一、肉丸輝

    負責人：鄭坤輝、潘淑玲

    地址：社頭鄉仁雅村社頭路207號

    電話：8721459

    營業時間：上午11：00到晚上7：00

方法：外皮主要的材料為「地瓜粉」。為了製作出Q軟的外皮，必須先將二分之一的地瓜粉以開水沖泡，再將另一半的地瓜粉以冷水攪散，最後再將此二者混合攪拌至稠狀即可。製作三角肉丸時，需先以手抓取稠狀的地瓜粉，鋪在三角形的製作器皿中，接著再將內餡包裹其中，再用稠狀的地瓜粉覆蓋上去，大約炊製八分鐘，最後再放入「豬油」中炸軟即可。

肉丸輝的肉圓餡料頗為簡單，其主要乃是採用新鮮的後腿瘦肉，切好後再以油蔥、醬油等調味品醃製攪拌，最後再加上口感十足的碎筍塊即可。此外，在製作肉圓時，一定要特別注意炊製的時間，千萬不可炊太久，否則會像草仔粿一樣，整個都平掉，更不用提三角造型了。而以「豬油」取代一般的調和油，炸出Q軟的口感，更是重要的訣竅。

 此外，店家自己製作的「甜醬、鹹醬油和蒜頭汁」等醬料亦為肉圓口味的主要來源。「甜醬」乃是以白砂糖、米漿、辣椒和水等一起熬製而成，具有甜辣等滋味；「鹹醬油」則是採用歷史悠久，「西園醬油工廠」出品的醬油，兼具甜、鹹、辣等滋味；「蒜頭汁」則是先將蒜頭用果汁機打碎，再用溫開水沖泡即可。肉圓上桌前，只要同時淋上這三種醬料，再加上香菜即可。

　

二、海山珍活海鮮餐廳（兼廚師）

   負責人：蕭汝祥

   地址：社頭鄉仁雅村和平三路96號

   電話：8732739

   營業時間：上午11：00到下午2：00 下午5：00到晚上9：00

方法：以「鮮炒類」為主，「湯鍋類」為輔，而「冷盤」、「魚翅」、「麵飯」、「青菜」樣樣俱全，任君選擇，包君滿意。

鮮炒類之菜單有：蒜味鮮中卷、XO醬辣鮮魷、滑蛋蝦球、薑絲牛肉、雙蝦悶豆腐、紅悶獅子頭、五更腸旺、肉醬茄子堡、碧綠鮮玉帶、黑胡椒駝鳥肉、鳳梨蝦球、山竽爆蟹腿。湯鍋類則有：苦瓜海上鮮、蝦姑醉老酒、薑絲蛤蜊、鹹菜肚片湯、蝦丸粉絲鍋。魚翅類則有港式八寶翅及海皇鮮貝魚翅等。

時至今日，海鮮取代肉類，海山珍活海鮮餐廳亦掌握了時代的脈動。例如海水養殖的「紅甘魚」可用來製作生魚片，魚頭則可用來煮湯。而以海水養殖而成的「活龍蝦」不但可製作成生鮮可口的「芥茉龍蝦」，亦可用蠔油蒸煮，而剩餘的龍蝦頭尚可用以熬製風味絕佳的味增湯，真是一舉數得。有名的「魚翅羹」則是以魚翅、蝦仁、蟹腿、肉絲、大白菜、香菇、筍絲等勾芡製作而成，十分清爽可口。

　

三、員集路草仔粿、肉粽

    負責人：陳秀麗

    地址：社頭鄉崙雅村員集路二段793號

    電話8733033

    營業時間：上午7：00到上午10：00

方法：紅龜仔粿和草仔粿的製作方式頗為相近，主要的區別在草仔粿需利用一種生長在田中的植物，將之摘採後，曬乾，煮爛，再和砂糖一起熬製，與除去雜質後的米漿一起攪拌，製作出甜的皮。而紅龜仔粿因為外皮並未加糖熬製，故並無甜味。

