華新街美食導覽前言
 

華新街吃東西，不僅是填飽肚子或是品嘗料理而已，同時也是個能進一步了解緬甸風土民情的大好機會。不管在哪家小吃店，都能感受到一樣的異國風情和來自異鄉的的熱情。雖然每家的口味及情調都不一樣，但是來台闖天下的心態都是一樣的，他們的用心及做事態度，可是一點也不輸台灣人，因此他們的料理絕對沒有一點的偷工減料。他們也不會因為我們是台灣人的關係，而對我們用另類的眼光看我們或是賣我們特別貴，反而更熱情的招待我們。這讓人更深刻的體會到人情的溫暖。在這個族群融合的大時代，只有一種人就是地球人 。

 
華新街美食與著名連鎖品牌之比較
 

正統且不經改良的東南亞料理，是不太適合台灣人的口味的，也就是說幾乎在台灣能吃到的東南亞料理都是經過改良，把各國的料理參雜在一起，形成了台灣現有的東南亞菜色，也是一種台灣獨有的口味。在華新街一帶有許多異國料理可以品嚐，在那裡用餐，不只是填飽肚子而已，也可以吃出異國文化。此地的緬僑飄洋過海到台灣謀生，經濟狀況不佳，多半只能開間小店，賣些家鄉小吃來糊口。為了省錢，對於店面的裝潢較為簡陋。多半店家也沒裝冷氣，在炎炎夏日常令顧客望之卻步。店內衛生的維護，也因無法增加太多人手，因此只能算是差強人意。但是此地的美味，總是攏絡著本地人與外地人彼此之間的味覺。永遠令人魂牽夢縈，無法釋懷。

至於連鎖的泰國或印尼餐廳，其裝潢或菜色部分都經過專業設計，投資成本相對的就大了許多。店內舒適，衛生條件又好，還有專業的服務人員隨時為您服務。用起餐來，頗能迎合台灣人既要享受美味又要享受品味的雙重標準。不過對於思鄉的緬僑來說，豪華的餐廳似乎不敵充滿家鄉味的街坊小店。

泰平天國算是老字號的。店內裝潢以橘色系為基調，非常富有未來感。口味方面不但融合了泰國料理的精華還加上 了中華料理的的智慧，成就了泰平天國的獨特口味了。

餐桌上一張寫著創業者心路歷程的白色紙桌巾，讓人印象深刻。同時也令顧客更能了解業者的用心。店內的服務也是好的沒話說，他們的服務人員真的是貫徹了以客為尊的服務態度，而且口味還可以依照自己的喜好作調整，有大辣、中辣、小辣以供選擇。
 
材料
辣椒、雞丁、蔥、蕃茄、檸檬汁、洋蔥、魚露、鹽、油、魚
製作方法
(1) 鱸魚整條用少許鹽、酒先醃製過後，魚身裹上酥炸粉，下鍋炸至金黃酥脆即可。
(2)辣椒、蔥、蕃茄，切成小丁爆香，加入雞丁，加入鹽、魚露、檸檬汁拌炒。
(3)將 (2) 的醬汁，淋在香酥的魚肉上即可。
特色簡介
一般人可能都品嚐過檸檬魚這道非常有特色的泰式料理，但是對酥炸檸檬魚這道新興的泰式料卻比較陌生。兩者的味道是截然不同！酥炸檸檬魚是屬於味道非常濃郁的菜色，搭配著用各種香料調製而成的醬汁形成了一種創新的的泰國料理。
材料
黑花椒、花生、芝麻、魚露、高麗菜、檸檬汁、去骨雞腿肉、醬油、鹽
製作方法
1.  高麗菜切片加鹽炒熟，盛盤座墊底用。
2. 雞腿肉用少許醬油浸泡醃製後，用小伙酥炸切成 一公分 寬， 三公分 長的條狀。
3.用黑花椒、碎花生、芝麻、檸檬汁、魚露所製成的綜合醬汁淋在雞肉上即可。
特色簡介
外酥內嫩的雞肉，配上微酸的口感，不管吃在多都不會膩，非常適合時下的年輕人。墊底的新鮮高麗菜跟上面的花生醬汁形成強烈的對比，不過他們的味道卻很合呢！
材料
花枝、蛤蜊、蝦、薑絲
製作方法
鍋內放置清水半鍋，燒開後放入花枝、蛤蜊、蝦，煮熟之後，熄火加入蔥花、薑絲，在加鹽調味即可。
特色簡介
其口味和台式海鮮湯簡直是一模一樣。雖然材料和作法都很簡單，但卻能吃出大自然最原始的味道。
泰緬皇城市在所有南洋料裡，連鎖店裡最有復古味的。裡面掛滿了，許多好萊鎢明星的經典海報，有瑪麗蓮夢露、詹姆士狄恩等巨星的玉照。令許多四、五年級生充滿無窮的回憶。
它的口味跟泰平天國是截然不同，泰平天國是加入台菜的風味，以迎合台灣人的口味，可是泰緬皇城是非常傳統道地的泰國菜、緬甸菜。他們的味道有點重，而且還算滿辣的，最符合重口味的饕客不過了，在味道方卻一點也不輸別人喔！
材料
雞胸肉、咖哩粉、香茅、檸檬葉、辣椒粉、鹽、椰漿、醬油
製作方法
1. 雞胸肉切長條。
2.咖哩粉、辣椒粉炒香，加入椰漿、鹽、醬油、香茅、檸檬葉，加入雞肉炒熟。
特色簡介
咖哩料理中，叫好又叫座，最大眾化的一道美食。口感微辣，聞起來有南洋濃郁的椰漿味，令人回味無窮，香味溢滿。
材料
1. 雞肉絲、生菜 。
2.拌料：碎花生米、魚露 、 蒜末、香?油、蔥芥、醬油、糖、豆瓣醬 、香菜、辣椒。
製作方法
1.雞肉燙熟，剝成絲狀。
2.加上所有拌料，攪拌均勻。
3.舖上生菜，倒下拌勻的雞絲即可。
特色簡介
雞肉以雞胸肉為上選，製作簡單，風味絕佳。酸甜有味，加上香酥的碎花生更是一大特色。
材料

