍為下筍。
部分資料、圖片來源：五股原鄉、觀音山竹筍節http://gis.tpc.gov.tw/Human2/Tourism/Festival/mon7-2.htm
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