金磚製造所   Golden Pastry Makers 　　

「金磚」名稱的由來

　　展覽時間： 2015-04-26 金磚是鳳梨酥的另一代名詞，這是因為鳳梨酥外觀的顏色是金黃色，與金磚的色澤不謀而合，外型是正方體與金磚的外型一拍即合，而且鳳梨酥是參訪的遊客最喜歡購買的商品，帶來了極高的經濟效益，就如同金磚一樣。

童趣地圖設計強

　　進入三樓，映入眼簾的是一幅超大又有童趣的手繪地圖，地圖中用繪畫的方式標示著高雄市各大著名的景點，讓大家一目了然，就能找到「馬玉山－紅頂穀創」的正確地理位置。

　　這幅手繪的地圖可是總監蔡文智先生的大女兒，馬玉山的第三代，目前正在澳洲就讀工業設計的孫女所設計的，地圖下方擺放著第一代老闆所騎的復古式腳踏車，古色古香，頓時彷彿讓我們穿越過時空，跟者老闆騎著腳踏車穿過大街小巷，走過賣麵茶的足跡，回到當時的時光。

鳳梨酥製作過程

 （一）最安心的原料

1在地新鮮食材:因為近年來，食安問題日趨嚴重，所以馬玉山的鳳梨酥原料都是嚴選南投縣和彰化縣八卦山之間的土鳳梨來製作。

Q:為何不選擇地域關係較近的大樹鳳梨或關廟鳳梨呢?而只選擇南投埔里台農二號鳳梨來製作呢?

理由:因為南投埔里的台農二號鳳梨是有通過國家認證的鳳梨，馬玉山要給大家最好品質的食品，因此採用最有保障的食材來源。

2嚴選紐西蘭奶油:奶油及奶粉則是採用紐西蘭進口的安佳奶油及純天然奶粉來搭配。

Q:為何獨選紐西蘭安佳奶油及奶粉？

理由:馬玉山曾多次嘗試，試用不同種類的奶油，的確有些奶油的奶香更香濃，但同樣的也添加了更多的香料，而目前消費者大多希望吃的安心，因此才嚴選紐西蘭的安佳奶油，因為這個原料是添加物最少的最佳選擇，並且出口量也是世界第一。

3蛋液－有篩選及殺菌過的雞蛋

Q:口感酥鬆的關鍵秘訣是什麼?

理由:是因為經過了打發的步驟，能使外表表皮更加酥鬆可口。

（二）神奇變化的塑型

　　生產工廠中有兩個漏斗，左手邊的那一個是放餅皮的，右手邊的另一個是放鳳梨酥原料的，經過機器的操作，就能完成包餡的工作，一開始的餡料形狀並不是我們常見的長方形，反而是橢圓立體型的，但是要經過輸送帶用滾輪塑型這道手續，才能使鳳梨酥變成規格一致化。

（三）四方金磚的壓模

　　經過塑型後，鳳梨酥要送進輸送帶的下方，等累積到一定的數量，才會再往上輸送，透過氣壓的方式進行鳳梨酥的壓模程序，讓它們變成有稜有角，最後再放上鐵架。

（四）360度旋轉烘烤

將一塊塊四四方方的鳳梨酥，送進烤箱中，採用360度的旋轉烤箱，進行烘焙，目的在使鳳梨酥能360度的進行烘烤並均勻受熱，等鳳梨酥涼了，再進行包裝。

（五）多重口味伴手禮

　　馬玉山的鳳梨酥和各大廠牌的不同點在於，他在鳳梨酥中加入他的新配方－杏仁，研發了創新的口味『杏仁鳳梨酥』，這是讓消費者，除了選購一般傳統的鳳梨酥辦手禮外，有更多元化的口味選擇。

Q:為何選定杏仁口味來開發?

理由:杏仁有特殊的天然香氣，並對身體有助益，在馬玉山的杏仁鳳梨酥裡，你還能吃到杏仁的顆粒，讓你意猶未盡，口齒留香。

Q:研發杏仁鳳梨酥需要克服的難關為何?

說明:的確，雖然杏仁有特殊香氣，但最大的問題在無法持久，一星期味道就容易消散，如果有杏仁產品的味道一直濃郁不散，那很可能是添加了過多的香精，因此馬玉山研發團隊在試驗的無數次之後 ，終於找到可以克服這個問題的方法，杏仁鳳梨酥因此誕生，但也請消費者購買之後請盡速食用。

大方試吃區

　　金磚製造所，有一區為試吃區，在這個小天地裡，馬玉山大方的讓參訪的遊客試吃不同口味的鳳梨酥，與眾不同的是，這裡的試吃是一塊塊完整全新的鳳梨酥，展現南臺灣的豪邁熱情。

米其林一星的榮耀

　　綠豆椪是年長者普遍接受度最高的食品，加上高雄市未來也有意想將綠豆椪作為「市餅」，因此馬玉山的綠豆椪在今年參加比利時布魯賽美食競賽，評選榮獲為米其林一星，是讓人驚艷的產品。

高雄市五福國民中學 / 穀藝的人 製作 （最佳螢幕設定1280*1024）

Wufu junior high school @ 2016 Cyber Fair