香菇是由菌絲體和子實體組成。

菌絲體是香菇的營食器官，由菌絲組成，菌絲不斷成長發育分化形成子實體（即香菇）。

子實體是香菇的繁殖器官，菌傘、菌柄、菌褶形成。

菌傘為擔孢子產生場所（即菌褶）的保謢器官。

菌柄是支撐菌傘和菌褶及輸送養料水分器官。

菌褶是孕育擔孢子的場所。