「上開花，下結果」由於落花生特殊之生長習性，開花授精後子房柄向下伸長入土而後結實，故又名土豆。因其營養成分高是一種很好的植物性蛋白質資源，“本草綱紀拾遺”中謂「花生有悅脾和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止痰之功效」故又稱長生果。原產於南美洲，明神宗萬曆年間傳入中國，為本 島主要雜糧作物之一。主要在春、秋作栽培。近幾年來，由於農地改種高梁和小麥，產量以大不如前。

     落花生主要利用部位為莢果，通常一個莢果含二粒籽實，但有些品種為三粒籽實，莢果外殼具網紋但有些品種莢果外殼光滑。莢果採收後即可煮食製為鮮煮花生或經冷凍調製為冷凍花生，莢果乾燥後可經不同之烘焙及加工調製成各種口味之產品例如蒜茸、鹽酥、香酥、紅土花生莢果，脫殼後之種仁除榨油外，也可以花生仁混沾芥茉、蜂蜜、黑胡椒、咖哩等加工調製成調味花生，或加工製成花生醬、 貢糖等產品。由於含有25% ~ 30%之蛋白質且多為易被人體吸收的可溶性蛋白質，並含有人體所必須之8種必須氨基酸，與豐富的維生素B₁、B₂、B₆、和維生素E，菸鹼酸及令人喜愛的特殊香味，“本草綱目”謂「落花生炒熟辛香，辛能潤肺，香能舒脾進食，為人所好，誠果中之佳品也」，而現代研究也肯定花生具有生血、止血作用，尤其是花生仁外薄膜，可抗纖維蛋白溶解，促進骨髓製造血小板；此外，最受人囑目是落花生含油分高，屬高熱量食品，花生油為植物油含有80~85%之不飽和脂肪酸，特別是人體必須的亞油酸含量豐富，具有降低血液膽固醇，可防止動脈血管硬化和心臟病的功能，為一優良食品。
        花生，又叫落花生，金門人稱帶殼未剝者為土豆，剝開後的果仁叫做土仁。花生的適應力強且耐旱，含有豐富的蛋白質和脂肪，經濟價值高，金門人種植花生主要作為食用及榨油。金門氣候較乾燥，土壤中含水分低，所以出產的花生味香，製成的貢糖也跟著出名。如果以金門出產的冬季蘿蔔玻醃成的蘿蔔玻乾，配金門花生吃，口味更佳。

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