| 前言 | 整地放水 | 育苗 | 插秧 | 田間管理 | 收割乾燥 | 稻草綠肥 | 今與昔

◆《大致說明》

插秧完畢後到收穫的這段時間是稻米生育期，期間農民會配合生長時段進行施肥、灌溉排水及除草等田間作業。以前施肥及噴灑農藥完全是以人力從之，今則有馬達噴霧機佐助，農民肩揹噴霧機直接噴灑於農田，不過人力施肥仍是可見。此外，在全秧田期間，田地必須保持適當的積水，及至有效分蘗終期後，則可視情況灌溉，不需再多積水。
　

◆《除草》

秧苗插植完後，隔夜即可再引水入田，接著即進行噴灑殺草劑〔插秧前亦可〕及施肥，施用殺草劑是避免日後雜草滋生，早年尚未使用化學藥劑前，除草的工作是以人工拔除，農民必須彎腰或跪在田裡，以手指在泥漿中觸摸並加以拔除，這樣的工作約隔十天或半個月就要進行一次〔視情況調節〕。

◆《施肥》

一般來說，在整地時就會先施放依次肥料，稱之為「基肥」插秧後的生長過程中，還會進行「追肥」。肥料並非加越多越好，施加太多反而容易傷害稻子及造成土壤酸化，基本上施肥約二至三次，視各地土壤、氣候象及水稻品種、生育情形增減。幼穗長出後，可再施肥一次「穗肥」，以後即可不用施肥。
肥料基本元素有三，即氮(N)、磷(P)、鉀(K)，像我們去花店買小包裝肥料，封面都會標示這三元素的比例。氮肥可以促進莖和葉的生長，磷肥可以促進開花與結果，鉀肥可以強化根莖。基本上，每次施肥應視稻米成長的情況而調配氮(N)、磷(P)、鉀(K)比率，因此每次施肥的內容不太一樣，各次的施肥元素比率可參考「良質米的栽培管理方法」一文，文中施肥技術一段有詳細的說明。
　

田間施肥	田間水可以保溫
涵水量逐漸減低	要收割前不再供水

◆《灌溉水管理》

水稻被稱為水稻就是種植過程十分需要水，因此灌溉水的管理十分重要，一般說來，插秧後因秧苗不高，因此水約三公分即可，之後隨水稻成長逐漸加深。比較重要的是到了有效分蘗終期至幼穗形成始期時，可排水讓土壤稍微龜裂，其目的有二，一是提供土壤氧氣，並讓稻根向下生長，增強稻抓地力，讓稻株不容易倒伏；二是讓稻株不再分蘗，使稻穗維持一定支數，以求養份能充分供應。這一時期後，仍應維持田裡的灌溉水達一定深度。
除依照水稻生長時期進行灌溉水管理外，配合溫度調節水深也是十分重要的一件事。譬如寒流來襲，水溫降低，此時田水就要加深以保溫；若天候持續高溫，則採放流灌溉或於上午十時排水，到下午四時再加灌溉水，以防水溫過高傷害稻株。