前言
牛蒡產品在歸來社區多元發展，應用在西式餐點上，最有特色的產品之一就是牛蒡紅酒麵包了。
一、歸來牛蒡紅酒麵包
陳義恭先生介紹今天要使用的麵糰已經經過約3小時發酵兩次發酵。揉好的麵糰要經過靜置約20分鐘，等麵糰經過靜置膨脹至2倍大時就可以準備進入烤箱烘烤。如果麵糰膨脹得不夠，那麼烤出來的麵包就會太硬了。麵糰發酵的控制經驗是麵團本身佔麵包的3分大，發酵之後會再增加2分大烤，烤完後再增大1分。
陳義恭先生麵糰製作經驗談
之前將牛蒡纖維加入麵糰中攪拌揉合後，會破壞麵粉形成的麵筋，製成麵包效果不佳。作出的牛蒡麵包就無法成形，色澤也比較暗，筋度也會很大。
陳義恭先生示範製作紅酒麵包：
1.要進行麵包致作前要先將雙手洗淨，並擦乾，這樣麵糰才能超控自如，不會黏手。
2.擀麵糰是要將裡面的空氣趕出麵糰，等一下完成後就要進行第三次發酵，之後麵包會變得比較綿密。我們擀麵糰的時候最好只擀一次，最多擀兩次。超過三次後，麵糰中空氣被擀出太多後會變得很硬。
我們動手做紅酒麵包：
二、感謝陳義恭先生指導歸來好蒡隊：
資料與圖片來源：歸來好蒡隊蒐集與拍照
