穀物百科

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杏仁杏仁有南、北之分，南杏仁又名「甜杏仁」，北杏仁又稱「苦杏仁」，馬玉山用的是北杏仁，有止咳潤肺的效果。杏樹果實中，硬核裡白色的仁便是杏仁，外觀呈扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮，味道香甜。含維生素E、礦物質、膳食纖維、單元不飽和脂肪酸和脂肪酸等，集營養與美味於一身喔! 妙用：杏仁一般做為杏仁茶、杏仁豆腐等甜點最廣為人知，你可能不知道，杏仁萃取出的油脂可做為乳液、髮油的原料，不僅能軟化身體老廢角質、滋潤肌膚，還有良好的抑菌效果呢！小趣事：相傳深得乾隆皇帝寵愛的香妃肌膚透亮滑潤，身上飄散著清香，而她特別喜歡吃杏仁，常從關外運許多杏仁入宮。宮中嬪妃認為香妃身上的香氣是因為常食杏仁的緣故，一時紛紛仿效呢！薏仁薏仁被譽為青春美顏聖品，加上紅豆，美白消水腫的效果會更好。其營養素有優質蛋白質、鈣、鐵、鉀、維生素B1、B2及水溶性膳食纖維等，不僅能幫助做好體內環保，更是日本醫學界大力推崇的滋養保健養生食品。妙用：薏仁能幫助體內血液及水分代謝，具有消除水腫的功效。偷偷告訴你一個小秘訣，將薏仁和紅豆一起煮食，能使水分代謝效果加倍喔！燕麥燕麥多數生長於涼爽潮濕的氣候環境，適合種植在介於略酸到中性的土壤。富含豐富的維生素、礦物質、胺基酸、脂肪酸與β-葡聚醣，不僅能有效降低膽固醇、強化免疫系統，加工後養分不易流失，營養價值可謂是麥類之冠呢! 妙用：來一碗燕麥片當早餐是不錯的選擇，補充純粹自然的新鮮穀物，能帶來一整天的好精神喔！小麥小麥又稱「淮小麥」，富含澱粉、蛋白質及胺基酸，尚未精製前，保有的「小麥胚芽」含豐富的維生素E及膳食纖維，可促進新陳代謝，預防肌膚老化，加工成麵粉後可製作麵食、糕點。妙用：小麥胚芽是小麥結構中最營養的部分，含豐富維他命E及蛋白質。和著蜂蜜加入麵包或餅乾中食用，能帶給你美味與營養加倍的滿足享受。小趣事：法國一家麵包廠的工人發現，無論他們的年紀有多大，手上的皮膚都既不鬆弛有無老年斑，甚至還很嬌嫩柔滑，原因就是他們每天都要揉小麥粉。

芝麻芝麻在西漢張騫出使西域時經由絲路傳入中國，早期稱做「胡麻」。芝麻分為黑芝麻、白芝麻與黃金芝麻，黑芝麻香氣濃烈含多種礦物質，可活化思緒、養顏美容；白芝麻富含油脂，產地廣布世界各地，深受歡迎；黃金芝麻產量少，香氣豐厚，味道甘甜，是芝麻界中的最高等級。妙用：芝麻可以提煉成芝麻油、甜點或加入醬料調製成芝麻糊等，愛運動的朋友可以適時補充芝麻，用豐富的蛋白質修復運動後身體流失的能量喔！小趣事：古人很早就發現芝麻可以養顏美容，例如埃及豔后喜歡以芝麻油塗滿全身護膚，將芝麻當作點心食用；相傳慈禧太后也喜食芝麻，據說她即使已年逾70歲，臉上仍無一絲皺紋，秀髮依舊烏黑亮麗呢！黃豆黃豆富含蛋白質與多種維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、卵磷脂、大豆異黃酮，營養價值高，有「豆中之王」的美譽，在美國號稱「神奇的豆」 (Miracle Beans)。目前美國生產的黃豆數量約佔全世界的三分之二，是全球黃豆的主要生產國。只要有小黑點，就是基因改造黃豆，沒有就不是，可用肉眼辨識。妙用：更年期呵護自己的第一步，先來杯豆漿舒緩身心吧！黃豆中的大豆異黃酮結構與雌激素類似，除了能減輕女性更年期症狀的不適感，更能使肌膚緊緻透亮呢！小趣事：日本至今仍存在著對黃豆食品的神聖情感，豆腐、味噌和醬油的日文通常皆要冠上敬語首「o」音表示敬意，他們不說tofu，而是說o-tofu，意思是「可敬的豆腐」。炒黃豆是日本最古老的慶典儀式之一，在冬季的最後一天，每戶人家和寺廟都會將俗稱「幸運豆」的黃豆往屋內及門外撒，一邊叫喊著「鬼在外，福在內」以趕走去年的噩運，祈求來年的好運。