河粉、蛋皮、蝦米、豆芽、青蔥、小干貝、雞胸肉、豆乾、辣椒、醬油、香油。
製作方法

1.蛋皮切絲、雞 胸肉、豆乾切成小丁、豆芽燙熟。2.蝦米、小干貝入鍋炒香加入豆乾、雞丁炒熟 。3.辣椒、青蔥爆香和河粉略炒後加入蛋皮、豆芽.一起拌炒起鍋前林上香油即可。
特色簡介

河粉香Q富有彈性，雞肉、豆乾、蛋皮含有豐富地蛋白質，豆芽、蝦米、小甘貝可以提味，辣椒既可以配色又具麻辣口感，是一道色香味俱全的主食。
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瓦城的口味跟泰平天國差不多，兩者都經過改良來迎合台灣人的胃，不過在味道方面兩者可是並駕齊驅的呢！但是瓦城在菜色多樣化的方面略勝泰平天國一籌，店內充滿新興、時尚的感覺，讓客人可以在吃飯之餘，也能讓視覺放鬆、享受。還有一向很特別的服務─就是店內有提供顧客米飯的選擇，有台灣西螺米和泰國香米可供選擇，建議大家既然已經到了泰國餐廳，那就不妨試試看泰國香米吧！泰國香米比起台灣米可是一點也不遜色的呢！其特色就是擁有異常的 Q 度，而且其香氣更是咄咄逼人，令人愛不釋口！
材料
雞胸肉、麵粉、香蘭葉、糖、甜黑醬油、魚露、醋或蘋果酒、鮮奶、白芝麻、油。
製作方法

1.麵粉、 糖、甜黑醬油、魚露些許、鮮奶、白芝麻、麻油等調味料放入大碗中拌勻。加入切塊雞肉拌勻，擱置一旁醃 10~15 分鐘備用。
2.將香蘭葉折成圓錐體，並放入一片雞肉。將香蘭葉的一端塞入圓錐底部。另一端纏繞肌肉並塞入對角。
3.甜黑醬油和醋倒入碗中拌勻，灑上芝麻作成沾料。
4.鍋中倒入 4 杯油，以中火燒熱。將香蘭葉包雞炸 4~5 分鐘，中途翻轉 1~2 次，撈起瀝乾，並搭配沾料食用。

特色簡介
香蘭葉所散發出來的淡淡清香，充滿在柔軟的雞肉中，葉片把肉汁完全封鎖，吃起來齒頰留香。
材料
豬肉、九層塔、蕃茄、大蒜、辣椒末、醬油、魚露
製作方法

1.豬肉切丁，小蕃茄切片，九層塔洗淨瀝乾備用。
2.熱鍋加油，將大蒜及辣椒末爆香，加入豬肉丁和蕃茄爆炒後，淋上醬油及魚露。
3.起鍋前，將九層塔放入輕輕拌炒，即可盛盤。

特色簡介
這是一道標準的超級重口味菜，不僅口味超鹹，還有讓人噴火的辣味，就是因為口味夠重，所以非常之下飯。只要是喜歡吃辣的人，一定一口接一口大呼過癮。
材料

香茅草、紅茶葉、高級奶精。

製作方法

  把香茅草擠成汁，放入泡開的紅茶中拌勻，放入冰箱中冰涼。食用時再放入奶精與冰塊風味更加。

特色簡介
喝起來香甜卻略帶香茅的苦澀味，和一般果汁的味道完全不同。第一次喝時可能不太習慣，但多喝幾次後你會發現，越喝越順口，是一杯充滿異國風味的消暑聖品。
南洋各國飲食共有特性與個別特色

(1) 使用香料繁多，常見的有：芹菜、芫荽、蒜頭、羅勒葉、檸檬及葉、南薑、辣椒、香茅、薄荷（香蘭葉）、九層塔、紅蔥頭、茴香、椰漿、酸梅、斑蘭葉。

(2) 醬汁具備酸、甜、辣、鹹、等特色，常見的醬汁有：沙律汁、青檬汁、咖哩醬、青咖哩醬（南洋咖哩系中喜用椰漿提味增添南洋風味）、雞醬汁、酸甜醬。

(1) 泰國菜─ 菜色多、口味豐 ，與 各式醬料、辛香料巧妙搭配 ， 兼具中國和南洋各國，甚至西方的料理手法，所以頗有綜合性風味的特點。

(2) 緬甸菜─越辣、越油、越酸、越臭、越好配上自製的醃菜色彩繽紛，融合了印度、中國、泰國的特色。

(3) 印度菜 — 印度號稱香料王國，咖哩是代表性口味。可加入黃薑、丁香、荳蔻、茴香、玉桂，熬煮數小時成就了迷人的佳餚。

(4) 越南菜─清淡中帶點檸檬酸味兒。因為曾是法國殖民地，所以有法國菜的縮影；餐桌上常見佐餐的法國麵包。

(5) 星馬菜－由多元文化的背景中，創造出獨樹一格的菜色，其中娘惹食品、海南雞飯、肉骨茶舉世聞名。

(7) 印尼菜－充滿了各式香料如咖哩、南薑、檸檬草、香茅、香菜子、丁香、肉桂等，使各道菜餚都非常的入味。沙嗲烤肉串和南薑飯最具代表性。

南洋各國飲食之比較

大家對東南亞料理的第一印象就是，酸、辣，甚至連臭的都有，其實並不盡然，像越南等國家的料理是較為清淡的。南洋美食都有一個共同點，就喜歡用咖哩來增添風味，他們喜愛咖哩的程度是我們遠遠比不上的。

