游真好呷肉圓

　　早期大村鄉因為以葡萄為主要農特產，所以葡萄園遍佈，常常放眼過去看不到一家店家，更別提小吃店了，游真好呷肉圓店的創始者王金枝女士，就是在衡量過這種地理形勢認為，一般鄉下人農忙之後，時間已經很晚了，自己準備晚餐太麻煩，或是有時工作到一半肚子餓了，也需要吃點心，如果在大村鄉賣吃的，應該是可以做的起來才是。

　　1928年生的王金枝女士，便在四十多年前開始賣起了肉圓，剛開始是在員林跟師父學，再加上自已一邊賣一邊研究，逐步的改進，才創立了游真好呷肉圓的招牌；不過以前環境比較困苦，只是在路邊隨便搭個棚子賣，一直到了民國二十四年前才搬到目前的大村鄉中正西路91號。在王金枝女士年紀漸大之後，已將攤子轉交給了第二代兒子游春田接手，更由於游春田先生娶到了一位賢內助，妻子鄭桂枝自從嫁到游家之後，就一直幫忙婆婆做肉圓，在婆婆年紀大身體較差之後，鄭女士更與先生一肩挑起了賣肉圓的工作。

　　真好呷肉圓主要以肉圓與碗粿為主，他們的肉圓不同於彰化肉圓的口感，吃起來ＱＱ軟軟的，別有一番滋味；他們的肉圓皮據鄭女士告訴我們，特點在於用在來米加地瓜粉為主要材料，因為加入在來米，所以做起來的皮會比較不膩。

　　而且據鄭女士的經驗，以前的粉因為以曬日頭的方式製作，容易受到天氣的影響，一旦天氣不好，曬出來的地瓜粉就會比較黑，不僅吃起來比較不Ｑ，而且賣相也不佳；現在改用濃縮的機器製作方式，所以地瓜粉會較白較漂亮，品質比以前手工做的還高，吃起來也比較Ｑ，而且在使用上也較方便，目前他們的粉主要是由南部訂購，而且一律是採用高級地瓜粉，一斤要三十多元，鄭女士本身曾因地瓜粉的品質太差，而導致肉圓製作失敗，所以現在的她可是對地瓜粉的品質很挑的。

　　在肉圓的內餡方面也是一大特色，以切角狀的麻竹筍、瘦肉為主要材料，以前有加過香菇，但是因為有的客人不敢吃香菇，所以鄭女士便將香菇取消，在肉的方面要採用成本較高的瘦肉，因為肉圓已經是用油炸的方式處理，再包入肥肉就太油膩了，所以雖然成本比較高，他們還是決定用瘦肉為主要素材，至於筍子更是要採用新鮮的麻竹筍，先將麻竹筍燙過後再剁角塊狀後加鹽，吃起來口感比較脆。

　　鄭女士特別提到了一個狀況是，反而北部人更喜歡吃他們的肉圓，因為他們所做的肉圓，是用新鮮的麻竹筍先下去剉過再燙過，再加入調味料，但是台北的筍則用醃過的筍干，口感沒有那麼新鮮；鄭女士採用本地產的新鮮麻竹筍，即使是沒有筍子的時節，鄭女士亦堅持不採用筍干，所以每逢十一月十二月不產麻竹筍的期間，她寧願以大頭菜代替，因為大頭菜較甜但是較不脆，口感還可以取代，筍子則比大頭菜脆，所以老板娘只用這兩種材料交叉使用。

　　肉圓在包好蒸熟放涼之後，待客人點餐時再下鍋油炸，一般肉圓約需用溫火炸個二至三分鐘，不過鄭女士表示要視顧客的多寡來決定，因為有時候一下子客人來得比較多，就必須調高火溫，速度才會快一點，平常則以溫火為主；而肉圓在下鍋油炸後，如果熟了會自己浮起來；切記的是，油炸的時候火不可以太猛，而且必須用豬油下去油炸，千萬不可使用沙拉油，因為曾有客人買回一大批生肉圓回去自己用沙拉油炸，導致失敗的命運。

　　碗粿亦是店內的一大特色，做碗粿的手藝亦是婆婆教的，碗粿必須用在來米加熱水下去沖，而且有一個秘訣便是，做碗粿用的在來米要愈久愈好，做起來的口感才會Ｑ；其實古早味的碗粿是不加內餡的，以前鄭桂枝女士曾經嚐試過在碗粿中加入蛋黃或是豬肉，但是因為顧客反應不好，所以鄭女士還是決定保存古早味。

　　所以鄭女士的碗粿一大特色便是碗粿中間不加任何餡料，而在碗粿上面再加菜脯、油蔥、五花肉、胡椒；一般外面賣的碗粿都是裡面有包菜脯與肉，但是鄭女士認為在碗粿的蒸煮過程中，裡面餡料的香味會跑掉，所以還是蒸成型之後再放上炒過的餡料與調味料。

　　鄭女士認為自她接手以來最大的改變有兩點：一是不在肉圓上點紅點，因為鄭女士認為點紅點必須用到色素，會影響顧客的健康；一是甜漿的製作過程，以米漿加上白糖煮過，不加任何的色素，所以一般外面的肉圓攤的甜漿為了賣相好看，都會加入紅色素，但是游真好呷肉圓的甜漿則一定是白色的全天然原色原味。

　　游真好呷肉圓每天從早上七點營業至晚上七點，目前的顧客以在地人較多，而且愈是道地的大村人，愈喜愛吃他們的肉圓，甚至搬到了台中、台北，還常常特地回來吃，游真好呷的肉圓一粒只賣二十元，碗粿更是一碗只賣十五元，真是難得的道地純樸家鄉味。

地址：大村鄉中正西路91號

電話：8536590

營業時間：上午7:00到晚上7:00