鼎泰豐101店黃冠霖專員
訪問對象：黃冠霖小姐（鼎泰豐國際組服務專員）
訪問時間：2011年11月25日
訪問地點：鼎泰豐101分店
訪問者 ：張傳理、吳雲行、黃以澄
【訪問記錄】
吳雲行：我們聽說過去鼎泰豐給客人的錢是新鈔，請問你們還有持續在做嗎？
黃冠霖小姐：有啊！我們一直都是秉持這樣做。
因為就是希望客人能拿到鈔票的時候會有「哇！」的反應。
在幫客人換鈔及找零的時候，都有特別的用心。我講太快、你們要做筆記，都可以跟我說喔！
張傳理：請問什麼時候或什麼原因，決定給客人刷卡服務？
黃冠霖小姐：刷卡的話，現在只有兩家店目前還沒有，對，台灣的話目前有六家店，那裏面有四家店有，兩家店沒有。那兩家店沒有的，一個是信義本店，我們第一個老店，第一店。那第二家，他是忠孝店，它是高樓大廈，就是現在有開很大一間UNIQLO那邊，對對對對，那邊。那那兩家為什麼沒有，有另外一個原因是因為，ㄜ，那個信義本店，我們從客人的拿號碼，到後來可能進去然後用餐，可能都會讓客人等比較久的時間。而且因為信義本店它本身，因為那邊比較狹小，那刷卡的時候，可能刷卡當機或什麼的，可能客人就會等候很多的時間，因此目前信義本店還沒有這樣的計畫，因為能讓客人比較方便當然是比較好，那忠孝店也是一樣的情況。那結帳的櫃台，例如說這邊，然後說給客人走到那邊，那是因為這幾家店當時是比較新開的兩家店，噢，不，是當時比較先開的兩家店，所以才會造成空間上的規劃上的不良。至於什麼時候這個我要問主管。
我剛剛有問主管，我們另外那兩家，另外那兩家沒有嘛，那其他的因為是在百貨公司裡面，所以我們的開幕時間就直接有刷卡的服務。那復興店是在2005年，那時候開的。然後，忠孝店是在7月28號開，然後，天母店開幕，還有新竹店開幕，都直接有做刷卡的服務。你們怎麼知道新鈔的那個？
黃以澄：那個我們之前有特派員發現的。
黃冠霖小姐：噢，用特派員的方式。
吳雲行：你們是如何怎麼訓練服務生的？
黃冠霖小姐：我覺得應該是從老闆就這樣做，這個部分，因為姐姐我，本身以前任職公關公司，你們知道公關公司是在做甚麼嗎？就是負責接洽客戶以及一些活動等等的活動，然後寫一些Proposal計劃案，可能就是接待客人啊，接待貴賓啊，所有的聯繫，所有的活動的接洽。我來這邊是因為那時候剛好要轉換一個跑道，來了以後，發現我們楊先生楊老闆，他本身就是一個腰彎得比誰都低的老闆。公關公司照理來說他會遇到非常多的行業，像那些很有名的大公司呀，我們都有接觸過。當然老闆有霸氣是好的，但是我唯一在我們楊老闆身上看到謙卑，那為什麼我們員工會有怎麼好的服務表現呢？最重要的，我們是服務業。畢竟服務客人嘛，我們自己服務人員的EQ要很好，EQ就是情緒管理上很好的意思。我們所有的新人再進來的第一個剎那，就有譬如說，你是我的小老師。那可能我就跟著你一個月。我有什麼不會我都問你，所以呢每天都要教我，那你就要幫我解答。我們一進來就有三天的新人的心理建設的課程，你知道為什麼要心理建設嗎？是因為鼎泰豐的客流量非常的大，客人非常的多，你們知道很多新人一開始來這邊是為了那個薪水，你們知道我們的薪水還不錯嗎？對對對，很多新人他們不知道會那麼的辛苦，那麼的累，就崩潰了。所以我們一進來就會上一個三天的新人的心理建設課程，大概知道工作要做什麼東西，為什麼這麼的累？都幫他們上課以後，會告訴他們我們公司訴求的是熱情、態度、誠實，對，熱情非常的重要，熱忱，你們知道什麼叫熱忱嗎？ Passion. What is Passion？
吳雲行：誠實嗎？
黃以澄：對某件事情特別有興趣嗎？
黃小姐：都對！都對！什麼叫熱忱？你今天心情好，你工作開心是不是應該的？
吳雲行：應該是吧！
黃小姐：那你今天心情不好，你工作還是開心是應該的嗎？心情很不好喔！但你工作很開心。
吳雲行：看情況。
黃冠霖小姐：對啊！所以我們那個時候定義熱忱就是當你心情不好，你遇到挫折的時候，你還把你的熱忱拿出來，這就叫熱忱。對！所以我們公司就一直秉持著希望不管怎麼樣，如果你站在客人的角度為他著想的話，怎麼樣你都會覺得，我不可以用自己的情緒，給客人不好的感受，所以什麼客人，我們都會給客人微笑啊！然後給他們帶來親切的感覺。