泰國的咖哩多半是辛辣得有勁，而且椰漿的運用更為廣泛，所以風味獨特甚具特色。在泰國各式肉類及海鮮甚至是水果，都可以入菜，所以食材豐富形成的菜色鮮艷，常常令人食指大動。

緬甸雲南料理則是非常喜歡使用豬油來調味，豬油幾乎是他們唯一所使用的油，雖然稍嫌油膩，不過也因此創造出緬甸雲南菜無比美味的秘密。其實緬甸菜和雲南菜在滇緬當地是分得很清楚。緬甸和新加坡一樣是融合了多元民族的地方，所以有來自許多國家的人民；而來自雲南的緬甸華僑，因為受到雲南文化的薰陶，所以來到台灣創業所烹調出來的菜色就混合緬甸及雲南的口味，因此在台灣是不易分出緬甸和雲南菜。

越南料理在東南亞各國菜色裡算是比較特別的，因為它的口味很清淡不油膩，也可以算是不錯的養生料理。越南料理比其他東南亞國家的料理更重視魚露，大部分的菜色都有加魚露，所以要品嘗越南料理一定要通過魚露臭味的檢測。亞洲各國大部分都是以米作為主食，當然越南也不例外；他們像東南亞國家一樣，喜歡將米磨成漿做成各式各樣料理像是米線、米粉、河粉 …. 等。而他們的咖哩不像泰國、印度來得那麼辣，那麼重口味，味道清淡爽口；另外他們連油炸的東西或烤的東西，都會搭配生菜來食用；受雲南文化的影響，在越南菜裡也有用酸蕃茄所熬煮出來的酸辣魚湯等佳餚更是老饕們的最愛。

印度料理跟泰國料非常類似，不過兩者的主食有所差別︰泰國人的主食是米飯，印度人主食則是麵食居多，有名的囊餅是最常見的主食之一。印度人很喜歡用囊餅沾著各種醬汁尤其是咖哩一同食用；囊餅鬆脆有彈性。印度咖哩跟泰國咖哩一樣辛辣，但其放的香料更多，種類也多，所以咖哩的風味有多元的變化。

印尼素有「香料王國」的美稱，所以各式各樣的香料運用在菜餚之中，就呈現出多樣的風味。「既乾又辣」可說是印尼人的偏好；而燻、烤、悶、炸等各烹調方法，也是常被取用，再加上各種香料的搭配，所以酸、辣、甜等口味也不亞於其他國家。

星馬的飲食文化，融合南洋各國美食的特色，再加上中國、印度與歐美的傳統食材和烹調技術也呈現出獨特的風味，像大家耳熟能詳的星馬美食如囉惹、肉骨茶、海南雞飯、炒蘿蔔糕等等，都是令人垂涎三尺、回味無窮的特殊星馬美食。

印尼菜多半受印度菜的影響，其中最有名的爪哇菜和巴東菜，都是檸檬草、南薑咖哩、丁香、肉桂、荳蔻、香茅等香料的極愛用者。雖然不及泰國菜的光鮮亮麗，但是重視重口味的程度不輸泰國菜、印度菜。

魚頭煲就是重香料代表作之一。加多加多是一道淋上花生沙拉醬的生菜沙拉。炸蝦片的個頭相當大，吃了鐵定會說再來一片，其口味比台灣的龍蝦餅是有過之而無不及呀！
 
材料

雞胸肉、竹籤、蒜頭、胡椒粉、鹽、糖、咖哩粉

製作方法

1. 將雞肉切成小方塊。
2.加入所有調味料醃半小時。
3.一支竹籤串 5 塊小雞肉。
4.放在炭火上燒烤。
5. 沾沙嗲醬食用。

特色簡介

沙嗲醬原創於印尼，之後傳入泰國、馬來西亞各地，主要材料是紅咖哩、椰奶、椰子糖、碎花生。印尼串燒一定要佐以沙嗲醬，口味才道地，否則就和日本串燒沒兩樣了。

 
材料

魚頭、咖哩、蕃茄、椰漿、秋葵、豇豆、花枝丸、四季豆 。

製作方法

  1.先用魚骨熬成高湯，也可以用雞湯代替。2.魚頭先炸過，再放入高湯中。3.加入咖哩及所備材料煮熟 。

特色簡介

咖哩湯可泡飯吃，風味更佳。咖哩一定要大量的放，其香味會更濃郁，而且還可以蓋過魚頭腥味。如果煮得夠入味的話，就可以享受吃四季豆，還會噴出咖哩湯汁的驚奇感喔！
 
材料

糯米、雞胸、糖、鹽、油蔥、油、芭蕉葉 。

製作方法

 1. 雞胸肉切成細絲。
2. 糯米先煮好備用。
3. 把糖、鹽和爆香後的油蔥拌炒。
4.最後再將雞絲包入糯米中，再用芭蕉葉包好，放入冰箱。
5.食用時再放入蒸鍋蒸煮即可。

