福興庄麵線人家極盛時期有十多戶，現在僅剩林明組、林正義兩戶人家，繼續守著這種手工麵線的技藝。在彎彎曲曲的巷道盡頭，古早的三合院裡，晾曬在埕上的麵線，在陽光的照射下呈現一幅傳統的風情畫；全國各地愛好攝影的人士，都知道這個好地方，老闆也不吝於與人分享。師承自「車伯仔」的手藝，迄今已三十多個年頭，子女們各有所成；但假日總是會回來幫忙家中的工作，令人欣慰。

◆ 時間：93年10月3日

◆ 地點：福興村麵線人家

◆ 出席：冠豫、智祥、念慈、俊瑋、陳謙、思怡、雁璘
         仁福老師、香君老師、信福老師和他女兒、念慈的爸媽和弟弟

◆ 訪問經過：

早上我們在校門口集合，約五分鐘車程就到達要參觀的麵線人家附近，老師將車子停放在路旁，大家徒步經過彎彎曲曲的小巷，到達古早味濃厚的「大稻埕」，這時林老闆、阿婆已經在曬麵線了，一條條像絲一樣白白細長的麵線晾在竿上，真是好看又驚奇。

　　林老闆邊做邊回答我們的問題，聽說從前林老闆的阿公和叔公兩人在外地流浪，學到做麵線的技巧和方法，覺得這是種不錯的行業，就這樣傳了下來。所以林老闆從小就是看著做麵線長大的，但是林老闆的兩個兒子都有很好的工作，只有假日回來幫忙。

　　接著我們看了林老闆和阿婆兩人一起拉麵的情景，這正是我們的主題「福興麵線情」的「情」，林老闆邊後退邊又甩又拉，約6次便拉長了麵線，那拉、甩的功夫，要拉得麵線頭尾一樣細、中間又不能斷，真是開了我們的眼界！ 然後林老闆請我們入屋內參觀，牆壁兩旁掛了人家拍照送林老闆的照片，林老闆逐一介紹照片的由來，其中有一張中華電信局印在IC電話卡上曬麵線的照片很特別，而林老闆特別介紹一幅他的媽媽坐在灶前的照片，林老闆母親生前家中沒有留下照片，所幸來參觀的攝影家有拍下來，才有這張照片。這時林老闆的大兒子正在另一個房內「上麵桿」，我們也進去參觀，問了很多問題。

　　最後，我們去看大灶炊「紅麵線」，林老闆的女兒假日都會從臺中回來幫忙，添水、加柴火，這時我們發現一個有趣的現象：地上水桶裡的水怎麼自動上升跑進大灶？老師說這是「虹吸原理」，真有趣！今天我們看到林老闆堅持手工製作，讓我們吃到又香又Q的麵線，不畏時代潮流，真令人感佩！這時我們的肚子已經咕嚕咕嚕叫了！老師說：我們去吃麵線糊！耶！太棒了！

踏訪紀錄:陳冠豫10/5

IC03C006 曬麵線－彰化‧福興 麵線是台灣傳統的主食之一,例如:生日壽麵、豬腳麵線、蚵仔麵線等,隨著科技進步,傳統的手工麵線已逐漸被機器製造所取代,傳統曬麵線白絲流暢的美麗畫面也將隨之消失。 圖案及文字說明由黃丁盛先生提供  發行數量：20萬張

這是中華電信局的電話IC卡，主題是曬麵線－彰化‧福興，圖中曬麵線拍攝地點就是我們今天所訪問的福興村麵線人家。

請按此觀看    東森電視台專訪福興林家製麵錄影畫面

資料來源 :東森電視台

　 在社尾，有兩戶麵線人家—姚清林、姚清田兄弟，平日在三樓樓頂，各守著一片天，默默地從事手工麵線。他們是從福興庄林長先生那兒學來的，也有四十多年的工作經驗了；目前有一對年輕夫婦，繼承了這項傳統技藝，兢兢業業地經營著。在本次的採訪中，我們才知道從小吃到大的麵線，是經過如此繁複的過程產生的，可算是大開眼界。

◆ 時間：92年10月18日(星期日)