張傳理：如果有客人想吃霸王餐會怎麼處理？是報警嗎？
還不至於。我們每個角落都有攝影機，通常會吃霸王餐的客人不會是第一次做這樣的事，他可能會到各家店去做一樣的事，我們公司的資訊非常的快，如果有那樣的客人，我們可以透過電腦，將畫面拉近，把他的臉拉大，就不太可能在其他的店出現相同的情形。
其實客人會吃霸王餐我們會去分析原因，是餐點不滿意？服務不滿意？還是客人本來就蓄意不想買單，你必須要先跟客人溝通，也許他只是覺得服務不到位，沒有很開心，也許別人說鼎泰豐很棒，他不覺得，不想付這筆消費。所以我們的做法是會先分析原因，如果他的理由很過分的話，我們會請求主管幫忙，主管溝通後再決定看要連絡警方或百貨公司的樓管。
張傳理：那目前有過這樣的事情嗎？
黃冠霖小姐：目前還沒有。101店沒有，其它店我不清楚。
吳雲行：一般的服務生要經過多久的訓練，才可以上場服務？
黃冠霖小姐：最基本的話大概要3個月，我們有個表格叫1315表格，第一個禮拜考核你，把你的優、缺點寫出來，自己要簽名看你今天的優點在哪裡？缺點在哪裡？3個禮拜經過評估，1個月，然後3個月，所以每一天都有人幫你打分數，都有人幫你評估，但是不會只有一個人幫你打分數，因為只有一個人，會怕有失公平性。到後來會有升級考試，但我們考試會先洩題，把這次要考的人集合起來，告訴應考的人說，明天可能會考什麼什麼，像「鼎泰豐幾年成立的啊？」（1958。）對1958年，但是有個東西公司會不太一樣那就是，「模擬訓練」。那就是考試抽中了「你幫我送客人離開」那你就要演示你如何送客人離開。看你能否表達到重點，表達的狀況程度，分數就會不一樣，成績出來，如果過的話，會告訴你好在哪裡？不好在哪哩？哪裡怎樣？
黃以澄：那你們的語言認證，是由外面認證還是公司認證？
黃冠霖小姐：像我的話是通過外面的考試認證我的外語能力，一開始是外面的認證，但現在公司發現有些人是外文系畢業，譬如說日文系、法文系、…他們只是沒有去考一張認證，就會由公司內有認證的國際專員去考他們，如果他們通過了，那就可以成為國際專員。目前我們有泰文、英文、中文、台語、客家話、法文、韓文、日文、西班牙文。
幾乎所有都有。對，有泰文。呵呵呵呵。而且像我們有一個人很厲害喔，他大概，他高職沒有畢業。高職就是，呃，國小，國中，看你要升高中還是高職。高職是走比較技術方面的，他高職沒有畢業，他自己把日文和韓文學起來，而且是完完全全變得像日本人、韓國人那種很流利，他也有上過節目，他自己學，因為他好勝心很強。那現在，他還自己請了私人的家教去補法文。
張傳理：如果顧客是來自其他的國家，他們需要如何與服務人員溝通？制服上掛著不同國旗徽章的服務生，是每一家店都有的嗎？如何讓顧客知道鼎泰豐有提供多語的服務？
黃冠霖小姐：我們門口統一那個叫『一線』，一線就是幫客人帶位，然後幫客人點餐，所以那個時段很重要，因為那是一個門面，那當客人靠過來......其實我們不等客人靠過來，客人只要有走過來一點點，我們就要主動去迎接客人，那我們就會問：不好意思，請問您幾位？那當然，當我們問他們，不好意思，請問您幾位？客人如果聽不大懂，我們就會去看他的臉。長得像日本人，長得像韓國人啊！長得像哪裡的人，我們就用不同的語言去問他，對。然後到後來我們和他們聊完，他們可能就問：喔，你的英文怎麼那麼好？或你的日文怎麼那麼好？我們就跟他說：喔，因為我們有掛這個國旗就代表我們會這一國的語言，對啊。
黃以澄：所以會最多語言的都在101店嗎？
黃冠霖小姐：沒有。目前還是在信義本店最多。
黃以澄：啊！對！信義本店最多外國來的。那Menu有幾種語言？
黃冠霖小姐：對，Menu有四種語言。中文、英文、韓文、日文。另外還有一本法文的Menu，因為最近突然滿多法國人來的。而且我們在今年，還有去年，在香港店得到法國米其林一星，所以我們還有推出法文的Menu這樣。
黃以澄：那......這種掛著不同國旗徽章的服務生是每家店都......