特色簡介
吃起來不僅軟硬適中，而且香味四溢，米飯吸收了芭蕉葉的精華，口感跟香味都更上一層樓了。微甘的雞絲配上超 Q 的糯米，真是天生絕配 。
 
材料

上選牛腱肉、辣椒、椰漿、蔥頭、蒜頭、南薑、香茅 。

製作方法

1.先將牛腱肉用小火燉煮至半熟。
2.用辣椒、椰漿、蔥頭、蒜頭、南薑、香茅爆香製作成醬汁。
3.一起燉煮半小時，美味佳餚即成 。

特色簡介
看起來奇辣無比，事實上辣味溫和還帶有微甜，是一道既營養又健康的美味佳餚。肉質滑嫩、軟硬適中的牛腱可以媲美台灣的滷肉。微微的辣和爽口的牛腱肉，集合了酸甜辣的特色，是老饕們的最愛、行家的選擇，只要是去印尼餐廳用餐巴東牛肉是一定要點的菜餚 。
 
材料

豆芽、小黃瓜、高麗菜、蝦餅、酸黃瓜、水煮蛋、花生沙拉醬 。

製作方法

 1.將小黃瓜、高麗菜洗淨切絲備用。
2.水煮蛋切成四等分，豆芽菜燙熟。
3.將蝦餅切碎，裝入大盤中，淋上花生沙拉醬。

特色簡介
蔬菜味道的清爽及甘甜，搭配上花生醬汁的濃而不膩，令人一口接一口，欲罷不能，一旦上癮就不容易戒掉了喔。其作法簡便，是一道常見的印尼家常菜 。
 
材料

羊油、蒜末、紅蔥頭 ( 切片 ) 、生薑、丁香、小茴香、小豆蔻、桂皮棒、水、印度長米 ( 洗淨瀝乾 ) 、西藏紅花絲 ( 放些許水浸泡 ) 。

製作方法

1. 鍋中放入羊油燒熱。加入蒜、紅蔥頭、生薑、丁香、小茴香、小豆蔻和桂皮，炒至蔥頭呈金黃色。
2. 加入鹽、水煮滾。倒入印度長米，繼續煮至水分變乾。
3.用來浸泡西藏紅花的水，淋在飯上以增其香味，過 5 分鐘後轉小火，將紅花水的顏色均勻的拌入飯中。
4.繼續以小火煮至飯變乾。

特色簡介
香Ｑ晶瑩剔透的米，再加上咖哩和椰漿的濃郁香味，不禁讓人口齒留香，回味無窮。雖然香味濃郁，但口味卻清淡不油膩，吃起來咖哩和椰漿的香味溫暖了整個鼻腔 。
印度是個文明古國，雖然不如中國 、 義大利 、 法國菜那麼聞名於世；但代代相傳的烹調技術和遼闊的地域 ， 也使得印度菜餚具備了多彩多姿的風貌。凡是各種肉類 、 植物 、 蔬果 、 鮮乳 、 堅果 、 麵粉製品都是料理的素材，而香料馬沙拿咖哩粉 ， 更是印度料理的靈魂，也因為這個無可取代的調味料，使咖哩幾乎變成印度料理的代名詞。
 
材料

西米、馬鈴薯、焗香花 ( 碾碎 ) 、青辣椒 4 條、芫荽、油、胡椒、薑、鹽 。

製作方法

1.西米用水川燙 20 分鐘，瀝乾備用。
2.馬鈴薯去皮洗乾淨，切成大大片煮熟並冷凍備用。
3.將青辣椒、芫荽和薑切碎備用。
4.將以上幾種材料與鹽均勻攪拌後，並捏製成小圓餅。
5.將小圓餅丟入油鍋內，油炸 3-4 分鐘即成為金黃酥脆的餐點。
6.裝盤前，先鋪上吸油面紙後即可搭配由薄荷與乳酪製成的醬汁一同食用

特色簡介
其風味與一般薯餅截然不同，酥脆和濃郁的香味令人欲罷不能。它沾上乳酪醬和一般薯餅沾上蕃茄醬所觸動的口感，也是天壤之別，值得一嚐 。
 
材料

甜蝦、椰子粉、黑白芝麻 、麵粉、雞蛋、辣椒粉、乾芒果、鹽、油適量、胡椒粉 。

製作方法

1.蝦去頭，去殼留尾，從中間剖開 ( 不切斷 ) ，稍微拍一下、抹乾。
2.加入辣椒粉、乾芒果粉與鹽一起調味。
3.在蝦身上裹上一層麵包粉。
4.灑上椰茸與芝麻。
5.用竹籤穿過蝦身。6.把蝦放入油鍋中炸至金黃色，裝入鋪了吸油紙的盤子上，配上辣芒果醬後即可食用 。

特色簡介
這道菜應該是滿適合台灣人的口味。鮮美的甜蝦，裹上金色的外衣真是絕配。最特別的是，用台灣夏季盛產的芒果所製成的印度辣醬，其食味充分表現了印度菜的特色。要我們不愛也難 。
 
材料

去骨羊肩肉、大蒜、薑、青椒、芫荽、芥末油、芥茉醬、辣椒粉、鹽、印度加常餅、紅洋蔥、蕃茄、肉味馬沙拿粉、橄欖油、咖哩醬、牛油生菜、青瓜、胡椒 。

製作方法

1. 把羊肉切成 2 吋寬的厚塊，用槌子槌成適當的厚度，用鹽和胡椒調味。
2.薑、大蒜、芥末油、辣椒、芫荽搗碎，加入辣椒粉、馬沙拿粉鹽抹在肉上醃兩小時。
3. 洋蔥、番茄、青瓜、生菜洗淨切成長條狀。
4. 羊肉放在烤盤上，用 190 度烤十分鐘後切成六小塊。
5.把羊肉放在烤餅上，加上 (3) 的蔬菜包起來，在中間處切成兩段 。特色簡介　烤餅香酥，內包香滑羊肉，鮮脆蔬菜，口味極像北平小吃大餅捲牛肉，卻多了咖哩味。
 
