六、發掘櫻花蝦的其他功用

台灣櫻蝦加工處理利用方面，為因應日本市場之需求，目前大多以天日乾燥後包裝輸日為主，小部分則以煮干包裝。由於業者之漁撈作業係習慣於凌晨出海、下午3至5時左右進港，船上常因保鮮不良，櫻蝦在入港後已難加工成高級干製品；若再遇上陰雨日或大量漁獲時，加工處理不及，常使乾燥櫻蝦之品質不良，嚴重影響了輸日價格，甚至淪為餌料。同時，本省櫻蝦自船上之銷售仍以場外交易為主，加工業者對每箱15公斤之櫻蝦標價從300至1000不等，價格極不穩定。可見，為提高本省櫻蝦之經濟價值，以持續發展該項漁業，對於其作業時間、船上保鮮、加工方式及產銷制度的研究開發為亟待解決之問題。加工方面則採多樣化處理方式，其可分為素干蝦（Suboshi-ebi）、鹽煮蝦（Kamage-ebi）、煮後曬干蝦（Niboshi-ebi）、剝殼（Muki-ebi）及生吃蝦等五種，品質容易控制。此蝦為日本的重要水產品，是蝦醬等加工品的主要原料。以往都認為是日本的特有種，最近在台灣也有發現，且於南部的東港地區可大量捕獲，主要出口至日本，但亦有加工成蝦皮等出售。