依據岡山鎮誌記載岡山鎮上在經濟 最景氣的時候有上百家羊肉店，曾經有營業登記的近80家，真是名符其實的「羊肉鎮」，且在岡山區養羊的記錄中羊的飼養量隨著岡山羊肉知名度的打響而逐漸增加，從民國 54年的 717頭，至民國 97年時高達 2,860頭。不過，岡山羊肉有分澳洲、紐西蘭進口肉或本土肉（燕巢、阿蓮、田寮放養），進口羊肉因冰凍過味道較差且公羊未經閹割羊羶味較重，本土羊肉肉質細緻清甜有味且公羊皆閹割過較無羊羶味；但本土羊肉到底有什麼品種呢？依據台灣的自然資源與生態資料庫－農林漁牧的記錄有以下六種：

目前的台灣山羊指的大多是台灣黑山羊，起源據推測可能是隨著先民從中國大陸華南地區而來。台灣黑山羊的體型比外來品種小，耐粗飼，抗熱性強且繁殖力佳，成熟時無論公母羊均長有鬍鬚及角，一歲齡的體重約 2 0 ∼ 2 5 公斤 ，主要供做肉用。 但台灣山羊的體型小生長緩慢，因此數量極少，目前羊肉店所採用的羊都用其他羊種。

撒能山羊的原產地為瑞士撒能河谷，日本人在民國 8 年將撒能山羊引進台灣，台灣光復後，政府也陸續進口種羊，目前為台灣主要乳用山羊之一。撒能母羊繁殖性佳，泌乳期長達 8 ∼ 9 個月，優良母羊每日產乳量可高達 6 公斤。但據源坐羊肉店老板娘說他們店也有從岡山肉品市場買這品種的羊來做料理。

台灣主要引用法國培育的法國阿爾拜因品種。阿爾拜因山羊因毛色複雜， 還特別根據毛色歸納區分為 8 種不同色型。阿爾拜因山羊亦為台灣主要乳用山羊之一耐粗飼，泌乳期長，體質強健，對不同氣候環境的適應性良好，但產乳量略低於撤能山羊。

波爾山羊被譽為世界上唯一只經選拔、非經育種而得的理想肉羊品種。波爾山羊源自非洲，體型碩大粗壯，毛色多變化，在飼養上有著增重快速、繁殖效率高、早熟、母性良好、有極佳之耐粗飼能力及疾病抵抗力等優點。成熟公羊體重約 110 ∼ 135 公斤，母羊約 90 ∼ 100 公斤。波爾山羊能適應亞熱帶及熱帶的氣候環境，台灣於民國 84 年開始引進。

土根堡品種原產於瑞士， 1919 年由日本人與撒能山羊一併引進台灣。體型比撒能山羊小，但體質強健，適應力強且飼養容易。吐根堡山羊平均一天的泌乳量為 3 ∼ 5 公斤，泌乳期可達 9 個月以上。

努比亞山羊是著名的乳肉兼用品種，也是台灣主要的乳用山羊之一。努比亞山羊是英國所培育的羊種，選育時曾引入埃及與印度地區的雜交公羊基因，因而含有熱帶羊血統，能適應台灣氣候。努比亞山羊的羅馬鼻（鷹鉤鼻），及長而下垂的雙耳是牠外型最大的特徵。繁殖性能良好，多胞胎頻度高，所以亦可供肉用。努比亞山羊的乳脂率較其他品種高，但產乳量較低，泌乳期也比較短。

資料來源：行政院農業委員會農業兒童網、台灣畜產種源資訊網