材料

新鮮甜蝦、柚子 、 橘子 、 新鮮辣椒、乾蔥 、 蔥 、 肉味馬沙拿粉 、 糖 、 檸檬汁、薄荷葉、鹽適量 。

製作方法

1.先將蝦子去殼，挑出沙筋。
2.柚子去皮，用竹籤將其果肉取出。
3.橘子去皮，切成小片。
4.將辣椒、青蔥與乾蔥剁碎。
5. 在大碗裡放入所有材料，拌勻後，放入冰箱中冷藏，食用時再放上薄荷做為裝飾 。
特色簡介
在炎熱的夏日裡如果可以來上一道清涼又開胃家常小吃是一樣多美好的事呀！這道菜不僅鮮蝦滑嫩 、 柚香撲鼻，加上特殊馬沙拿粉的咖哩香味，絕對是老少咸宜的好料理 。

以上資料來源：吃得有品味系列 印度菜品嚐與烹調
作者：星文珠
出版社：旗林文化出版社有限公司

新加坡和馬來西亞是由多元文化及民族所構成的國家，所以其菜色之口味攙雜著豐富多樣的文化，因此造就出星馬料理獨樹一格的特性。但也和東南各國料理有著異曲同工之妙。即使是中 、 法 、 義、美的烹調方式也融入其中，讓世界各地人都能各取所需的吃到自己喜愛的美食。
 
材料

嫩雞、鹽、生薑、蒜頭、水、麻油、米、糖、油、新鮮辣椒、包心菜 。

製作方法

1. 鍋中放入羊油燒熱。加入蒜、紅蔥頭、生薑、丁香、小茴香、小豆蔻和桂皮，炒至蔥頭呈金黃色。
2. 加入鹽、水煮滾。倒入印度長米，繼續煮至水分變乾。
3.用來浸泡西藏紅花的水，淋在飯上以增其香味，過 5 分鐘後轉小火，將紅花水的顏色均勻的拌入飯中。
4.繼續以小火煮至飯變乾。
5. 把辣椒、蒜頭和生薑剁碎攪爛，盛入碗中，用糖和鹽調味，並淋上熱油。
6. 把留下來的湯煮滾，放入包心菜煮至變軟，最後可加些許鹽調味。

特色簡介

不管是飯、醬、湯都是雞之精華所做出來的，可說是一道雞味十足的特色料理。如果可以的話，請儘量使用土雞，其風味會更 鮮美，而且土雞的肉質更結實更有彈性。是喜歡吃飯、配菜、喝湯人士最佳的選擇 。

 
材料

排骨、玉竹、紅棗、整粒黑胡椒、八角、桂皮、陳皮、蒜頭水、醬油 。

製作方法

1. 將排骨斬成數塊，洗淨。川燙 5 分鐘洗淨，再瀝乾。
2.將玉竹、紅棗、黑胡椒、八角、桂皮、陳皮和大蒜放入布袋中封緊。
3.材料包加入 3800c .c. 的水中，以中小火煮約 1 時，再加入排骨煮到排骨變爛。
4.拿出材料包，加入其餘調味料拌勻即可。

特色簡介
肉骨茶其實就是星馬人士的 ” 維士比 ” ，擁有補充元氣的功能。它的味道很清新甘甜而且清淡不油膩，不管是做泡飯還是泡麵都合適；可以說是當地美食的代表料理之ㄧ，坊間百貨公司美食街處處可見它的芳蹤 。
 
材料

蘿蔔糕、蒜茸、辣椒醬、魚露、雞蛋、蔥花、香菜、胡椒粉 。

製作方法

1. 用平底鍋煎蘿蔔糕，快速將其切成小塊，煎成焦黃。
2. 倒入油後加入蒜茸、辣椒醬、魚露拌炒，再加入蘿蔔糕，淋上蛋汁，繼續煎至兩面黃金。
3. 盛入盤中，撒上蔥花、香菜、胡椒粉 。

特色簡介
雖然鬆軟綿密，但絕對不是糊糊的一盤，蘿蔔糕一小塊一小塊清晰可見，趁熱食用，滿口蛋香味、芳香溢齒；是一道老少咸宜家常美味 。
 
材料

鳳梨、芫荽、豆乾、花生、黃瓜、豆芽、南薑花、油條、蝦醬、酸柑汁、酸柑皮、糖、辣椒 。

製作方法

1. 鳳梨、黃瓜、豆乾和油條切塊。
2. 將南薑花和 3/4 碎花生放入大碗中，加入所有材料拌均勻。
3. 加入鳳梨、芫荽、豆乾、豆芽和黃瓜，不停翻轉炒到醬料都均勻的附著在上面為止。
4. 盛入盤中，鋪上油條，灑上碎花生即可。 。

特色簡介
南薑花的特殊香氣，再配合油條、花生，增添不少美妙的口感。鬆脆的油條吸收了醬汁，吃起來滿口香味，令人陶醉在南洋的特殊酸甜滋味中 。

資料來源：書名 : 《 南洋小吃 》
　 著作 : 好吃料理編輯部
　 出版 : 好吃料理出版事業有限公司

泰國料理在北、中、南三地，各有其特色。泰北菜，咖哩味偏淡，不加椰奶，不愛酸甜的味道；中部則以香甜蜜汁為其特點，愛用各種香料；南部口味辛辣，食物多半大量加入咖哩、椰奶。

整體來說，泰國菜往往色彩豔麗，處處可見椰子的蹤跡，而且蝦醬、魚露、咖哩及各式香草在泰國菜上更是常見。它所締造出極為獨特的酸、辣、香、甜口感，令人食指大動，更是視覺、味覺、嗅覺的豪華享受。
 
