•【邱福勝授課】－虱目魚
　　1.傳說國姓爺行軍到臺北縣，士兵無魚佐餐，天賜香魚，因名「國姓魚」；漁民曾獻魚給國姓爺，爺問：「啥麼魚？」後來音轉為虱目魚；當地人也稱虱目魚為「狀元魚」，顯現出虱目魚在臺灣早期在人們心目中的珍貴地位。
　　2.虱目魚苗是從海裡撈起放到漁塭裡間接養殖。魚苗全身透明，只能看到兩個黑色的眼睛。成魚每隻約14兩到1斤重，45─50隻裝成一簍，運到市場販售。前一天要驚嚇魚群，使魚體內廢物排出。
　　3.虱目魚產期：大約從清明節開始到中秋節結束。若天氣太冷，虱目魚容易凍死。
　　4.虱目魚可以養在淡水和鹹水中。鹹水虱目魚肉質較堅硬、香；淡水虱目魚肉質較軟，容易有臭土味。
　　5.虱目魚含有豐富的蛋白質、油脂量中等，是不完全脂肪，可以預防心藏血管疾病的發生率。其肉質纖維較短、容易咀嚼，有助消化，惟魚刺較多，應稍加注意，以免刺傷到喉嚨。
　　6.虱目魚提供早期居民蛋白質的主要來源之一。