◆ 地點：社尾村麵線人家

◆ 出席：冠豫、智祥、念慈、俊瑋、陳謙、思怡、
         仁福老師、香君老師、信福老師、智翔的媽媽

◆ 踏查紀錄：

　星期日上午九點，大家依照老師的集合通知單，準時在校門口等老師過來，今天雁璘家裡有事無法到齊，這是第一次無法全體參加活動，老師說希望大家再堅持下去，路才走到一半而已，千萬不可打退堂鼓喔。我們全部坐上老師開的休旅車(老師的車已經成為我們的公車囉)，另一位指導老師姚信福老師則先到社尾村等我們到來，我們約九點二十分時，到達我們的目的地囉。

　　這一次我們所要看的麵線人家共有二戶，是一對兄弟，哥哥叫姚清林先生，弟弟則叫姚清田先生，老師說我們要叫'伯公'，因為他們的年紀都已經超過六十多歲囉！跟我們的'阿公'應該是那一輩的人。我們首先參觀姚清田先生的家，家裡的二樓也是在生產麵線的地方，他們夫婦倆人一起工作，一問之下才知他們已經從早上四點工作到現在，算算已經工作五個小時囉，然而還不能休息，一天大概要工作十幾個小時以上，難怪現在年輕人沒人要做這個工作！他們夫婦一邊工作一邊接受我們的訪問，我們本來想說要下去幫忙，伯公說我們拿不動拉不動，這是一項很粗重的工作，不適合我們小孩子幫忙，我們只好作罷。這一次我們還是提了好多有關麵線的問題，伯公和他太太都仔細的回答我們的問題，我們又多認識麵線一些了。
    我們再來參觀姚清林先生的家，生產麵線的地方也是在二樓，他們全家有四個人在工作，包括他的小兒子也在工作。同樣地我們也是提了一些問題問姚伯公，我們對作麵線的方法有一些了解囉，所以我們問起問題來就較輕鬆多了，我們最後和姚伯公拍了一張合照後，就像他們兩家人告辭，這次老師還是請我吃東西，並且參觀鹿港鎮環保公園，帶我們認識一些植物後，才載我們回家，今天也是一趟收穫豐富的旅程。 

                                                                                                            訪查紀錄:陳冠豫10/18

　　　　以下是我們的訪談紀錄:

時間：93年10月17日上午9時至11時
地點：福興鄉社尾村
訪問對象：姚清田夫婦  

問1：請問阿伯您每天幾點起來工作？
答：早晨四點左右起來揉麵，開始一天的工作；一直做到中午一、二點才稍微休息，然後再做包裝、送貨，到很晚才休息。

問2：做麵線需要那些過程？
答：一開始是揉麵（材料是高筋麵粉、粗鹽和水，用機器攪拌），然後倒在麵筺中壓平切割，再來就是搓麵，搓三次成細圓條狀；接下來就是上麵桿（以倒8字形環繞二根麵桿），然後邊拉邊沾些米糠（含太白粉），置放室內一段時間後（醒麵），才拿到外面拔（拉）麵。

問3：在外面要曬多久的時間？
答：不一定啦！如果是霜風天（乾燥的東北風）就很快，如果是南風天（有水分、鹹分的西南風），即使日頭很大也不容易乾。

問4：一年當中，什麼時候生意最好？
答：大概是過年前吧！冬天的銷路會比夏天好。

問5：賣麵線好不好賺呢？
答：（笑）就度生活而已！以前還比較好，現在麵粉一直漲價，成本增加，利潤有限啦。

問6：有沒有想過要改用機器做麵線呢？
答：二個人做，剛好能應付巿場的需求，所以從來沒想過！而且手工製作的比較好吃，機器是做不出來的。
（道謝、合照之後，我們前往另一家訪問，他們是兄弟。）

訪問對象：姚清林夫婦

問1：請問阿伯，你做麵線多久了？
答：從當兵前開始做，到今年六十四歲，大概已經四十多年了。

問2：您做麵線的功夫是從那裡學的？
答：以前家裡窮苦，父親的朋友福興村林長先生（從事手工麵線），叫我們兄弟當中，一個去他那裡學習一技之長，將來生活才會較穩定。當時我身高不到五尺，像個小孩，但還是認真地學。

問3：請問阿伯您的生意好不好？
答：都還算穩定啦！每個客戶都是多年的好朋友，做生意也都現金買賣。

問4：請問阿伯您的麵線都賣到那裡去？
答：以附近的雜貨店為主，也有寄貨運到台北、花蓮的。曾經有一家公司要固定買下我全部的麵線，但被我婉拒了；因為我的客戶都是忠實的好朋友。