材料

萵苣、魚肉、香菜、九層塔、紅咖哩醬、萊姆葉、包心菜、雞蛋、粘米粉、濃椰漿、魚露、稀椰漿、紅辣椒、糖 。

製作方法

1. 萵苣、九層塔、包心菜切絲，用滾水川燙，撈出瀝乾。
2. 粘米粉、稀椰漿攪拌平均，煮至濃稠，備用。
3. 將魚肉、紅咖哩醬、雞蛋、魚露、糖、粘米粉和濃椰漿放入碗中，拌均勻。
4. 將製作方法 (1) 的蔬菜平均鋪入小容器裡，再倒入 (3) 的魚肉拌料，移入蒸鍋中蒸 8 分鐘。掀起鍋蓋，將 (2) 的椰漿拌料淋在上面 ， 灑上紅辣椒片、香菜及萊姆葉，一道美味佳餚就可以上桌了 。

特色簡介
酥酥脆脆的外皮，跟柔柔嫩嫩的內餡，搭配得天衣無縫，真是人間極品。椰漿的濃郁、咖哩醬的美味，形成了令人百吃不厭的味道。紅白相間的顏色，點綴上鮮綠的嫩葉，簡直是一幅藝術品，令人捨不得動筷子 。
 
材料

荸薺、菠蘿蜜、糖水、芋頭、椰奶、 碎冰、亞答子、紅毛丹 。

製作方法

1. 將波羅蜜、亞答子、紅毛丹鋪在底部。
2. 把碎冰放在水果上，並淋上適量的糖水與椰奶。
3. 最後再把荸薺和芋頭擺在上層即可 。

特色簡介
摩摩喳喳是一道人氣最旺冰品，同時也是一道老少咸宜夏日消暑聖品。不僅甜而不膩，而且口味清爽，不管吃多少碗都不嫌多。這道甜品的材料都屬於南洋風味，卻非常成功的掠取了台灣人的心。其中的亞答子軟硬適中，略帶甜味口感彈牙，非常好吃 。
 
材料

椰漿、椰肉、冰糖、碎冰、水 。

製作方法

椰漿加冰糖水，佐以椰肉，並伴以碎冰即可。冰凍之後就是簡單而又風味獨特、口味濃馥的冰品了 。

特色簡介
跟摩摩喳喳一樣是泰國人夏日清涼的消暑聖品。清涼退火的椰汁與椰肉搭配上香醇的椰奶，真是完美的組合 。令人愛不釋口 。
 
材料

鮮蝦、魚漿、梅子醬、麵粉、鹽 。

製作方法

1. 把鮮蝦去殼挑筋，洗淨瀝乾剁成泥。
2. 鮮蝦泥、麵粉與魚漿以一比一的比例，充分的攪拌均勻，再加入少許鹽調味。
3. 用桿麵棍桿成，厚度 0.5 公分 的圓餅狀。
4. 入鍋炸至金黃色。。

特色簡介
酥脆的表皮加上柔嫩蝦肉內餡，沾上酸酸甜甜的梅子醬，真是名符其實老少咸宜的人間美味，到泰式餐廳必點這道菜 。
 
材料

鱸魚、辣椒、檸檬汁、魚露、蒜末、糖、薑末、香菜末 。

製作方法

1. 將蔥、蒜及薑片放入鱸魚肚子，並抹上些許鹽及魚露。待水開後，放入鍋中蒸約 10 分鐘。
2. 醬汁：將檸檬汁、醋、糖、蒜末、薑末、辣椒末等充分混合備用。
3. 將魚肚中之蔥 、 蒜 、 薑等取出，淋上 (2) 醬汁即可 。

特色簡介
魚肉鮮美甘甜。搭配檸檬、魚露等具特殊香氣所製作成的完美醬汁，味道濃郁，風味獨特。真想立即大塊朵頤一番 。
 
材料

空心菜、蒜頭、辣椒、黃豆醬、醬油、沙糖、魚露 。

製作方法

用油爆香蒜頭、辣椒、黃豆醬，再倒入空心菜凌空翻炒，加入少許糖、魚露、醬油，大火炒勻 。

特色簡介
這道可以說是最普通的家常菜，但靠著廚師拋菜的技巧，可以讓疏菜變得異常爽脆。加上魚露的特別滋味，絕對上得了台面，令人讚不絕口 。
越南菜的酸辣口味比起泰國來要清爽多了。越南料理雖受中、法、南洋各國的影響，卻又能獨樹一格。烹調方式以蒸、烤、涼拌為主；若是炒、炸之類的菜一定會配上生菜、小黃瓜或九層塔來化解其油膩的口感。既可以享受美食佳餚，又兼顧養身之道。而其口味比起其他的東南亞菜色清淡了許多呢，也是一種不錯的養生料理。
 
材料

豬五花肉、香茅、辣椒、薄荷葉、魚露、鹽、糖、酒 、 九層塔 、 米粉、小黃瓜、生菜、酸甜醬 。

製作方法

1. 將豬五花肉用香茅、辣椒、魚露、鹽、糖和酒醃泡半天。
2. 用平底鍋煎熟熟五花肉 ， 或用炭烤即可 。

特色簡介
此道料理的吃法非常特殊，食用時用生菜把九層塔、薄荷葉、米粉和烤肉包起來吃 ， 沾著酸酸甜甜的醬汁吃起來風味更佳。烤肉的香氣，配上生九層塔的嗆味，就好像是生魚片沾上芥末一樣的美味。此道菜真是讓人不知不覺得食指大動，回味無窮啊！建議烤豬肉時，最是烤乾一點，這樣子更能把各種調味料的精華封鎖在肉裡，雖然乾了一點，不過越嚼越香，絕對好吃 。
 
