雪王口味

目不暇給的冰淇淋

許多客人對雪王的第一印象，想必是那口味多到眼花撩亂的菜單。許多客人總要鑽研、考慮許久，才能點餐。但其實，雪王的口味不只令人眼花撩亂而已。第一代老闆總共研發出了400種以上的口味，從傳統的紅豆、芋頭，到水果的草莓、香蕉，到新奇的酒類、鹹類，每一個都是老闆調配、研發多年的心血。經過市場的接受度與顧客的建議等篩選下，只留下7到80種口味，至於為何菜單上要標榜有73種口味呢？三代老闆的妹妹說：「孫悟空有幾變？72變嘛！那老闆就要比他多一變！」充分展現的一代老闆的自豪。

雖然第三代老闆的經營模式採取「守成」，不像一代老闆高爺爺持續創新，但老闆仍會在口味上做微調，像雪王的「開國大元老」大紅豆口味，就被調過幾十次以上。但老闆怎麼知道要調？雪王又沒有顧客意見表。老闆說：「不用（意見表），你看他的杯子就知道了，看有沒有吃完。有的是小朋友吃完，還舔的好乾淨，好像洗過一樣，那就是最好的意見卡。有的客人不只沒吃完，還跑來跟你講，這太苦了或不夠甜，你要乘以十，因為一個會講代表有九個人也這樣想，只是沒有講出來，要是有人跟你講代表很嚴重了，因為還有十個人的意見要乘以十，所以不用放一見卡，也不用主動去問。」從老闆的字句中，我們看見了一個服務業者該有的態度，也看到了雪王對於顧客的重視。也許，這樣關心顧客想法的心，就是雪王一直進步的原因吧！也難怪吃著雪王的冰淇淋，總能體會到冰涼、綿密口感外，那溫暖的情感。介紹完雪王對口味的堅持，現在讓我們一起窺探，雪王多種口味背後的故事。

對於冰淇淋的製作，雪王沒有固定的原料供應商，所有的原料都是老闆到市場精心選購的，以當季食材為主，這也是為甚麼草莓和哈密瓜口味具有季節性。但也有特例，如芒果和荔枝，老闆說：「土芒果大概只有一個月，然後荔枝也大概只有一個月到半個月的時間，太短了，所以我們要在那麼短的時間內先買起來一次買很多，然後剝皮去籽，原料冷凍起來慢慢用慢慢用。」，雖說如此，但芒果和荔枝仍總在產季時銷售一空。但這樣每次的品質不是不固定嗎？老闆說：「我們沒有SOP，我們手工也沒辦法像機械化每次都一樣，但我們會盡量維持。」可看出老闆對於品質的堅持。老闆在選食材是也大都選用台灣食材，除了高麗蔘冰淇淋原料來自韓國，柳丁冰淇淋原料來自美國，這也是雪王一直以來的堅持，傳承著一果一味的單純台灣味。也因如此，老闆完全沒想到要混搭，老闆說，他們忠於食材的原味，而且賣的是「冰淇淋」，不只是一個「涼的感覺」，因此才堅持原味。若硬要說雪王唯一混搭的口味，老闆笑著說：「麻油雞，麻油加雞，應該算混搭吧！」真材實料，也一直是雪王一直以來的堅持，老闆說：「要做我女兒敢吃的東西！」，甚至還在臉書上說：「我們的芋頭（冰淇淋）不是紫色的！香蕉（冰淇淋）不是黃色的！」展現了老闆對於品質的執著，也因此店裡總會出現奇妙的對話。顧客：「豬腳冰淇淋是甚麼味道？」，老闆：「就是豬腳的味道啊！」，但這樣說也許才最貼切，因為雪王的每一種口味真的都是「原味copy」，忠實呈現該食材真正的味道。也就是這樣的堅持，許多客人都會跟老闆稱讚說：「你們的冰淇淋吃起來很健康，而且不是很甜！」和外國冰淇淋不同，雪王的冰淇淋不那麼fat，鮮奶油加得很少，甚至不加，也讓食材的原味充滿了整球冰淇淋。

雪王的「顧客意見表」

介紹完雪王對口味的堅持，現在讓我們一起窺探，雪王多種口味背後的故事。