問5：您會不會因為做麵線的功夫有傳下去而感到高興？
答：其實做麵線是非常辛苦的工作，現在的年輕人較無法吃苦，他們（指兒子、媳婦）能做到什麼時候也很難講！以前我們福興、鹿港地區，有二、三十戶人家做手工麵線，現在就只剩五、六戸了，消失得非常快。

問6：阿伯您覺得做麵線需要那些條件，才能做下去？
答：手工麵線的客戶都很穩定，只是做麵線的人要不怕辛苦，晚睡早起；另外就是另一半（配偶）要配合，一個人是做不來的。
（看著阿伯忙碌的身影，身上也沾了不少麵粉；我們道別，結束這一次的訪問）

         訪問社尾村麵線心得感想

許智翔：從這一次的活動中，我學到了做麵線是如何的辛苦，聽老闆說：『今年生意做得不太好，打算今年做完就不做了。』聽到這樣的一句話，我心裡頭變得有些失望。聽完阿伯說的話，我和幾個小組成員，互相看了一下，突然大笑一聲，阿哇！哈！哈！哈！原來是房間裡的麵粉跑到每一個人的頭上來了，看起來就是個白髮人呢！難怪大家會笑成這樣！當我訪問的快沙啞的時候，好心的叔叔特地幫我們準備了冰涼又結渴的檸檬汁，咕嚕咕嚕，哇！真好喝。哇！沒想到這位老闆已經做麵線４０幾年了！真是另人敬佩，沒想到這麼老，竟然還要做事情，真是太辛苦了。

陳謙：和阿公和阿婆聊天才知他們要做的事情真多，我驚訝的笑了起來，最特別的事是老師看到很像裝米的袋子上面寫著高筋，老師叫我們寫下來，我雖然寫下來了，可是也不知道是什們意思，真是讓我搞不懂，不過老師說我們改天可以去參觀麵粉工廠，到時大家可以提出發問，也可回家查資料，真是學海無涯啊！我的感想是，那天我有勇敢的發問，下次也要像這次一樣，也要多記一些知識，下次我一定要做到。

陳俊瑋：我們的衣服都被麵粉弄髒了，不過比起拉麵線的老伯還差的遠呢，他們身上的麵粉沾的到處都是。我看到他們用三根竹子來拉麵，技術真高明。今天我看到做麵線的方法，我很高興，因為這真是一個難得的經驗，所以我要好好的珍惜參加這次活動的機會。
 
林思怡：今天到了社尾村手工麵線廠，看到了如何甩麵線跟曬麵線，看到阿伯在甩麵線，結果麵粉都粘在頭髮，我們就變成[白髮人]了。沒想到他們不打算用機器做麵線，堅決一定要用手工的，真令人感動，這一次去參訪讓我學到很多，希望下一次還可以再去。
 
陳念慈：做這一行的要靠天氣吃飯,要做出品質好又好吃的麵線,不單要靠老天爺的幫忙,還要配合老闆的一身好功夫與累積多年的判斷經驗,年輕一代的家人總是缺乏這項經驗與耐心,而沒辦法接下這項傳統的功夫.老闆們怕曬在大埕上的麵線過乾,大家使出渾身解術像在跟時間比賽賽跑一樣,身手都很俐落,手腳真是一點也不輸給年輕人,真是讓人佩服.風大的天氣,拿到大埕上曬的麵線竟然可以在短短的5分鐘內就會太乾,不堪我們輕輕動手一折就斷了,真是不可思議.這項傳統的手工藝以漸邁入老年化,新一代的年輕人大多無法承襲這項艱難與煩瑣的手工藝,說不定幾十年後要再見到手工製麵的盛況,可能難上加難,真是可惜啊!

　 目前在鹿港地區，歐陽家族製麵的歷史算是最悠久的，約有五十年了！老闆在13歲時來到台灣在台北木柵落腳，並從「元德行」習得製作白麵線的技術。成家後搬到鹿港埔頭街開業，早期街道旁的麵線就是他們的；後來遷移到電台附近寬闊處，工作起來更得心應手。除了颱風天外，可說是全年無休，目前是由第二代兩兄弟戮力經營。

　 福興村許家機械製麵廠，已經家傳三代了，堅持使用最好的麵粉決不漂白，贏得鄉親的認同與愛顧。外地回鄉的游子或是嫁到外地的人，回來後，總是先來預定好幾十包，帶回去品嚐故鄉的好滋味。機械製麵人家仍要清晨五點要起床拌麵團，雖有機械代勞但仍要看天吃飯，一場西北雨整天的辛勞就泡湯了。