材料

牛大骨、洋蔥、甘蔗、八角、玉桂、草果、鹽、糖、魚露、水河粉、胡椒、辣椒、檸檬、豆芽菜、蔥、生牛肉片 。

製作方法

1. 將材料 (1) 加水入鍋熬煮 1 小時，製成高湯。
2. 河粉切條和豆芽菜燙過置大碗中，上面鋪上洋蔥、生牛肉片，澆入沸高湯，撒上蔥花、辣椒、胡椒，滴上檸檬汁，即可享用。 。

特色簡介
軟硬適中， Q 中帶勁的河粉，加上用牛骨熬出來的高湯，淋在鮮嫩的生牛肉上 ， 不油不膩鮮美無比，是一級棒的頂級料理，堪為膾炙人口的清爽 佳餚 。
 
材料

蝦、甘蔗、鹽、胡椒 。

製作方法

1. 甘蔗去皮切成 1 公分 寬 5 公分 長的小段。
2. 新鮮蝦肉剁碎後加鹽、胡椒，打成蝦泥，裹在去皮的甘蔗上，用火烤熟 。

特色簡介
甘蔗的甜味滲入蝦肉，蝦肉的鮮味融入甘蔗汁中，沒有真功夫還真上不了桌面呢！吃的時候可一起啃著甘蔗一起吃，讓甘蔗的甜味近一步的滲入蝦肉裡。蝦肉打成的蝦泥其口感非常之 Q ，越吃越香，令人無法忘懷 。
 
材料

進口越式春捲皮、蝦、豬肉、豆芽、紅蘿蔔絲 。

製作方法

用春捲皮包蝦、豬肉、豆芽、蛋皮、紅蘿蔔絲、花生粉，油炸而成 。

特色簡介
越式春捲皮和臺灣的不一樣，它是米做的，皮薄又不吸油，食用時沾上酸甜的醬料，餡香皮脆是越南著名的點心之一，是一道非常美味的小點心，有時真讓人愛不釋手呢，油而不膩、又香又脆的餅皮就是謀殺眾人目光的凶手 。
 
材料

酸辣醬、酸蕃茄、薑、九層塔、魚、草菇、香菇、辣椒、辣油、鹽、胡椒粉 。

製作方法

1. 將魚頭、酸辣醬、酸蕃茄及帶骨的魚肉，放水中煮滾熬成高湯備用。
2. 把薑、辣椒用熱油爆香，再用滾水將草菇與香菇川燙一遍。
3. 在高湯中加入辣油、鹽及胡椒粉，再滾一會兒，在加入草菇、香菇、薑和辣椒就可以了。最後在上桌前再放上九層塔即可 。

特色簡介
這是道非常酸也非常辣的菜，如果是不敢吃辣或不敢吃酸的人，最好不要輕易嘗試。它一定要配飯或法國麵包來吃，否則口味實在是太重了，不太能直接入口。可以說是在越南菜裡少數幾道重口味的菜。也可以用米粉澆上酸魚湯，其酸味與米粉清新芬芳的淡香味不謀而合 。
 
材料

雞腿肉、鴨血、雞骨高湯、咖哩、馬鈴薯、鹽、法國手工麵包 。

製作方法

1. 將咖哩加入雞骨高湯內、煮上一段時間。
2. 馬鈴薯、雞肉與鴨血分別放入水中煮到八分熟 。
3. 最後將馬鈴薯、雞肉、鴨血、放入咖哩雞骨高湯中，煮，到入口即化 。

特色簡介
越式咖哩鴨血雞不同於其他東南亞國的咖哩雞，它的風味很清淡、甘甜，不像其他國家的咖哩雞那麼的辣。雞骨高湯的清新甘甜與咖哩的特殊香味非常契合，配上自製手工麵包，其風味更上一層樓。軟嫩的雞肉與香 Q 的鴨血完全吸收了咖哩與高湯的原汁，讓吃的人像是上了癮一樣，一口接一口吃個不停 。
 
材料

米、魚露、甜豌豆泥、辣椒、蔥花、蝦米、魚鬆 。

製作方法

1. 將米磨成漿，放入小碟子中蒸熟。
2. 蝦米、蔥花和辣椒切細用油爆香，和甜豌豆泥放在蒸好的粿上，灑上些魚鬆，淋上少許的魚露食用 。

特色簡介
粿吃起來像長腸粉又像碗粿。因為它是用小碟子蒸的，雖然份量少，但白皙滑溜，加上上面鋪的材料有魚鬆、蝦米和甜豌豆泥甜甜鹹鹹的，有米的香味，又有海的味道，一口吃下去真是妙不可言 。
 
材料

木耳、豬絞肉、油蔥酥、鹽、腸粉 。

製作方法

1. 木耳切碎，和豬絞肉一起炒。用鹽調味，炒乾。
2. 將做好的腸粉捲上 (1) 的材料，灑上油蔥酥 。

特色簡介
和港式腸粉類似，但個子小一點，皮也薄了些。吃起來倒像是台式肉粽肉餡的味道，非常適合大眾的口味 。
緬甸、雲南多半受到印度菜的影響，所以喜歡用咖哩等香料烹調各式肉類及海鮮。有別於其他南洋國家的菜，就在於口味上更偏重於酸、辣、油，甚至越臭的越喜歡。酸的部份喜歡用檸檬汁，辣的部份多用辣椒、綠咖哩；油亮的高湯更是各類湯品少不了的要角；臭的部份則必使用魚露及蝦醬增添風味。主食以米食為主，其實當地的雲南人是非常喜歡吃拌飯的，像是雲南肉圓就是一道拌飯的好配料。還有粑肉米線、涼拌米線等料理可以證明米食對緬甸、雲南人的重要性。
 