陳女士所製作的紅龜仔粿及草仔粿都可分成甜的及半鹹甜兩種口味，甜的餡主要是以紅豆、花生、綠豆及菜脯為主，除了菜脯是向商家購買之外，紅豆、花生及綠豆等內餡都是由陳女士一手精製而成。

「肉粽」主要乃以在來糯米及內餡為主要材料，其較為特殊的地方是內餡不事先炒熟，而以生的豬肉與醬油、油蔥、胡椒及香料攪拌，再加上事先炒香的香菇及煮熟的花生與生的糯米混合攪拌，即可以粽葉包裹，接著再放入開水中燒煮約八十分鐘即可。

　

四、社斗路拉仔麵、魯肉飯

    負責人：蕭養

    住址：社頭鄉社斗路168號

    電話：8732202

    營業時間：上午6：30到12：30

方法：拉仔麵的製作十分簡單，據蕭養先生表示，除了自製的「肉燥」之外，其所訂購的「大麵」，口感十足，是相當重要的幕後功臣。據說這家位於社頭，由蕭興忠先生經營的麵條店，從台灣光復至今，經營不輟，歷史悠久。

製作拉仔麵時，首先需將大麵用水煮熟，接著倒油放入鍋中一起炒，炒時務必注意麵的硬度和Q度，不可炒得太爛。最後再放入韭菜及豆芽菜一起炒，炒畢再以小火加以保溫，販賣時只要淋上香噴噴的肉燥即可上桌。這以「香味」取勝的肉燥，製作亦十分簡單，只要先至市場買絞碎的豬肉，接著再以油蔥、醬油及味精炒香，最後再加水慢燉即可。

而這以「香味」取勝的肉燥，也是「魯肉飯」上唯一的主角，無論是店主也好，顧客也罷，提到這極具關鍵地位的肉燥，人人都豎起大拇指稱道：「香」！此外，以大骨熬製而成的豆腐湯，甘美爽口，豬血湯及肉羹湯亦廣受顧客喜愛。

　

五、榮貴餅行

    負責人：蕭成貴先生

    地址：社頭鄉朝興村山腳路二段479巷20號

    電話：8733280

    營業時間：上午8：00到下午5：00

方法：榮貴餅行的產品中，有以圓糯米和白砂糖為主要材料的鳳片軟糕、鹽酥錦糕、涼心糕、素糕飪、芋香糕及百香果糕，亦有以麥芽和麵粉製作而成的龍鳳酥餅，更有以鳳梨醬、麥芽、麵粉及糖製作成魚、雞、豬肉造型的素餅三牲，保存了令人懷念的傳統滋味。

　

六、吉田麵包店

    負責人：魏典復先生

    地址：社頭鄉社頭村員集路二段290號

    電話：8732375

                               營業時間：上午7：00到晚上11：30

方法：吉田麵包店的糕餅琳瑯滿目，各具特色，然每一種都真材實料，具有品質保證。其中最有名的應屬「芝麻酥」。「芝麻酥」的特色為內餡吃起來格外「酥脆」，與別家吃起來鬆軟的口感有極大的不同。為何會有如此大的差異呢？據魏典復先生表示，此乃因其不惜成本，採用進口的「安佳奶粉」和「安佳奶油」，作為主要原料，始能產生「香」、「酥」的絕佳風味。

　

七、肉餅榮

    負責人：蕭國城

    地址：社頭鄉社頭村社頭路180號

    電話：8732730

                           營業時間：上午8：00到晚上11：00

方法：蕭國城先生所製作的「漢餅」乃以古早味為訴求，採用的材料有麵粉、糖、冬瓜肉、瘦肉角、冬蝦、油蔥、豆沙等，呈現半鹹甜的滋味。其中講求香、酥口感的「肉角」乃是蕭先生自己製作而成，保留了濃厚的古早味。

而以圓糯米製作而成的花生烙，也於每年的八月至十二月開始製作販售。花生烙乃是以圓糯米為主要素材，沾拌糖、花生粉、芝麻或椰子粉即成各式口味的烙餅。

                  （以上資料引用自台南女子技術學院彰友會彰化名產-社頭小吃）
                       網址 http://club.twcat.edu.tw

　


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