|
 |
|
◆ |
| |
|
 |
|
| |
◆ |
|
|
| |
◆ |
元祖招牌-虱目魚香腸
虱目魚香腸是黃碧田(黃國良父親)在十多年前研發的，算是長盈海味屋的元祖招牌。根據黃碧田的說法，臺南地區的虱目魚產季恰是價格最低的時節，如果全數賣給盤商，利潤就非常低，因此才會開發這項商品來自產自銷，多多少少增加收入，經過兩年的實驗才終於成功。與其他魚香腸不同的是，一般製作魚香腸時會在魚絞肉中混雜豬絞肉，讓香腸保有彈牙的口感(魚肉的彈性不比豬肉)，但長盈海味的魚香腸卻是百分百的魚絞肉製成，僅用少許豬肥肉增加油脂(魚肉的油脂較少)。而為了彌補彈牙口感的不足，黃碧田採取了以油炸方式來替代常用的烘烤法，一方面讓魚香腸具有脆感，一方面也彌補因魚絞肉油脂不足容易烤焦的缺點。另黃碧田還將香腸入菜，研發出三杯虱目魚香腸、炒鳳梨虱目魚香腸、炒韭菜花香腸等料理。 |
|
| |
◆ |
|
|
| |
◆ |
 |
 |
 |
| 長盈虱目魚香腸採取油炸方式處理 |
剛油炸的香腸香氣逼人 |
以虱目魚香腸進行三杯調理 |
|
|
| |
◆ |
|
|
| |
◆ |
朝思暮想-冷風虱目魚一夜乾(2014海宴獎)
冷風虱目魚乾是長盈海味屋的特有產品，傳統魚乾製作是採取抹鹽後自然日曬風乾方式處理，雖然別具風味，但因油脂連同水份一同被蒸發，因此肉質會變得柴硬。為了改善口感，以及提升衛生要求，黃碧田父子自組冷風乾燥機，利用冷風抽出20%的水分，好處是僅水分被風乾，魚肉的油脂仍被保留，不僅下鍋不易油爆，還保留了新鮮的虱目魚的肥嫩口感。
◆
2014年，長盈海味屋將這項商品參加第五屆海宴水產精品評選活動，這項評選活動是漁業署自2010年起開始舉辦，主要目的是透過優質水產品的選拔，以展現台灣水產品精緻化、優質化、安全化的品牌形象，參選產品的基本條件為國產水產原料或特色原料，且於生產製程需通過CAS、HACCP、GMP、TAP、ISO22000等其中一項品質驗證，以與國際標準接軌，另產品還需要經過品質特色、包裝設計、市場行銷、經濟效益等4方面的嚴格評選。2014年第五屆海宴水產精品評選共有84件產品參賽，臺南市有3家廠商入圍，有趣的是入圍的3件商品皆為虱目魚相關加工品，不過最後僅長盈海味屋的朝虱目想魚乾味脫穎而出，獲選為海宴獎，評審認為冷風乾燥的魚乾滋味幾乎和石斑、海鱺等高價魚不相上下，是十足可代表臺灣的水產品。 |
|
| |
◆ |
|
|
| |
|
 |
 |
 |
| 傳統日曬魚乾(黃三和校長提供) |
長盈的魚乾，冷風乾燥後立即冷藏 |
冷風抽出水分，下鍋不易油爆 |
|
|
| |
◆ |
|
|
| |
◆ |
吮指美味-魚菲力(2014田媽媽十大招牌菜)
菲力(fillet)指的是肉類中較嫩的部位，例如菲力牛排就是用牛腰中最嫩的末端肉製成，量少而價高。以魚類來說，一般產品所稱的魚菲力通常是指魚身去骨刺後，最嫩的左右兩片肉，不過長盈海味屋推出的魚菲力商品指的卻是虱目魚的背鰭肉(臺語稱魚嶺)，背鰭肉肉質也是非常鮮嫩，但因連著魚鰭，不好食用，因此不如魚肚或魚身肉暢銷。會將背鰭肉取名為魚菲力主要是源於2012年長盈接受田媽媽計畫進行輔導轉型時，輔導人員蔡季芳(美食節目主持人)嚐到長盈的香煎背鰭肉時，大讚是如同菲力牛排的美味，黃碧田父子遂以魚菲力進行品牌包裝，並以魚菲力產品參加2014年第一屆田媽媽十大招牌菜的活動，結果在67道料理中脫穎而出，成為唯一代表臺南的招牌菜色，
不起眼的背鰭肉成了不輸虱目魚肚的人氣料理。 |
|
| |
