香菇的植物學

香菇學名稱為Lentinusedodes (Berk.)，屬擔子菌網、傘菌目、側耳科、香菇屬。

      子實體菌蓋寬4-10公分，平展，表面茶褐至黑褐色，光滑或有綿毛狀鱗片散生，蓋緣全緣常內卷。菌摺彎生，密有小褶，褶緣呈鋸齒波狀，白色。菌柄中生或稍偏生，3-5×1-2公分，中實堅韌，褐色，表面有毛鱗片；菌環絲膜質，白色，易消失。單孢子橢圓形至瓜子形，無色，表面平滑，非類澱粉質反應，5-7×3.5-4微米。緣囊狀體長棒形。菌絲有扣子體。

	生長季節：全年。
	棲息地：在中海拔林地腐木上單生或散生。

取錄於：大自然的魔法師-台灣大型真菌（行政院農業委員會90.12出版）

    香菇的美味是人們所一致公認的。據說從漢朝及開始有人工栽培。台灣人工栽培的成功開始於20世紀初，日本人在南投縣埔里栽培香菇於段木上。一般栽培香菇有用段木栽培法與太空包法。段木法是將菌種直接接種於段木上，而將木頭打碎成木屑混合米糠等物質裝入塑膠袋滅菌後，再接種菌種就是太空包法了，以前因為運輸不便，市面上賣的都是乾香菇且價格昂貴，近來栽培技術進步，菜市場上常有新鮮香菇出售，歐美各地縣再也有人工栽培香菇，由於木材資源豐富，通常採用段木栽培。採收後不烘乾，直接新鮮包裝出售，一般習慣遵循日文稱香菇為Shiitake mushroom。台灣中高海拔的山區裡可尋找到野生的香菇，它們習慣側生於倒腐木幹上，蕈傘與邊緣帶有白色的鱗片。

取錄於：有趣的真菌（自然科學博物館86.07再版）