黃冠霖小姐：每一家都有。
吳雲行：請問針對不同國籍的人，是會有不同的推薦菜色嗎？
黃冠霖小姐：對啊！對啊！像其實我們很多客人上菜的速度也會不一樣，像其實香港客人，他們就不太喝湯。有些時候如果他們點紅燒牛肉麵，有湯有麵的，然後你只要看他把肉和麵吃完了，你就可以去詢問他說要不要喝湯，不喝湯就可以收走，對！他們就不喝湯。那日本客人的話，他們就會先點啤酒，那有啤酒的話，我們的菜、炒飯什麼的就要慢慢上，對！這些在我們的教育訓練當然也都有教啦！
黃以澄：如果說有很多人在排隊的時候，這個時候你們會怎麼樣安排他們的座位呢？
黃冠霖小姐：安排？
黃以澄：就是說要怎麼樣讓他們知道他們到底坐哪裡？
黃冠霖小姐：號碼牌，對。就是當客人來，我們就會問您好請問您幾位？那如果是客滿的狀態的話，我們會跟客人講，呃先生你可能要等幾分鐘，那可能現在有二十幾個客人在等，就是說：喔，大概十五到二十分鐘喔。就再問：不好意思您幾位？那他如果說兩位就問：請問等個十五分鐘可以嗎？我們要等客人接受這個時間後，才會幫他安排位子，上面會寫一個號碼。那其實像......呃......我們上面啊我們會寫個人種、人數，然後寫個二，像如果是日本客人我們會寫個J，2J，對不對？代表Japan，日本。然後為什麼我們要寫這個，是因為我們在把菜輸入進去的時候，打在電腦裡面的時候，有一些像日本客人喝雞湯就不吃雞爪，那我們就會把這個東西Key進去，ok，他雞湯不吃雞爪，對啊，就有這樣的細節在。
黃以澄：如果有客人說，你們的餐點不好吃的話，那這個時候是怎麼樣處理的呢？
黃冠霖小姐：第一個我們會問客人說請問您有沒有來用過餐？因為有時可能是客人個人的口味比較不一樣。如果他說有，那我們就會跟客人說，不好意思請您稍等一下，那我們會拿給後面的主廚確認後。那當然當客人反映時，我們一定是幫他換一盤新的，如果客人還是不滿意的話，我們會幫客人把那樣產品的金額退掉，對。但我們要先了解到客人有沒有用過餐，因為有一些......例如說我們的糯肉燒賣，有一些客人會覺得口感比較像油飯，那比較沒有辦法接受，對，所以當有客人點到糯肉燒賣的時候，我們就會問客人說，一籠本來是十顆嘛，我們會說客人您需不需要先點個半籠五顆先吃吃看，因為他味道比較重，然後他口感比較像油飯，那您要不要先點個五顆，對，可能會問他要不要先吃吃看，好吃再點，喜歡再加。因為我們都要先了解客人的問題在哪裡我們才能去做調整。
黃以澄：因為鼎泰豐的服務很好，我們想要知道它是如何做到以客戶的需要為服務的目的？
胡經理代答：好的服務呢，就是從細致去關懷。譬如說，他們要服務客人的時候，會講請用，看客人喝茶水的姿勢，就知道什麼時候要加茶水了呢？還有像客人SHOPPING完啊，拿得好重的東西，好多好重的購物袋，我們就會幫客人準備購物籃，還有咧，客人的外套，如果怕被沾濕，我們會有防塵套，還有像......
