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(二)番茄的型態 |
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【植物身份證】別名：番茄、柑仔蜜、臭柿仔、西紅柿(中國) |
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中文學名：番茄 拉丁學名：Solanum lycopersicum |
二名法：Solanum lycopersicum |
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界：植物
界 門：被子植物門 Magnoliophyta |
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目：茄目 Solanales |
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分布區域：原產於中美洲和南美洲，現作為食用蔬果已被全球性廣泛 |
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【植物特徵】番茄是茄科的一或多年生蔓性草本植物，番茄株高30-150公分，莖具長柔毛與黃色腺毛，密布油腺，具有青臭味，葉互生，奇數羽狀複葉，葉緣淺裂或深裂，葉片光滑或有毛茸，揉之有特殊氣味，總狀或聚繖花序，花冠星形，鮮黃色，萼片宿存，漿果，分大小二種果形，熟果橙紅色。 |
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【番茄品種】 |
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台灣番茄品種主要可分為兩大系統，一是鮮食用，一為加工用。鮮食的番茄皮薄果肉厚，水份多，酸甜適中，美味可口；加工用的番茄則果皮厚，水分少，適合製作果汁、果醬等。目前台灣的栽培品種多屬鮮食種類，早年有粉紅色與紅色等兩種大果種類，1970年開始栽培加工番茄，1984年以後小果番茄(又稱櫻桃番茄)興起，種類繁多，一般市場水果攤看到的多屬鮮食的番茄。 |
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【目前在臺灣常見的番茄種類】 |
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本土的黑柿子番茄: 是台灣人所熟悉、也是從小吃到大的番茄，在沒有全熟前，黑柿子會帶著沉沉的綠，一直到全熟才會轉紅，這也是為什麼本省人習慣把番茄放熟放紅以後才吃。 |
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聖女小番茄:果實呈長橢球型，為秋冬小果番茄的主要栽種品種之一，甜度高，果皮富有彈性，十分耐儲存，有著小巧逗人的外型，很方便拿了就吃，也可以切對半夾蜜餞，是道地的台式水果點心。如果要打成果汁，可加入一點梅子粉，風味絕佳，但要注意梅子粉的來源與品質 。 |
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桃太郎番茄:屬於鮮食的大果番茄，源自日本引進的品種，台語稱之為粉柿仔。果實橢圓，末端凸出而類似肚臍，採收後會先由果蒂處逐漸向末端轉紅，成熟時整粒果實鮮紅或粉紅，口感鬆軟、清甜，採收一星期後果實鮮紅色時甜度更高，十分耐儲存，以宜蘭生產的最為著名 。 |
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牛番茄: 色澤鮮豔，肉質肥厚，籽也較硬，直接生吃口感並不好，適合和義大利麵醬或番茄醬一起烹調。牛番茄還適合做羅宋湯，因為皮厚硬度夠，所以能耐得起久煮，加上色澤美麗，可讓整鍋湯可口又好看，不是其他番茄能比的。 |
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玉女小番茄:由農友種苗公司育成的小果番茄，皮薄、甜度高、口感好，受到許多人的喜愛。 |
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黃金小番茄:黃金小番茄是農友種苗公司陳文郁先生的傑作之一，具有皮薄、甜度高、口感好等特點，當初他是為了不肯吃番茄的孫子而特別培育的金黃果皮的小番茄。 |
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【選購要領】 大番茄的挑選以果形均勻完整，果肩青綠色，果頂已變紅者為佳。小番茄則以果形完整，顏色愈紅愈鮮豔者為佳，蒂頭若泛黃就不新鮮了。 |
【貯存要點】 如果想讓貯存時間久一點，可在番茄稍顯色時即採收，讓它慢慢變紅，如果是在市場買的番茄，放在冰箱裡也可存放好幾天 。 |
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資料來源： 菜市場水果圖鑑 天下文化 蔬果、野菜圖鑑 晨星出版 自然科學大百科(植物的構造和分類) P.64~65 綠地球國際有限公司 中華百科 http://wikiyou.tw/%E7%95%AA%E8%8C% 84/ |
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