油魚子簡介
東港是一個漁村，擁有各式的海產，而 【櫻花蝦】 、 【黑鮪魚】 以及 【油魚子】 又稱為「 東港三寶 」，遠近馳名。其中為維護漁業資產生生不息，對櫻花蝦訂有限量撈捕的規定；而黑鮪魚做成的生魚片是海鮮的極品，但黑鮪魚只有在每年四月至六月才有，沒辦法完全滿足饕客，唯有油魚子，一年四季均可細細品嚐那鹹味適中，有點黏又不會太黏，又香又 Q 的獨特風味。
或許你聽過烏魚子，每年約在冬至前後大批烏魚冒著寒冬迴游到台灣海域，在這個時候能吃到現撈的烏魚或烏魚子。但近年來由於人工繁殖烏魚技術的成功，加上烏魚子大量進口的關係，全省各地都有人從事烏魚子的加工，所以吃得金黃的烏魚子並不是一件稀奇的事。唯大批油魚子的加工只有在咱們東港才有，也因此油魚子才被列為東港三寶之一。那烘培的油魚子吃起來的口感絕不遜於烏魚子，但製作的難度卻比烏魚子更高，程序更為繁瑣，需要更多的用心與時間，沒有下功夫，是絕對製作不出好吃的油魚子的。
油魚是餐廳生魚片的主要材料，油脂含量豐富，故有油魚之稱。 油魚子很珍貴，且口感不輸烏魚子。目前市面上所有的油魚都是天然野生的，所以量會比較少，所謂物以稀為貴，當然油魚子就比烏魚子更珍貴。一般油魚子的加工製造都是以鹽醃藏為主，然後再曝露在太陽光底下，再加工醃製；曝曬太陽的過程中，有專門請人照顧，當一面曝曬了一段時間後再翻到另外一面，這樣不斷地反覆翻面，才能使油魚子能均勻的受到陽光的照射。 食用方式與烏魚子相同，唯其香味與口感較烏魚子尤有過之。可說是東港人用心挑選出來的第三寶。