黃小姐：給孕婦喝白開水。
胡經理：對啊！像剛剛姊姊講的，如果有孕婦來，那她不能喝茶、咖啡啊！我們就給她喝白開水。對！這些細微都要去關心人家，這個不能喝，就給熱茶熱水，。也會給小朋友塑膠餐具，對，這些都是細微的地方，都要去注意。
黃以澄：好，謝謝您！要訂位怎麼訂位？
黃冠霖小姐：當客人打電話過來訂位的時候，我們一定會問他你曾經在我們這裡訂位嗎？如果客人說沒有，我們會告訴客人說我們這裡的訂位比較特別，我們會等客人到齊再為你優先安排座位，而沒有預留位置。譬如說您今天預約十位，而您只先到了四位，我們會問客人您其他六位什麼時候到？可能得等您們到齊，才能幫您安排，這是因為我們在外面等的客人實在太多，打電話過來有優先權沒錯，但若人沒有到齊，會造成現場客人優先權不見，所以我們安排座位，需等人數到齊才安排。過號沒關係，也是人數到齊了，優先幫您安排座位。
張傳理：如果開放電話訂位，開放幾成電話訂位？
黃冠霖小姐：以101店假日的話每半個小時只接兩組，平日的話都有接，不過如果那個時段接得比較多的話，最主要是要維護所有客人的權益。
吳雲行：如果對殘障人士有優先訂位的優待嗎？
黃冠霖小姐：我們有一些博愛座位，靠近門口的地方，通常不會優先安排座位，但如果看他們在店門口站著等的話，可能會拿椅子給他們坐，倒杯溫水給他們喝。
以澄媽媽：請問雞湯外帶，雞腿的部分有沒有特別標示？
黃冠霖小姐：一定要解凍才能知道，沒有特別標示，對，您可以吩咐需要雞腿的部分，但因沒標示故需解凍完才知道。
以澄媽媽：可以建議中央廚房標示內容物部位嗎？
黃冠霖小姐：這一點我可以將您的意見反映，請他們以後標示雞湯內容物部位。您是喜歡吃腿部的部分嗎？
以澄媽媽：是家人喜歡吃腿部的部分。
黃冠霖小姐：你們英文都不錯，要不要來見習呀？我們自己有感覺到除了英文外，很多外國人來自使用法文與西班牙文的國家，德文其實也不錯，像我們除了英文外，還要多學一種語言。
我們英文、日文基本的都會，我們公司每個禮拜二有英文課，禮拜三有日文課，自己都可利用時間來學，信義店有法文課和廣東話。
吳雲行：那鼎泰豐有送人到外國去栽培嗎？
黃冠霖小姐：你的意思是到國外實習嗎？
吳雲行：對，鼎泰豐有送人到國外實習嗎？
黃冠霖小姐：有啊，我就去過上海、北京、香港、韓國、西雅圖，我才做了兩年3個月，就去了這麼多地方，是去這些地方巡店，向美國西雅圖是去年開的，就去那邊幫忙3個月，所以我們這邊的國際專員都是因為這樣子，而常被派到國外工作。
吳雲行：你們也可以請調到哪裡工作嗎？
黃冠霖小姐：可以呀，但是我還是比較愛台灣，畢竟台灣環境還是比較好。
張傳理：外場人員也有升遷的管道之類的嗎，多久才可以升遷？
黃冠霖小姐：一般新人叫「見習專員」，見習三個月，然後我們有筆試，還有模擬訓練，通過以後才可以當專員，通常我們大約每3~6個月會有一次考試，最主要是看表現，其實你每一天的服務，都有主管幫你做審核或評比，主管認為你能力夠了，就會有一個考試，考試過了就可以升級。
張傳理：這個考試是怎樣類型的考試？
黃冠霖小姐：有筆試跟模擬。一定要模擬，因為他也許會考試，但當你幫客人做服務，或真正碰到問題的時候，不一定會處理，或處理的方法是錯誤的。
黃以澄：你們員工流動的比率與淘汰率是高還是低？
黃冠霖小姐：蠻低的，因為我們福利呀、薪水呀，其實都蠻優渥的。之前流動率比較高，但是大約兩、三年前，我們開設心理建設課程之後，流動率就逐年往下降，因為有些新人一進來，他們最主要就是為了那份薪水，但是他們沒有想過，你必須做怎樣的付出，才可以擁有優渥的待遇。這兩、三年來，我們開了心理建設課程後，近來的新人就能很快了解他必須做哪些服務，必須保持體力，而且最大原因是我們同事的感情很好，因為我們老闆每天都會巡店。