糙米糙米又稱「玄米」，是在碾米過程中，僅脫去稻殼，留下含有胚芽的米糠，富含維生素B及礦物質，口感較有層次，並保有稻米完整的營養與生命力! 妙用：糙米可煮成糙米飯、糙米粥、打成米漿，或浸泡成發芽米食用，多了纖維粗粗的口感，更能感受稻米自然原生的能量。大麥大麥又名「牟麥」、「青稞麥」，含有高含量的蛋白質、胺基酸、澱粉與膳食纖維等營養成分，並且和燕麥一樣擁有豐富的β-葡聚醣，可有效降低人體中的膽固醇。妙用：大麥一般磨製成麵粉，另可加工製成麥芽、醬油、味精、啤酒、飴糖與餅乾等，或者作為畜牧業的飼料使用。高粱粱俗稱「蜀黍」，屬於熱帶性穀物，構造與玉米相似。含有對人體有益的多酚類化合物，如酚酸，黃酮類化合物和縮合單寧等。高粱不僅可加工製成麵包、餅乾、啤酒、高粱酒，亦被使用來製作工業用車蠟、紙漿等，用途相當多元。妙用：中醫學認為，高粱具有促進消化、利小便、止咳喘、補氣清胃。現代人工時長容易消化不良、工作壓力大、精神緊張等，可食用高粱吸收天然抗氧化物質，有益身心健康！紅扁豆名肉豆、紅肉豆、扁豆子、茶豆。營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵及大量食物纖維，其中維生素B含量特別豐富。紅扁豆不可生吃，因生扁豆含有皂素和血凝素，此兩種毒素會破壞體內紅血球細胞的建立、對腸胃黏膜產生刺激，因此需靠高溫破壞，煮熟後才能食用。風味秘訣

想知道馬玉山好喝的秘密嗎?濃郁香醇的美味都靠這六味! 玉米玉米含醣類、蛋白質、胡蘿蔔素、黃體素及玉米黃質，其中胚芽、胚乳與種皮裡有豐富的膳食纖維、維生素與礦物質等，熱量低，有助於促進身體健康，延緩老化。玉米不僅可以食用，也可以做為飼料及發展工業原料，用途十分廣泛。妙用：百變又萬能的玉米，除了使用於飲食中，更可加工成糖漿、塑膠及燃料，以各種不同的樣貌出現在我們的生活中。其中黃體素與玉米黃質可預防眼睛老化所致的黃斑部病變，陪你對抗看不見的危機！紫米紫米與糙米一樣屬全穀類，含豐富營養素，深濃的紫色來自於米糠層中的花青素，是優質的抗氧化物質，能幫助肌膚抵抗歲月痕跡；另可養氣補血，貧血者食用能幫助身體恢復元氣! 妙用：未經打磨的紫米外殼保留著豐富蛋白質、胺基酸、維量元素及纖維質，能避免消化不良，更可減少肥胖、心臟病的發生機率喔！黑豆黑豆古有「六穀黑珍珠」之稱，擁有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸與微量元素，黑黑的外皮蘊含青花素，能軟化血管，保持肌膚Q彈透亮，是很好的抗氧化成份來源，營養均衡完善。可直接煮食，或研磨成粉與小麥粉混合，做為麵包、糕餅等甜點。妙用：你是長時間使用電腦工作的人嗎？試試看醋漬黑豆吧！除了能預防視力衰退，還能消除身體累積的疲勞喔！山藥山藥原產地位於淮河附近，因此又名「淮山」，表皮粗糙成黃褐色，有氣鬚根。促進新陳代謝、增強體力、調整體內環保，帶給你滿滿的元氣!山藥最大的特點是其豐富黏液，內含黏質多醣體，可增強身體的免疫機能，是滋補養生的健康食材。妙用：你知道嗎？著名的四神湯，主要材料包括薏仁、蓮子、芡實及山藥四味，是民間的食療聖品，後來成為台灣廣為流傳的特色小吃之一。
蓮子蓮子是荷花的種子，又名蓮心，含蛋白質、棉子糖、脂肪、鈣、磷、鐵、澱粉等，營養豐富可促進新陳代謝、治療心悸，長久以來即是老少咸宜的果實。妙用：現代人精神壓力大，想紓解煩燥心情、拯救失眠危機，可以來碗清心解鬱的冰糖蓮子，提供快樂生活的選擇。紅豆紅豆是高蛋白質、低脂肪的高營養穀類食品，有豐富的鐵質，可促進血液循環，使人氣色紅潤，增強抵抗力。紅豆主要用途為製作成各式甜品，例如紅豆湯、蜜漬紅豆、羊羹等。妙用：小小的紅豆蘊藏大量鐵質，貧血的女性可以多多攝取紅豆，改善虛寒、低血壓症狀，帶給你雙頰紅潤的好氣色喔！小趣事：民國五十年，紅豆成為萬丹一帶的主要農作物，當時產量大，因此聘請不少青年男女種豆，男女一起種豆，日久生情，便互相贈與紅豆作為愛情信物，往後南部地區結婚風俗中便以紅豆為五行物來祭拜上蒼，祈求守護戀人的幸福。黑麥黑麥又名「裸麥」，耐寒耐濕，含有豐富的膳食纖維、維生素、蛋白質與麥膠，可做成各式烘培點心，多半磨成粉使用，成品較厚實並富有黏性，也可以用來釀酒。妙用：夜貓族及外食族注意囉！想解決久坐少動的不適嗎？多多攝取黑麥等黑色穀物，能幫助滋養過度疲勞的身體，找回身體的平衡。

參考資料紅頂穀創5F馬玉山故事館--穀的嚴選.風味秘訣穀藝的人整理

*高雄市五福國民中學 / 穀藝的人製作（最佳螢幕設定12801024） Wufu junior high school @ 2016 Cyber Fair**