水梨的起源
台灣梨之栽培，起源於一百多年前，由中國華南一帶引進，種植於新竹橫山等地，台灣的原生梨是「鳥梨」，鳥梨生吃會有澀、酸味，味道不佳，經過腌製後，可去其澀味，因市場要求，果農改良水分多甜度佳的高接梨，而生產最多的則是「橫山梨」，而後台中縣的東勢地區、苗栗縣的大湖地區，利用一些低海拔的山區也引進日本的花苞接穗，例如：台灣苗栗區高接梨的接穗主要來自日本的豐水梨、新興梨、新世紀梨等。
(圖片來源：自行拍攝)
水梨的種類
梨，屬於薔薇科梨亞科梨屬植物，台灣地區梨主要品種有橫山梨、新世紀梨、豐水梨、新興梨、幸水梨等。在低海拔除生產橫山梨外，另外亦生產高接梨。
而貓哥水梨所專門栽種與培養的則是”豐水梨”與”新興梨”，豐水梨與新興梨皆是原產於日本，每年8月份透過農會訂定花苞接穗，原產地有新潟、鳥取等地，其中以新潟出產者為首要選擇，接穗價格也因此較貴於他處。
而他們的差別有：
(圖片來源：自行拍攝)
豐水梨：果皮為青褐色，經套袋後為黃色，果形呈長圓、果點細、果肉細緻、味較甜、糖度在10.5~13度之間。產期高接者為6月上旬至7月上旬；高海拔者為8月下旨至9月上旬。
新興梨：果皮為青褐色，套袋後呈黃色、果形大、呈長圓形，一般較有菱角、果點粗、果肉細、但石細胞較多、多汁、清脆、糖度為10~13度。產期較晚，高接者為7月上旬至8月中旬；高海拔者為9月中旬至下旬。