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◆《早期互助換工收割》

一般稻子的生長期約115至120天，待稻子黃熟後即可收割。通常在收割時節，農人會摘幾顆稻榖放到嘴裡，以牙齒咬稻榖來判斷稻子的軟硬程度，決定是否要收割。
稻穀收割是工作量極大的工作，因此以往也是採用換工方式，收割當天，農戶通常在早晨一點、二點即需起床，然後集合至田主的家吃飯〔割稻飯〕，吃完飯後即至田裡割稻，由於天未明亮，因此割稻時都要點「電土火」來照明，割稻的工作從半夜要一直做到日落西山才能停止，隔天再重複同樣的流程直至收割完畢，在工作期間，田主如同插秧工作一般，也必須供應豐盛的餐點、茶水、煙酒等。
　

黃熟的稻穀可以收割了	無米樂主角崑濱伯示範割稻

◆《鐮刀、打穀機、日光曬榖》

在收割尚未機械化前，割稻都是使用鐮刀，收割後的稻榖就在田間脫穀〔脫粒〕。最初脫穀是用摔桶，以人力甩稻讓稻榖脫落。日治以後，出現以腳踏轉輪的打榖機，以腳踏轉動有齒滾輪，再將稻穗置於滾輪上就可脫穀，民國六十年代又出現馬達帶動的打榖機，脫穀更為省力。

早期脫穀的工具-筒梯	學生體驗操作
打穀機	以腳踏滾動有齒轉輪脫穀

稻子脫穀後，就運到自家的埕〔庭院〕、或其他曬場〔廟前廣場、馬路等，連學校都有可能〕進行日光乾燥與揚淨。稻穀堆成一壟一壟，每隔一段時間就以榖耙翻轉稻穀使日曬均勻，傍晚時則將稻穀攏成一堆，覆以塑膠布，隔日上午再披開曝曬，直至曬乾。至於如何判斷是否曬乾，還是靠農人那張嘴，用牙齒咬來判斷囉！
曬乾後的稻子再用風鼓〔颺扇〕吹離雜草或不精實的穀子〔篩風選〕，之後裝袋交予農會、本地碾米場或販仔〔販運商〕，部分則存入鼓亭笨〔葫蘆笨〕中貯藏。
　

日光曬穀	風鼓可以篩除雜物

◆《聯合收穫機、機械乾燥》

收穫的工作之後由聯合收穫機來操作，收割、脫粒、篩風選、調製、裝袋等工作都由收穫機一氣呵成，大大節省人力。當然這台聯合收穫機也不是人人都買得起，若考慮成本和效益，其實也不需要每戶都有，沒有收穫機的農家只要花錢雇請收穫機就可以收割。
機器收割後，初時農民仍以日光曬乾，後來政府推廣稻穀乾燥機，機器乾燥乃開始流行。今日，大多數的稻榖都以機械來進行乾燥，大型稻穀乾燥廠在後壁鄉還不少，就連後壁農會也自設乾燥中心，甚至部份農家本身就購置小型乾燥機設備自行乾燥。
雖然機械乾燥是主流，不過傳統的日光乾燥至今仍然看得到。一般來說會進行日光乾燥的稻榖通常是農民留以自用的稻榖，因為有些人認為日光乾燥的稻米吃得比較習慣。

聯合收穫機	收穫機卸稻
尚蓁老師家裡的乾燥機	李伯伯示範-以煤油點火乾燥