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品管標章
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現今全球對食品安全管理越來越重視，各大食品產業無不對自家產品做嚴格把關，為了能躍上國際貿易市場，除符合當地國家法規外，相關食品安全管理系統的取得，亦是現階段努力的目標，茲針對目前國際間最熟悉的食品安全管理系統，以及HACCP危害分析重點管制系統介紹如下： |
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一、食品安全管理系統 目前在食品安全管理上最熱門的系統，就屬食品安全管理系統最受矚目。整個食品安全管理系統的要求，莫過於鑑別食品安全危害之潛在發生，以及如何有效控管該危害發生，即在食品供應鏈中的組織需要展現其管制食品安全危害的能力，以確保人類消費食品的安全。 ISO 22000工作小組解釋了標準的背景：『生産、加工、處理或供應食品的組織承認，消費者越來越希望這些組織能提供充分的證據，證明他們能夠鑑別和控制食品安全危害與許多影響食品安全的條件，爲數衆多的各國食品安全管理標準造成了混亂，因而在國際層次上協調國家標準是必要的。』 為保障從食品供應鏈開始直到最後消費階段的食品安全，ISO 22000 食品安全管理系統的各項要求，結合了下列公認之關鍵要素：相互溝通（interactive communication）、系統管理（system management）、前提方案（PRPs）（prerequisite programs）、危害分析重要管制點原則（Hazard Analysis and Critical Control Point）。 |
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1.相互溝通：符合ISO 22000 食品安全管理系統所有要求的方法，可透過使用內部及外部資源而達成，主要在於執行系統之公司該如何對外部與內部溝通食品安全相關議題。 2.系統管理：延用ISO 9001 品質管理系統八大管理原則，以及PDCA循環概念執行有效的系統管理，以達系統所要求的持續改善。 3.前提方案：在食品安全管理系統中，指用於維持整個食品供應鏈之衛生環境所必要的基礎條件與活動，即各產業別相關環境與人員衛生要求，適用於生產、處理、提供安全最終產品與作為人類食用的安全食品。前提方案管制事項：食品安全危害由工作環境傳入產品的可能性，產品的生物性、化學性及物理性的污染，包括產品間交叉污染，產品及產品加工環境中食品安全危害的程度（hazard levels），並以前提方案的要求作為HACCP管制的環境基礎要件。 4.危害分析重要管制點原則：針對ISO 22000 驗證範圍的生產製程，分析製造過程中潛在發生的食品安全危害，有效控管防止食品安全危害發生，或降低至可接受程度為準則，並依建置HACCP計劃手法『12大步驟與七大原則』的方式逐一分析。 |
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二、HACCP危害分析重點管制系統 | ||
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HACCP系統制度已是世界各國公認目前最佳的食品安全控制法基本概念 a.危害分析:（Hazard Analysis）分析食物製造過程中各個步驟的危害因素及程度。 b.重要管制點:（Critical Control Point）依分析結果在製程中尋找重要控制點,於製造時加以控制防止危害。 |
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危害分析重點管制系統(Hazard Analysis and Critical Control Point System，簡稱 HACCP)為食品安全品質保證系統，強調事前監控勝於事後檢驗，主要為降低食品安全危害而設計，且實施是架構於前提方案基礎上。HACCP的概念是以有系統的方式確認危害（Hazards），評估、控制及監測任何製造過程，此系統可運用於食品製造產業上以確保產品安全。HACCP建立必須考慮整個生產製造加工的過程，每個 CCP訂定會因產品、製程、工廠而異，意即每樣產品，每個生產製造工廠所建立的HACCP系統各有其專一性。當產品加工過程或是任何步驟改變時，HACCP系統必須重新審核並作適當修改，此對製造多樣化產品的工廠更是重要。 國際間的食品安全管理系統雖為目前國際趨勢，但最普遍的莫過於台灣已推行多年的食品GMP以及CAS台灣優良農產品。 |
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高雄市五福國民中學 / 穀藝的人 製作 （最佳螢幕設定1280*1024） Wufu junior high school @ 2016 Cyber Fair
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馬玉山食品公司通過 ISO 9001 , ISO 22000 國際認證 , HACCP 國際認證 , 以及 HALAL 回教世界的食品認證
