前言：牛蒡神農獎得主-陳建行先生的一節百萬課堂
本學期為了讓歸來國小的同學們對於歸來三寶：薯一薯二、蔥明 、 好蒡蒡中的大寶：牛蒡有進一步了解。學校設計了歸來好蒡小農夫-歸來地區牛蒡｢一日農夫｣種植體驗活動
這一次活動希望能讓大家能 1. 了解歸來社區三寶之一大寶：｢牛蒡｣的種植過程。 2. 體驗｢一日農夫｣種植牛蒡的辛勞與獨特方式。 3. 延伸103學年度｢牛蒡達人｣採訪學習(六年級)。 4. 製作牛蒡介紹漫畫(三年級)。
當天我們一行人到達陳建行先生的有機牛蒡田生產基地進行活動。有機牛蒡田就在生產基地正後方。
一、種子帶機-用牽的「種子腳踏車」
(一) Q：「所有根莖類蔬菜作物中，哪種蔬菜是無法使用幼苗移植方式種植的呢?」
A：牛蒡的種子呈現水滴形種子：
牛蒡栽種是無法使用幼苗移植方式進行的 。 牛蒡的種子呈現水滴型，類似葡萄的種子外形，但是更細長。一顆牛蒡種子是一株牛蒡，能長成一條牛蒡。
牛蒡的種植方式與一般的蔬菜根莖類可以使用幼苗移栽的方式大大不同。牛蒡是無法使用幼苗移植的方式栽種的。
牛蒡的種子萌芽、長出子葉之後(幾天)，會長出一條細細長長的根。細根像是縫衣線一樣的牛蒡細根，十五天的期間這條細細長長的跟非常脆弱，會因為蚯蚓、土層鬆動等等原因斷裂。斷裂之後，牛蒡的主根不見了，就會長成粗粗的短樣子，剩一個頭，長出許多細根，像是粗胖的韓國人參。
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陳建行先生介紹牛蒡種子帶 |
近看牛蒡種子帶包裹在棉線中 |
水滴型的牛蒡種子 |
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牛蒡種子帶全貌 |
牛蒡種子帶上的日文標示 |
我是柳川品種牛蒡種子 |
(二) Q:「你知道要如何種出每一枝都能大小一致的牛蒡嗎?」
A：牛蒡種子帶的精心設計讓種植牛蒡的速度加快、牛蒡長成大小一致的尺寸：
以前阿公時代種植牛蒡時，使用木頭打一排的精細的樁當作工具。播種時，將樁壓入土中，在田地上形成一排小洞，小孩子捧著碗，拿出種子丟入土洞中。現在為了加快種植速度，日本人將牛蒡種子倒入真空種苗機器中，機器將牛蒡的種子一顆顆使用棉紙包覆起來，形成一顆一顆牛蒡種子間距一樣長的種子帶。
種子帶中，每一顆牛蒡種子的間隔距離一樣，種下的牛蒡的種子彼此之間的距離就會一樣。這樣的設計，是為了讓以後每一株牛蒡在生長期間，所獲得的土壤養分、水分能儘量相同。因此，長出來的牛蒡的大小尺寸就會比較均勻。
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牛蒡腳踏車_牛蒡種子帶機 |
牛蒡種子帶機駕駛座 |
陳建行叔叔講解介紹 |
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介紹牛蒡種子帶機運作原理 |
牛蒡種子帶機的撥土裝置 |
準備開動牛蒡種子帶機 |
(三) Q:「你知道連小孩都會使用牛蒡種子帶機嗎?」
A：牛蒡種子帶機使用方便，用牽的就可以~
以前六個人工一天可以種植五分地，現在運用種子帶，連小孩都會種牛蒡，使用種子帶，一個人一天可以種植一公頃，速度是十倍以上。
牛蒡種子帶機下方有一個開口器，它會在畦面上的泥土畫出一條深溝，深達1公分。隨著種子帶機滾輪前進，開口器兩側的撥子就像是人的兩隻手會將深溝兩側的泥土壓平覆蓋牛蒡種子帶。之後再靠種子帶機的後面輪子將鬆散的覆土壓實。
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這一大片地就靠種子機播種了 |
種子機已經將牛蒡種子埋入土中 |
專家陳建行叔叔親自指導 |
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專家陳建行叔叔親自指導 |