◆ |
|
|
| |
◆ |
 |
 |
 |
| 長盈魚菲力經冷風乾燥，煎烤不易油爆 |
長盈魚菲力不用特別調味就非常甘甜 |
吃魚菲力記得避開魚鰭的內刺 |
|
|
| |
◆ |
|
|
| |
◆ |
雙重認證-吃活益菌白蝦
黃碧田父子在2009年加入政府的產銷履歷認證制度，自家漁塭的虱目魚及白蝦不採用藥方式去防治病變，而是以益生菌來改善水質，並改採低密度養殖方式，1.7甲魚塭從原來的7-8萬尾降為1萬尾，白蝦也降至4萬尾，黃碧田父子的作法是對生命的尊重與對產品的良心。由於採取無毒的養殖方式，黃碧田養殖場所生產的虱目魚和白蝦不但得到產銷履歷認證，更於2012年11月獲得輸歐盟的許可。
◆
2014年行政院農業委員會舉辦了「2014產銷履歷達人選拔賽」，黃碧田父子以「吃活益菌的白蝦」參賽，在58位決賽候選人中，最後由網路票選和專家評選選出15位得獎者，黃碧田成功的獲選全國產銷履歷達人，長盈海味屋的白蝦可說在品質雙認證下，又多了一項肯定。 |
|
| |
◆ |
|
|
| |
◆ |
 |
 |
 |
| 長盈白蝦擁有雙認證、一得獎的肯定 |
好東西不用複雜處理，簡易蒸煮即顯美味 |
黃國良向遠見雜誌主編王一芝介紹自家白蝦 |
|
|
| |
◆ |
|
|
| |
◆ |
元氣湯飲-魚骨湯
長盈的魚骨湯是用180斤的虱目魚魚骨加水熬製一天一夜而成，魚鮮自然融入湯裡，不用放味精就有甘味。本來於魚骨湯只是長盈海味屋用來作為麵線糊或魚粥料理的湯頭，黃國良認為好東西是可以推廣的，於是將魚骨湯包裝販售，讓民眾可以在家享用純正的魚骨湯。 |
|
| |
◆ |
|
|
| |
◆ |
 |
 |
 |
| 魚骨熬湯須一天一夜 |
堅持品質，連
擺攤販售的便宜魚丸湯也使用魚骨湯 |
魚骨湯包裝販售，又是一項商機 |
|
|
| |
◆ |
|
|
| |
◆ |
一嚐再嚐-魚肚、魚皮、虱目魚丸、虱目魚水餃等
除了上述產品外，諸如魚肚、魚皮、魚丸等一般常見的虱目魚料理，在長盈海味屋亦可品嚐到，而且這些產品來源都來自黃碧田父子自家的魚塭，有產銷履歷和輸歐盟雙認證，因此不但料理美味掛保證，食品安全也掛保證。此外，為了做出市場區隔，黃國良將販售的冷藏虱目魚肚製成雙片250-300公克包裝，以和一般的單片100-150公克包裝有所區隔，創造新的產品市場。最近長盈海味屋又推出一項虱目魚相關商品，就是以虱目魚魚柳為餡，做成虱目魚水餃。我們品嚐過後，大家都認為口感滋味都很棒，校長還建議把自產的白蝦也包進去，成為虱目魚蝦仁水餃，點子似乎不錯。 |
|
| |
◆ |
|
|
| |
◆ |
 |
 |
 |
| 新推出商品以魚柳為餡的虱目魚水餃 |
香煎不用放油的虱目魚肚 |
魚丸加蚵仔麵線羹滿滿海味 |
 |
 |
 |
| 長盈的虱目魚丸可是不加硼砂的 |
粉粿加仙草冰也是自製的 |
店內還展售許多自製農產如手釀破布子 |
|
|
| |
◆ |
|
|
| |
◆ |
|
|
| |
◆ |
|
|
| |
◆ |
參考網站
YouTube台南北門三寮灣-長盈虱目魚香腸
YouTube三寮灣長盈虱目魚香腸
YouTube愛玩客-創意結合虱目魚的新吃法
第一屆田媽媽十大招牌菜出爐 北門「虱目魚菲力 」料理獲獎
科技CEO棄千萬養虱目 獲海宴水產精品殊榮
黃碧田無毒養殖 獲產銷履歷達人
飼虱目魚如顧囝仔 黃碧田雙認證
YouTube臺南大代誌-虱目魚達人黃國良獎不完 市長頒漁業之光 |
|
| |
◆ |
|
|
|
↑TOP↑ |
 |