烏魚
烏魚子加工
形態及特徵：
本魚種屬於鯔科 (Mugilidae)，魚體背部為橄欖色，體側為銀白色， 腹部為白色，體側有 6-7 條暗褐色帶，伴隨於一連串鱗片上，有一金黃色圓圈，繞於眼球之虹膜上。成魚體長可達 45 cm 。
漁業(生態)及利用：
本魚種分佈於世界各地海域中，本省四周海域均有產。屬於中、表層季節性洄游魚類，每逢冬季前後沿台灣海峽南下產卵，是本省重要之漁獲和養殖魚類。唯含腊質 (Wax)量多，特別是卵巢(烏魚子)，攝食過量易引起下痢、嘔吐和皮脂漏症。 另國外亦將其列為熱帶性海魚毒之魚種。
烏魚是一種「 信
魚 」（
講信用的魚），每年冬至前後十天，必定至台灣海峽南端避寒，覓食及產卵，我們梓官赤崁、蚵寮海域剛好成為牠們回歸的故鄉，所以大量出現。烏是一種迴遊性的魚類，它分布在全世界溫和熱帶水域。梓官所產的烏魚，在分類學上屬於正鯔魚，灰烏（黑）色，盛產期通常在農曆冬至前後十天之間，稱烏魚汛期
。
在這段期間烏魚成群結隊由中國大陸渤海、東海南下，穿過台灣海峽北部，再沿著本省西部海岸南下，來到茄萣、永安、彌陀，以及梓官（赤崁、蚵寮），再來就是高雄，最後到達東港、恆春附近產卵。產卵後，再向北洄游，這就是烏魚的產卵洄游。梓官地區常見的烏魚，長約六十公分左右。雄烏的精囊台語叫鰾，雌烏的卵叫烏魚子。烏魚子價格很高，是漁民一年中的主要收入，有「烏
金」之稱。
（參考茄萣鄉敘述）