像牽腳踏車一樣簡單 |
大家躍躍欲試! |
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孩子們獨力作業 |
出現問題陳建行叔叔馬上協助 |
一下子問題就迎刃而解 |
二、牛蒡田中的變形金剛
Q:「你知道身價高達六百萬的牛蒡田變型金剛，它與牛蒡成長的品質有什麼關係呢?」
A：牛蒡田中的變形金剛-大型曳引機加掛深耕犁能翻土1公尺深
想要種出長達1公尺長、品質細緻、富蘊人蔘香氣的世界最頂級牛蒡，對於土壤的品質與狀況需要特別的要求。運用牛蒡田中的變形金剛，也就是大型曳引機再加掛上深耕犁，將土壤翻耕，深達1公尺深。深耕後打碎土壤中底部硬塊並且整平，之後馬上作畦(小小隆起土堆)。經過深深翻耕過的土壤是將來1公尺長的牛蒡的生長搖籃。
鬆土讓牛蒡長得又高又壯
牛蒡是深根性的農作物，透過吸收深層土壤中的養分可以使牛蒡的根部肥大且伸長，所以經由翻土深耕可提高品質與產量。深耕也可以讓耕土柔軟並能充分和有機肥混合，改良土壤，是生產高品質牛蒡的先決條件。
土被翻著像棉被與地毯一般，就是蓬鬆柔軟的感覺喔
這時候：陳建行的夫人王淑惠女士建議我們體驗一下踩在土壤上體驗這一片承載牛蒡成長的土地的生命力。我們脫去運動鞋，光著腳丫踩踏在深耕過的土壤上，讓我們親自體驗踩踏在厚實，富有彈性的土壤上。原來這土壤經過翻鬆深達一公尺後，站在上面像是在為腳底做按摩，舒服到心坎裡的大地SPA服務。
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身價六百萬牛蒡田變型金剛 |
「迴轉耕耘刀」預備啟動前 |
「迴轉耕耘刀」啟動翻土中 |
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迴轉耕耘刀高度達1公尺 |
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大家驚呼連連 |
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哇~馬上三條畦面出現 |
哇~~三條畦面越來越長 |
哇~~~~~~~~~~~~一下子而已 |
三、牛蒡田的灑水系統
Q:「你知道大力蔘牛蒡如何喝水長大嗎?」
A：大力蔘牛蒡田的「天女散花」灑水系統：
灑水系統保持土壤的最佳狀態
大力蔘牛蒡田因為使用耕耘機鬆土，鬆土的深入深度可以高達1公尺，因此會使用灑水系統灑水，避免引水進入地面灌溉。如果引水進入地面灌溉牛蒡田容易造成土壤因為水量太大造成積水。長時間積水會造成原本疏鬆的土質變硬，土壤硬化後，直接影響深根牛蒡的成長空間。
大力蔘牛蒡地下莖長度可以長達1公尺。沒有使用耕耘機鬆土，通常牛蒡只能長到約50公分長。運用灑水系統灑水，能適當適量提供牛蒡水分，只在表層補充水分比起直接大量水流灌溉較能保持土壤鬆軟狀態，有利牛蒡發展向下深根，達到1公尺長度。
歸來大力蔘牛蒡品質柔嫩的土裡秘密
牛蒡在鬆散的土質中可以完全盡情的成長，但是遇到堅硬的土質則會造成深根牛蒡成長不完全、或是彎曲、肥大等等，影響牛蒡的細緻、柔韌的品質。
歸來地區的土質壤土含量較高，黏土含量成分高，空氣不易滲入，是牛蒡成長時的最佳生長環境。通常歸來牛蒡每一株牛蒡的前十公分因為容易與空氣接觸，所以是質地較硬的部分，因為土壤上層十公分是空氣氧氣可以滲入的深度，因此前十公分的部分是質地容易因為氧化而硬化的部分。其他深入土壤的部分則是品質一級棒的地下莖。
我們知道當種植的牛蒡長度越比較長時，可以食用的細嫩部位的長度就會比較長，所以可以直接食用的長度就會比短形的牛蒡要長得多。而大力蔘牛蒡地下莖長度可以長達一公尺，將前頭部位與尾巴部分去除，可以提供新鮮食用的部位可是相當長的喔!