材料

豬腿肉、雞蛋、草果、八角、鹽 。

製作方法

1. 將豬腿肉剁至極碎。
2. 雞蛋打勻 ， 與豬腿肉末拌至均勻。
3. 加入香料及調味料和一點點的水。
4. 將其放入蒸鍋蒸煮 15~20 分鐘 。

特色簡介
只要是經驗老到的人，都很容易上手。其口感非常滑嫩，很多緬甸 、 雲南人只要一道肉圓配上一大碗的白米飯的 ，就可以讓 他們的心滿意足的飽餐一頓了 。 記住一定是要將肉圓拌入飯中 ， 搭配著其滑溜的口感一起下嚥 ， 才完美無缺 。
 
材料

馬鈴薯、酸蕃茄、大蒜、鹽、胡椒、油 。

製作方法

1. 先將新鮮馬鈴薯洗淨並切片。
2. 蕃茄剁成丁狀。
3. 大蒜的膜拿掉後剁碎。
4. 大蒜爆香，加入蕃茄 、 馬鈴薯一起爆炒 ， 起鍋前放入鹽及胡椒即可 。

特色簡介
這道菜材料其實非常陽春 ，只靠來自蕃茄的酸度和來自馬鈴薯的脆度， 但絕對是最原汁原味的享受 。 如果覺得這樣吃不過癮 ， 還可以加入一些肉末 、 辣椒 ， 會變得更下飯喔！
 
材料

豬絞肉 、 馬鈴薯泥 、 辣椒 、 大蒜 、 洋蔥 、 紅蔥頭 、 小茴香 、 大茴香 、 黃薑粉 、 五香粉 、 鹽 。

製作方法

1. 先將豬絞肉加入切碎的辣椒、大蒜、洋蔥、紅蔥頭等一起下鍋用小火慢炒。再加上大茴香、小茴香、黃薑粉、五香粉、鹽，一起小火炒香，並至水份收乾，放涼備用。
2. 另購買做春捲麵 皮， 取麵皮一張，將炒好的料適量放入。採三角型方式包捲，最後收邊時，用少許麵粉水塗抹即可。
3. 起油鍋放油，待油鍋熱時，用小火慢炸，炸至雙面呈金黃色浮起後，取出瀝乾油即可食用 。

特色簡介
咖哩三角餅說穿了就是包著咖哩內餡的脆皮餃子，說真的咖哩跟春捲皮真是天生一對 。 辣的噴火的咖哩內餡 ， 搭配上酥酥脆脆的外皮 ， 入口即化 ， 實在令人難忘 。
 
材料

青木瓜、蝦米、去皮花生、小蕃茄、檸檬汁、魚露 。

製作方法

1. 青木瓜刨絲，蝦米泡水泡到軟，小蕃茄切片備用。
2. 把以上材料放入大碗內，加入花生、檸檬汁及魚露拌勻放入冰箱冷藏。
3. 食用時取出即可 。

特色簡介
這也是一道清爽宜人的菜色，這道菜雖然簡單，卻有內涵，其佐料本身很清淡，所以並沒有掩蓋住主角青木瓜本身所具有的特殊香味。其口感非常脆，而且有著淡淡的清香與甜味。雖然此菜並不豪華，但是也不失高雅 。
 
材料

綠咖 哩、 香 菜、 微量高 湯、 蔥 、 明蝦 、 椰漿 、 油適量 、 四季豆 、 辣椒 、 胡椒。

製作方法

1. 先將綠咖哩和椰漿加入適量的水煮稠。
2. 辣椒、蔥用油爆香。
3. 四季豆與香菜微微川燙一下。
4. 明蝦洗淨，挑掉沙筋，稍微川燙一下，最後再微微的小炸一番。
5. 把所有的材料加入綠咖哩醬中煮開即可 。

特色簡介
這是喜歡泰式料理的人，絕對不能輕易錯過的一道佳餚。不敢吃辣的人別輕易嘗試。它辣的程度，雖非極辣，卻可以讓你舌頭麻半個小時。不過綠咖哩和椰漿真是絕配，濃郁的香味與刺激的口感，不禁令人垂涎三尺 。
攝於瓦城泰式料理餐廳
 
後記。記趣

　　

我發現自從我做了滇緬飲食文化研究之後，我真的成為了一位美食家。其間我也付出了體重暴增的慘痛代價，連我的家人也跟我一的起增肥了。尤其是我的父母，不僅體積增加，荷包還大量失血。我們從不起眼的小吃攤，一直吃到名聲響噹噹的大餐廳，嚐盡了各式料理。 　　

　　
這些料理普遍都是酸、辣、鹹、甜等重口味的菜餚。為了要完成工作，曾經好幾度吃到拉肚子、得腸胃炎。也曾有被辣椒辣到眼冒金星、大汗淋漓、舌頭麻痹等恐怖的經驗。有時想要一氣呵成，還好幾次招來各地親友，一次點十幾道菜請他們幫忙吃。可憐的是大家吃得盡興，歡聚ㄧ堂時，我正忙著為每道菜照相和寫食譜。雖然過程非常辛苦，不過卻意外的為親朋好友連絡了情感，也為我留下了非常美好的回憶，真是一舉數得。
雖然有幾度我也曾想放棄，不幹了！因為資料之龐大令人無法想像，根本不是一朝一夕可以整理出來的，但是我還是咬緊牙關的撐過來了！在這過程中，我非常感謝曾經幫過我的人，像是小吃店的老板娘、餐廳的廚師、我的指導老師、以及親愛的老爸和老媽。不但讓我見識到南洋各國的飲食文化，了解了各國人民在飲食上的特色，以及傲人的智慧。同時也為我累積了不少各類的實力。
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※附註：本網頁背景音樂取材自「midi音樂廳」