吳雲行：你會認為鼎泰豐的外場人員是代表鼎泰豐的門面，他們服務得好可以帶來很大的正面的形象嗎？
黃冠霖小姐：我本身是外文系的，知道鼎泰豐在美國有開店，而且薪水也很不錯，我就想說，如果我能拿到這份薪水，又能到美國去經歷經歷，不是一件很棒的事嗎，所以我就進來了。
其實公司沒有花任何一筆錢在媒體公關上，但還是有那麼多媒體來，都是靠口碑，我想外場的服務也是很重要的一環。
黃以澄：那我們在一開始來拜訪之前，事實上我們也做了一些市場的調查，聽說鼎泰豐如果有一顆小籠包破了，就會補一顆，真的有對服務生做這樣的教育嗎？
黃冠霖小姐：對，我們去西雅圖開店，我們也是這樣去教育外國的服務員，我們告訴他們說，我們為什麼要補，這是因為小籠包破，這是我們自己的師傅在製作的過程中沒有拿捏好，而我們小籠包最精華是裡面的湯汁，如果客人夾起來是破的，客人一定會很失望，我們是破一個補一個，破兩個補兩個，破3個以上就補一籠。
黃以澄媽媽：另外我們還聽說了一盤花生米的故事，我們廣告界的朋友來這裡用餐，想點一盤花生米，但是已經沒了，賣完了，不夠一盤，就送上一小碟，說對不起，賣完了！這是招待的！送他們吃。
黃冠霖小姐：我們每一天都有前菜，就是小菜、烤麩、泡菜、……，當我們的前菜賣完了，意思是說剩下的不足一盤，我們就會拿來招待點那道小菜的客人。
吳雲行：我想你們都已經把很多貼心的作法都已經制式化，去貼心的實施。
黃冠霖小姐：還有我們有從美國進口的去漬片，如果客人不小心噴到了油汙或湯汁，我們會趕快送上去漬片、乾紙巾、濕紙巾幫她處理。如果是女生的話，服務小姐會貼心的幫忙擦拭服務，不會留下痕跡。
張傳理：我們今天問的問題，有沒有哪些是外場也必須做到，而我們遺漏的？
黃冠霖小姐：我們每天早上都會開會叫早會，信心喊話，員工面對面「微笑30秒」，有些人比較內向，他以為她笑了，其實不夠，我們會遞給他鏡子，請她笑出一個最令人賞心悅目的笑容，然後微笑30秒。我們的口號是，「工作不忘微笑」、「提供親切服務」、其實它就是時時提醒大家。
此外，如果客人已經用完餐很久了，只是坐在那裏聊天，我們又遞了幾次茶水，他還是不走，可是外面又有客人的情況下，我們會由那一區的區長，出面，跟客人大致聊一下，問他們是不是吃飽了？還有沒有需要服務的？如果客人說你們是不是趕我們走，那我們會說沒有，沒有！是因為外面有客人，所以我們問一下。
以澄爸爸：請問，以您在鼎泰豐服務的經驗，您覺得鼎泰豐的這套服務態度，可以套用在其他行業嗎？
黃冠霖小姐：這要看老闆，因為我們老闆很肯栽培員工，我記得我才來半年，他就送我出國，送我到北京、上海、出國22天，那時候我心裡想，我才來半年，也不一定待下去，你就送我出國，你不怕我跑了嗎？你不怕我把相關的資料給其他的行業？你怎麼就這麼信任我？後來待久了，就會發現，老闆給很多員工非常多的機會。
我記得我才來3個月，他就叫我去給在鼎泰豐、二十年的元老上課，我們很驚，我們可以上什麼課？老闆說就是分享你們的工作經驗，我們覺得還蠻難忘的，老闆居然也看中我們這些新人的工作經驗。
