你的烏金是好壞

烏魚子的好壞很重要！外面市售的常常有些是用其他魚卵代替的，主要烏魚子分等級可以分為野生烏魚子、養殖烏魚子、成年烏魚子、幼齒烏魚子。 烏魚子從細節就可以看出他的好壞，可以從外觀、血色、顏色、有無兩條血管等等，主要分辨烏魚子的真假最簡單的就是看烏魚子是否有兩條類似臍帶的血管，因為野生烏魚需供應養分給魚卵因此會有血管，而假烏魚子一半因為是假的所有一般商人為了節省時間不會再塞假的血管進去，這是一個非常簡單的分辨細節。 烏魚子品質優劣可以從外表判斷，原則上越大片（本地稱為「大比」）越高價，好的烏魚子外行美觀，大小厚薄一致，沒有殘肉（據茄萣漁民說中部製作的烏魚子取下時連帶割下一小塊魚內，待乾燥後再取掉，稱為「割肉的」，而茄萣人製作時則不割肉而以綁線封口，顯然技術更高超）或其他附著物，卵粒齊整色澤亦黃而有透明感，乾溼度適中、軟硬合宜，風味和口感俱佳。 　　目前臺灣市面上的烏魚子包括海捕烏魚子、養殖的烏魚子、大陸、巴西或美國進口的烏魚子，當然是海捕烏魚子品質最佳、價格也最高，但產量不穩定，進口的烏魚子，形狀細窄、色澤深暗、質感與口感較差，且加工技術也較落後，養殖的烏魚子，油脂較高，成熟度有待提升。不過，業者積極在做改善，未來，養殖的烏魚子將成為市場的主流。

可以從外觀、血色、顏色、有無兩條血管等等，主要分辨烏魚子的真假

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