認識坪林包種茶
分類法：現代茶葉分法

文字、整理/　　鄭如荃、高榕禧
參考資料來源/　台北縣立坪林國中八十九年度學校本位課程：尋詩訪茶
茶業博物館紀念冊、台灣的茶葉　　　　　　　　　　
 
發酵、烘培、茶形、季節
　　現代的茶葉分法除了依循茶樹品種的生長「季節」、「茶形」來區分之外，由於製造過程的改進與變化，「發酵」以及「烘焙」程度的不同，也會影響茶的味道與品質，因此而發展出新的分類方式。
 
　　坪林的包種茶屬於文山包種茶，文山包種產於台灣北部山區鄰近烏來風景區，主要產茶區以台北縣坪林鄉、石碇鄉、新店市最負盛名。包種茶若以製造過程來區分，是屬於半發酵茶的一種，在台灣主要有兩大類，一是文山包種，另一是半球型包種茶，外銷著名的凍頂茶就是半球型包種茶，種植的地區以中部、南部山區為主。文山包種茶的特色在於外觀呈條索狀，色澤綠、茶湯水色蜜綠鮮豔略帶金黃，香氣清香幽雅似花香（蘭桂花香），滋味甘醇滑潤，要挑選文山包種茶最重要的標準是「香氣」，香氣越濃郁品質就越高級。
 
 
發酵
龍井茶茶湯

  依發酵程度不同可分為不發酵茶、半發酵茶與全發酵茶。綠茶類及黃茶類屬於不發酵茶，常見的如龍井茶、眉茶、珠茶以及日本的煎茶都是不發酵茶，綠茶也是台灣自光復後至1980年代外銷最多的茶。

 

龍井茶茶湯 <茶業博物館紀念刊>

 
龍井茶茶湯
  　　半發酵茶（部分發酵茶）如：包種茶（文山包種茶、半球型包種茶）及鐵觀音茶。半發酵茶香氣與滋味並重，是台灣獨有的特色茶。包種茶主要生產於文山茶區，即台北縣北部山區鄰近烏來風景區一帶；半球型包種茶就是市面上俗稱的烏龍茶，也是飲茶人士慣稱的高山茶，主要產於中南部新興茶區，鐵觀音茶則以木柵茶區及石門鄉茶區為主。
包種茶茶湯 <茶業博物館紀念刊>
　　
龍井茶茶湯 　　全發酵茶如：紅茶，紅茶的發源地是印度，目前在台灣則以中部日月潭地區引進之阿薩姆品種所製成的紅茶香味特殊、品質最佳。
紅茶茶湯
<茶業博物館紀念刊>
紅茶茶株
< 台灣的茶葉>
 
 
烘焙
　　依照焙火程度來分類，是自唐代製茶就流傳下來的一種習慣，茶葉水分如果沒有焙乾，就容易發霉敗壞，因此烘焙是一件非常重要的工作。依據焙火的輕重，可以將茶葉分為清茶與熟茶，熟茶又依火候分為 輕、中、重火茶。清茶一般比較具有茶葉原本的香味，坪林包種茶（花香）、綠茶（蔬果香）、高山茶（淡香）烘焙的程度較輕，屬於清茶。而像鐵觀音、白毫烏龍這一類熟茶，由於烘焙程度較高，除了茶香外更增添了火候香、熟果香，喝起來也別有一番風味。
 
 
茶形
　　因製造揉捻及採摘部位不同而有不同的形狀，常見條形、半球形、球形、扁型及碎形，同品種的茶會依市場需求而做出不同形狀的茶葉。在挑選各種不同的茶的時候，茶形外觀也是一個很重要的品質標準。例如選購坪林包種茶時，形狀以稍粗長、條索緊結、葉尖自然彎曲、茶身呈油光墨綠色帶青蛙皮的灰白點色澤，在泡開後的葉底色澤鮮綠完整無損，枝葉連理者為上選條索形茶。
條形茶(坪林包種茶)
球形茶(烏龍茶)
茶底完整、枝葉連理
 
 
季節
　　由於台灣氣候適宜，茶樹一年內可採多次茶菁，部分地區一年還可採收到六次之多，但茶菁的質量受到品種、樹齡、樹勢、栽培管理、採摘方法、時期以及採摘標準等各種影響，就時間季節的部份，可根據採收季節的不同分為春、夏、六月白、秋、白露和冬茶之分，同時季節也與地形搭配，茶園坡向為陽坡（面對太陽）的茶樹生長勢以春冬茶優於夏秋茶，而陰坡茶園則是夏秋茶優於春冬茶。