還有一次，我們到陽明山楊老闆的朋友家外燴，那件事也很難忘！真的是豪宅，杯子、筷子、晚、盤、…..所有的餐具全部都是藝術品，唯一正規的就是紅酒杯，而我們去，最主要就是提供服務，我們大家都很緊張，心裡想：完了，完了！萬一打破了不知多少錢，怎麼賠得起？那一次的主客是一個全世界很有名的建築師，主人想邀他到家裡用餐，我們外場大概10個人，外燴的部分也派了10個人，炒鍋的師傅、小籠包的師傅……，都有派過去，那時候我到鼎泰豐大概一年，楊先生也是座上的貴賓。我們在服務的時候，楊先生就會很貼心的提醒我們，這個客人的酒應該加，因為很多服務人員並不是餐飲系畢業的，很多服務的細節，其實是靠公司的訓練，這是他對員工及客人貼心的地方。
到後來，所有客人都要離席，都要離開，大家到玄關的地方，我們看到楊先生他搬了一個很重的石頭，像椅子的東西，他一個人跑去搬，那時候我們所有外場人員都想說，我們趕快到門口準備送客，說謝謝啊，請慢走，我們沒有想到其他的東西。我們就跑去問楊先生說，你想搬到哪裡，我們來搬。他說沒關係，沒關係，你們是女生，我來搬就好，我要把它搬到右邊，他就請其他的師傅過來幫忙搬。搬過去以後，那位知名的外國建築師就出來了，楊先生請他坐下，楊先生蹲下來，他幫那位建築師穿鞋子，繫鞋帶。當下楊先生的好朋友也嚇了一跳，楊先生說，沒關係，後來我們坐車回總公司，車上楊先生問我們，為什麼我椅子要搬到旁邊？我們不懂，他告訴我們，因為有些人鞋子用套的，但有些人的鞋子要繫鞋帶，所以要搬一張椅子放旁邊，給繫鞋帶的人用，這樣才不會擋住後面出來的人，所以他是一個很貼心的人。
此外，他每天都會來，來巡店，他碰到員工，每一個都問，你今天好不好？而且他不會只問資深的，有時候新來的，他不但會叫出你的名字，還會說出你的工作心得，因為我們這邊，每個人，每天都需打工作紀錄，每個人都要寫。
吳雲行：工作紀錄要寫什麼？
黃冠霖小姐：你今天工作遇到什麼問題？怎麼處理？你今天服務時客人刁難吵架，心情不好，都可以寫。
你們工作紀錄是用寫的？還是Email？
黃冠霖小姐：Email。下班之後才寫，隔天楊先生那邊就會看到，當然一般主管先看，篩選一下，再給楊先生看。然後他跟你見面的時候，會突然背出你的工作心得，讓你嚇了一跳。
吳雲行：每天工作時間多長？
黃冠霖小姐：外場大概8.5個小時工作時間，加上中間的休息、吃飯2個小時，總共待在公司的時間，大約10.5個小時，但是我們有員工休息室，有冷氣，就在旁邊而已，可以躺著休息。
吳雲行：可以休多少假？
黃冠霖小姐：一個月可以休7天，但是遇到國定假日又往上加。（符合勞基法）
吳雲行：那中間空檔呢？
黃冠霖小姐：我們有分班，像我是中班，是打11點（10點吧？）的班，大約工作到中午1點半下班，休息2個小時後，3點半上班，到晚上9點下班，3點半到9點間，還有個晚上用餐時間，還好！此外，老板也希望我們每個人都能培養一些運動的習慣。
黃以澄：還有一個問題，譬如說外場，客人來點餐說，我不要過度油膩，健康為主的，你們會推薦怎樣的菜色？
黃冠霖小姐：如果有客人這樣講的時候，我們會跟客人說我們的菜色都已經是盡量符合健康標準，我們用的鹽是紐西蘭海鹽，後廚方面，如果他特別要求，我們可以為他客製化；至於小籠包，就不用擔心了，我們小籠包那個油是肉凍，是膠質，不是油。客人如果有這個疑慮，我們可以跟他說，跟他解釋。其他關於衛生方面，那就更不用說，像之前不是塑化劑，我們所有的東西，不管是餐具、調味料，所有的原物料，都有做衛生局的抽樣檢驗，都擺在各個公司，必要時也可拿給客人看。
張傳理：請問你們的小籠包很多東西都是現場做，但央廚那邊和門市這邊怎樣分工？
黃冠霖小姐：其實餃子類，是每天早上央廚那邊送過來的，有些則現場包像小籠包的話，就一定是現場包。還有什麼問題可以隨時Email告訴我們。
（完）