蕃薯在台灣是很普遍的農作物，它對於生長環境的要求並不高（對於土壤的抗酸性和抗鹼性強，所以不論是貧脊的土地或是沿海地區皆能栽種），不需要繁雜費事的耕作過程，也不須擔心收成問題（因為只要有種，就一定有收穫），而且病蟲害又少，所以在我們祖父、祖母那個艱苦且缺乏糧食的年代，蕃薯曾經是他們三餐的主食---在稀的好像水的稀飯中，參雜的大塊大塊、黃澄澄的蕃薯，這就解決了一餐。現在，富裕的台灣已不愁吃的問題，蕃薯也不再是三餐的要角，它現在已成為豬的飼料來源、提煉工業用酒精的原料和偶爾吃一下的休閒食品，但它那純樸、鄉土的美味卻是叫人永難忘懷的。