使用灑水系統能讓土壤持續保濕，牛蒡品質柔嫩
完善的灑水系統定時在每日早上、黃昏灑水，並視當天天氣是否炎熱增加灑水次數。充分提供牛蒡成長需要的水分協助成長。
持續保持土壤的濕度的好處是空氣不易滲透進入土壤中，防止空氣接觸牛蒡是維持好品質的首要之務。如果使用灌水方式，水有重力作用會將空氣透過毛細作用帶入土中，牛蒡接觸到過多空氣後會變黑變硬，影響牛蒡的品質。
歸來地區種植的牛蒡一直噴水持續保濕，對於土壤的通透性與保濕性能維持一定的程度對於空氣的適度控制是維持牛蒡外皮品質柔嫩。目前，使用灑水系統種植牛蒡的地區，只有在歸來地區可以看見。
原因是歸來地區的地下水十分充沛，全年水量穩定，而且供應量十足。與一般農業溝渠、大圳的水質流經住商混合區等等地方容易受到汙染水源影響相比較，屏東地區全年充沛的地下水是非常安全的。
歸來地區的水源水脈源自於大武山，水源在地下經過岩石層經過層層過濾，所抽取的地下水使用上，一定是安全有可靠的。加上地下水的礦物質含量多，因此歸來牛蒡的礦物質含量多。
Q:「使用灑水的方式澆水，牛蒡長大後，地下莖越來越深，能如何補充生長時所需要的水分呢?」
Ａ：牛蒡的天賦結構的秘密-自身的搜集水氣系統
運用灑水方式來噴水的好處是：水的滲透層很淺只有在表面3公分左右，灑水不會影響土壤的品質。
牛蒡的原生地在山上。在山上的作物有自己的本能，牛蒡的葉子上有特殊的細毛構造，牛蒡的葉子上面是毛茸茸的構造。它的作用是在吸收空氣中的水蒸氣。水氣集結之後，牛蒡的葉子上的葉脈支脈紋路會導向主要的葉梗主脈。牛蒡主要的梗呈現半圓形凹槽，是水分的運輸通道，流到自己的中心。
牛蒡靠著大大的葉子，以及上面毛茸茸細毛搜集水氣，之後運用葉子上葉脈支脈將水導向葉梗主脈，進行水分吸收。山上有時不常下雨，牛蒡只要靠著自身的搜集水氣系統，搜集夠多的水氣，就能補充自身成長需要的水分。
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「天女散花」灑水系統 |
均勻普遍的灑水 |
旁邊的孩子們一下就~ 躲遠遠 |
四、牛蒡萌芽與幼苗
Q:「你知道為了讓每棵牛蒡種子都能順利在同一個時間點發芽，要怎麼做嗎?」
A:原來牛蒡種子播種前要先……「泡水幫助種子舒眠」
牛蒡的種子採收後會進入休眠期，如果直接將種子種入土地中，每顆種子會因為吸收水分養分的差異，導致於發芽時間差異很大，從五天到十天。種植前，會先將種子泡水，讓種子舒眠，因為保水度接近，因此種子萌芽的時間會接近。
因為種子泡水，打破種子的休眠期，種子發芽約需要5-7天。種子撐破土壤，長出子葉需要約10天左右。長出粗葉兩片則需要約14天的時間、長出粗葉三片則需要約20天的時間。
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種子採收之後會產生休眠期 |
種子泡水後播種萌芽時間相近 |
問：牛蒡採收前會長出幾葉 |
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牛蒡田中畦面上發芽的幼苗 |
牛蒡田中畦面上發芽的幼苗 |
你知道牛蒡發芽幾天了嗎? |
Q:「你知道要如何判斷牛蒡發芽幾天了嗎?」
A:「從牛蒡幼苗葉子片數判斷，兩片子葉要10天、三片子葉要14天、四片子葉要20天。」
這時現場有同學發問： 「那長出第四片葉子要多久?」
陳叔叔回答：「第三葉出來，第四葉就跟著出來~」
同學問：「那第五片呢?」
陳叔叔回答：「它會一片一片慢慢長出來~」
同學問：「那第五片呢?」
同學問：「它最多會有幾葉？」
陳叔叔：「好問題，牛蒡長到5個多月要收成時，我的確沒有算過，但是如果沒有記錯，大概是13片。」
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牛蒡長出兩片子葉需10天 |
牛蒡長出三片子葉需14天 |
牛蒡長出四片子葉需20天 |
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牛蒡28天大 |
牛蒡生長第48天 |
牛蒡生長第48天(側面照片) |
五、溫室栽培牛蒡農場的試驗與成效
Q:「你知道大力蔘牛蒡進行的溫室牛蒡種植的狀況嗎?」
A: 溫室種植牛蒡好處多、多、多
溫室種植牛蒡的功能包括：1.能遮擋下雨時急雨對於牛蒡葉片的傷害。2.避免連續下雨造成積水對於牛蒡可能造成的傷害。3.溫室種植牛蒡能有效阻擋飛蟲進入，減少害蟲對於牛蒡造成的傷害與損失。但是，溫室的建置是昂貴的，要蓋溫室場地通常就需要上百萬元投入。我們看到的牛蒡溫室可是身價百萬的牛蒡溫室實驗室。
溫室牛蒡種植成本高
經了解，目前溫室種植牛蒡雖然有減少天雨急雨傷害、積水與飛蟲造成的傷害的明顯效益顯著。使用溫室種植牛蒡確實能提升牛蒡的產量。溫室牛蒡收成的產量與露天種植牛蒡收成的產量互相比較，溫室牛蒡種植約可以提高至1至2成的收成量。但是每年溫室生產多出來的牛蒡收獲產量要能將蓋溫室需要花費的巨大金額回收，需要非常長一段時間。因此，大力蔘牛蒡目前是以網室栽種為主要方式。
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有看到種植溫室牛蒡的地方? |
溫室牛蒡近照 |
在牛蒡田旁邊的溫室牛蒡全貌 |
六、"牛蒡栽種資訊圖解"表
